Eten + Drinken
De chili is net zo verdeeld als een gerecht. Mensen kunnen omgaan met de hitte en genieten van de pijn, of ze vermijden elk beetje peper alsof het de pest is. De groep mensen in het midden kent hun limiet en houdt zich aan de duivel die ze kennen. Wanneer je naar het buitenland reist naar een land dat van peper en peper houdt, kun je echter voor een vurige verrassing komen.
Elke chili, van China tot Ethiopië tot Peru en terug, komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika. De plant verspreidde zich over de hele wereld tijdens het tijdperk van verkenning en wortelde in verschillende regio's en werd een nietje van de lokale keuken. Er was geen mond die tom yum-soep dichtschroeide in het moderne Thailand daarvoor, en geen laal maas in India. Er waren absoluut geen Spicy King Chili-eetwedstrijden in China.
In slechts 500 jaar is Chili echter ingebakken in gerechten ver van zijn huis. De plant heeft zich ook aangepast aan waar hij is meegenomen. Soms betekent dat dat het in specerijen is toegenomen, andere keren is het grootste deel van het specerij gekweekt. Het kruidenniveau wordt gemeten door de Scoville-schaal. Scoville Heat Units (SHU) meten de hoeveelheid capsaïcine in een peper, de stof in chili die het brandende gevoel geeft.
Paprika's die zich hebben aangepast aan verschillende klimaten hebben verschillende SHU-niveaus opgebouwd, wat betekent dat er genoeg plaatsen zijn voor echte kruidenkoppen om te reizen voor hun kick. (Voor de context zijn jalapeños 2.500-8.000 SHU.) Hoewel niet elk gerecht in een land dat bekend staat om pittige pepers je mond zal verlichten, is de optie daar. Het is ook goed om te onthouden dat kruidenniveaus niet alleen variëren van variëteit tot variëteit, maar ook van peper tot peper, daarom zie je een bereik op de Scoville-schaal in plaats van een specifiek nummer.
Dit zijn de pittigste keukens ter wereld, gerangschikt op basis van hoe hoog de meest gebruikte paprika's zijn op de Scoville-schaal.
Opmerking: we hebben de gemanipuleerde paprika's weggelaten die zijn gefokt om de heetste paprika's ter wereld te zijn, omdat deze niet op regelmatige basis worden geconsumeerd.
T-5. Peru: aji amarillo (ook bekend als Peruaanse peper)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo wordt het DNA van de Peruaanse keuken genoemd. Een rijpe aji amarillo is een levendige sinaasappel en kruidig zonder overweldigend te zijn, plus een vleugje zoetheid. Inheemse culturen gebruiken de paprika's al honderden jaren, en deze peper uit wat nu Peru is, is waarschijnlijk een van de moederpepers verspreid over de hele wereld.
T-5. Ethiopië: bruine berbereSHU: 30.000-50.000
>>
De bruine berbere is een rijke chocoladekleur en is een component van veel verschillende Ethiopische kruidenmixen. Het lagere kruidenniveau (ten minste laag in vergelijking met anderen op deze lijst) laat de gerookte smaak in gedroogde berbere doorschijnen.
4. China: tien tsin (aka tianjin of Chinese rode pepers)SHU: 50.000-75.000
>>
Meestal te vinden in Chinees eten uit Hunan en Szechuan, zijn Tien Tsin-paprika's ongeveer twee centimeter lang en felrood. Ze zijn vaak gedroogde en gegooide zaden en alle (zaden zijn waar veel van de capsaïcine is) in gerechten. Ze zijn vooral krachtig in combinatie met Szechuan-peperkorrels, die een verbinding afgeven die je mond verdooft terwijl je ze eet.
T-3. Thailand: Thaise Chili (aka Bird's Eye Chile of Phrik Khi Nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Er zijn veel soorten Thaise chilipepers, maar de meest voorkomende is de phrik khi nu. Chilipepers groeien in het hele land en worden in een breed scala aan gerechten gebruikt. Als je ooit authentiek Thais eten hebt gegeten of Thailand hebt bezocht, is de kans groot dat het een van de pittigste gerechten was die je ooit hebt gegeten. Het lijkt op de tien tsin in grootte en kleur en groeit ook met de peper recht omhoog als de tien tsin. Het belangrijkste verschil in uiterlijk is een lichte kromming ten opzichte van de Thaise Chili. Je zult echt het verschil in smaak opmerken, want de limiet voor hoe pittig een Thaise chili kan worden, is hoger.
T-3. India: Byadgi ChiliSHU: 50.000-100.000
>>
De Indiase keuken is net zo divers als die enorm is. Het eten dat veel westerlingen beschouwen als Indiaas is verre van authentiek (en er zijn veel betere curry's dan kip tikka masala). De jwala-peper is populair in het hele land en bereikt tussen de 20.000 en 30.000 SHU, maar een andere gewone peper maakt het echt een stuk beter. De Byadgi-chili uit de staat Karnataka is een van de meest populaire pittige chili's in het land. Het is een felrode kleur en vaak gedroogd voordat het wordt gebruikt om masalas (sauzen) en soepen op te kruiden.
2. Mozambique: piri piri (ook bekend als Afrikaanse vogelpeper)SHU: 50.000-175.000
>>
Eten in Mozambique is gevuld met piri piri, maar het is ook populair in Kenia en langs de Swahili-kust, evenals Zuid-Afrika (en overal waar een Nando is). De naam vertaalt zich naar 'peperpeper'. De pepers worden ongeveer een centimeter lang en worden vaak gedroogd voordat ze in een willekeurig aantal gerechten worden gebruikt. Het is vergelijkbaar met en nauw verwant aan het Thaise vogelperspectief Chili, en het is ook in veel Portugese gerechten te vinden. (Portugese kolonisten waren degenen die de peper naar de oostkust van Afrika brachten.)
T-1. Jamaica: Scotch motorkap (aka Jamaican Hot of Bahama Mama)SHU: 100.000 - 350.000
>>
Er is niets Scotch over de Scotch motorkappeper. De peper wordt in het Caribisch gebied gegeten, maar wordt het meest geconsumeerd en gekweekt in Jamaica. Scotch-motorkappen variëren in kleur van geel tot rood als ze rijp zijn en zijn een belangrijk onderdeel van de Jamaicaanse eetcultuur - het is wat de kick in jerk chicken zet. Er is een beetje een plantaardige zoetheid als je met elke hap voorbij alle hitte in je mond kunt komen.
T-1. Mexico: HabaneroSHU: 100.000 - 350.000
>>
Mexico kan niet worden gedefinieerd door slechts één peper. Er is de jalapeño, de gewone peper die over de hele wereld bekend en geliefd is. Dan is er de pequin, of vogelpeper, die iets heter is en in veel salsa's wordt gebruikt. Weinig chili pepers spreken echter tot de verbeelding van specerijenduivels zoals de habanero. Mexico's heetste chili komt oorspronkelijk uit het hedendaagse Peru, maar tegenwoordig concentreert de meeste habanero-productie zich op Yucatán, de Mexicaanse staat die het Caribisch gebied in steekt.
