Eten + Drinken
Amerikanen houden van Italiaans eten. Ze houden van het alomtegenwoordige voedsel zoals pizza, pasta en lasagne, en ze houden zelfs van het moeilijker om traditionele Italiaanse vleesgerechten te vinden zoals brassato en cotoletta alla milanese. Je kunt Italiaans eten vinden in alle uithoeken van het land, elke regio met zijn eigen kleine verschillen (overweeg, als je wilt, de vele soorten regionale pizzastijlen in de VS). Er is echter geen verschil tussen sterke verdedigers, zoals het debat over Italiaans eten dat niets te maken heeft met het werkelijke voedsel: de taaloorlog tussen het noemen van het spul dat over pasta wordt gegoten "jus" of "saus".
Voor het grootste deel is het niet duidelijk wie welke term gebruikt en waarom, maar dat heeft de liefhebbers van eten en geschiedenis er niet van weerhouden om een antwoord te vinden.
"Het onderwerp wordt niet eens beweerd in Zuid-Philadelphia, waar zelfs sommige niet-Italianen naar het prachtig glad gepureerde tomatenmeesterwerk verwijzen als jus, " schreef Lorraine Ranalli in haar boek Gravy Wars. “Buiten onze regio wordt het meestal 'saus' genoemd. Hoe vaak heb ik de opmerking gehoord, 'jus is het bruine spul dat we op vlees doen.'”
Om de zaken verwarrender te maken, beweren sommige Italianen dat beide termen onjuist zijn. Hier is het geval voor beide, dus jij kunt de rechter zijn.
Mensen die het 'jus' noemen
Hoewel het de minder populaire term is, gebruiken enkele van de meest prominente en beroemde chef-koks van Amerika jus. Neem Rachael Ray, die een recept heeft voor Sunday Gravy dat perfect is voor grote porties spaghetti. Hoewel het moet worden opgemerkt, heeft ze ook een recept voor het soort jus dat mensen op de Thanksgiving-kalkoen doen, genaamd No Fail Gravy.
In het VK en de voormalige koloniën verwijst jus naar elke saus op basis van vlees. Amerikanen verloren in de loop van de tijd over het algemeen het onderscheid tussen vlees en vlees, maar bepaalde regio's hielden het vast - ook als het over Italiaans eten ging. Ranalli vertelde Slate dat regio's die zeggen dat ze jus over hun pasta gieten, Philadelphia, de Bronx, Oost-Boston en Chicago zijn. Ook van belang: het veelvuldige gebruik van 'jus' in The Sopranos, dat zich afspeelt in Essex County in het noorden van New Jersey.
Hier is de kicker: er is geen vergelijkbaar woord of gerecht voor jus in Italië. Het traditionele Italiaans-Amerikaanse gerecht met rode jus (of saus) is gebaseerd op Napolitaanse ragu gemaakt met vlees, tomaat en ui die vaak wordt geserveerd met pasta. Als u Napels bezoekt, zult u het woord "jus" in geen enkel menu vinden.
Historici speculeren dat gezinnen die eerder emigreerden 'jus' gebruikten om de namen van gerechten weer te geven die ze in Amerika zagen om beter te kunnen assimileren. Assimilatie betekende het veranderen van hun taal en / of benadering van voedsel. Dus toen ze een dikke saus maakten die ze over een maaltijd schonken, noemden ze het jus. Latere generaties gebruikten vaak saus, de term populairder toen ze opgroeiden.
Mensen die het 'saus' noemen
Saus is de meest voorkomende term. Het woord is logisch, omdat het direct wordt vertaald naar salsa, dat Italianen vaker gebruiken.
"We hebben geen 'jus', " zei Franca Riccardi, de directeur van taal- en cultuurprogramma's bij de America-Italy Society of Philadelphia. Als een Italiaans-Amerikaanse die in Pennsylvania woonde, dacht ik dat ze misschien bekend was met de term. In plaats daarvan zei ze dat salsa het beste is voor een saus op basis van tomaten.
Je hoort de term 'saus' in grote steden zoals Denver en Miami, en in kleine steden zoals Asheville en Orange Beach, Alabama. Ook van de cast van Jersey Shore, die uit The Sopranos in het noorden van New Jersey breekt als het gaat om saus versus jus (en veel andere dingen in het leven). Het wordt ook vaker gebruikt in restaurantmenu's en in kookprogramma's. Riccardi zei echter dat het meestal wordt gebruikt voor lichtere sauzen, wat een punt is waar ze het eens is met 'jus' van het team. Als je vlees of andere kruiden gebruikt, moet je 'sugo' of 'ragu' zeggen.
Saus wordt geaccepteerd als de algemene verzamelnaam die algemeen wordt begrepen. Zelfs bedrijven met jus in de naam gebruiken saus, zoals Jersey Italian Gravy, dat zijn product beschrijft als iets dat afkomstig is van een "speciaal vervaardigd recept op basis van traditionele Italiaanse sauzen."
Het maakt niet uit hoe je het zegt, één ding is duidelijk: het is nooit "jussaus" of "rode jus". Kies een kant en houd je eraan - en zorg er natuurlijk voor dat je de juiste saus (of jus) combineert met de juiste soort pasta.
