restaurants
Foto door Dust Mason
Als je in Tokio bent en de munchies krijgt, bekijk dan Abram Plaut's top 10 lijst met ramen die een bezoek waard zijn.
Kyushu Jangara - Harajuku-tak
Kyushu Jangara is een winkelketen afkomstig van het eiland Kyushu (vandaar de naam). Jangara is een van de meest toeristische vriendelijke ramenwinkels in heel Tokio, op slechts een minuut lopen van het station Harajuku. Het heeft ook een Engels menu, waardoor bestellen voor beginners gemakkelijk is.
In de meeste weekenden is een personeelslid net buiten de ingang te zien die probeert klanten naar binnen te lokken en klanten te laten wachten als de rij lang wordt.
De soepbouillon hier is gebaseerd op tonkotsu (varkensbot), gemaakt van langzaam roosterende varkensbotten voor uren, soms zelfs dagen. Meestal kun je een vreemde geur in de lucht oppikken die kenmerkend is voor het tonkotsu voorraadproces.
De noedels hier zijn redelijk goed, en ik zou de winkel zeker aanbevelen vanwege het gemak en de nabijheid van het winkelmekka van Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03.3404.5572
Foto door Marufish
Menya Musashi - Shinjuku-tak
De Shinjuku-tak van Menya Musashi is een van de beroemdste ramen-winkels in de omgeving. Het is meerdere keren op de Japanse televisie te zien geweest en rijen van 20 personen of meer die zich in de steeg uitstrekken, zijn niet ongewoon rond lunchtijd op weekdagen.
Musashi's ramen wordt geserveerd in een lichte bouillon op basis van shoyu (sojasaus); hints van katsuo (gestreepte tonijn) en yuzu (Japanse citrusvruchten) kunnen ook worden opgemerkt. Na het bestellen van uw maaltijd uit een automaat bij de ingang, zal een van de medewerkers uw ticket nemen en vragen of u uw ramen kotteri (zwaardere smaak) of assari (lichtere smaak) wilt.
Alle koks zijn geanimeerd in de open keuken, waarbij de hoofdnoedelschef voortdurend schreeuwt terwijl hij noedels uit kokend water haalt en ze schudt. Musashi is een goede plek voor ramen-beginners; de smaak is niet te rijk of overweldigend en de sfeer is feestelijk.
Een goede keuze als u zich in de buurt van het station Shinjuku bevindt.
Menya Musashi - Shinjuku
K-1 Build. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: 03.3363.4634
Foto door Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Ramen Tetsuya ligt in Higashi Koenji en serveert enkele van de beste authentieke ramen in Sapporo-stijl in Tokio. Ik stel voor om de Shoyu Chashu Men te bestellen, die wordt geleverd met flinke plakjes gerookt varkensvlees geserveerd over perfect gekookte noedels en een heerlijke bouillon.
Ik heb gehoord dat de originele winkel zich in Sapporo bevindt; dit is de enige vestiging van de eigenaar buiten Hokkaido. Over het algemeen een van mijn favoriete kommen noedels in de stad, ten zeerste aanbevolen als je op zoek bent naar iets net een beetje anders dan je typische Tokyo ramen.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokio
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - Ebisu-tak
Als je alleen tijd hebt om één ramen-winkel te bezoeken terwijl je in Tokio bent, is Ippudo misschien je beste keuze voor een geweldige all-round Japanse ramen-ervaring. Ippudo is een van de beroemdste ramen-ketens in Japan. Er zijn veel takken verspreid over het hele land die tonkotsu ramen in Hakata-stijl serveren vanaf het eiland Kyushu.
De soepbouillon is romig en lekker, een unieke smaak die de meeste mensen nog nooit hebben meegemaakt voordat ze in Japan aankwamen. Bij uw ramen hoort een assortiment van alles wat u kunt eten, waaronder pittige moyashi (taugé), gemalen ninniku (knoflook), karashi takana (pittige ingemaakte greens) en shoga (ingemaakte gember).
Ippudo heeft onlangs enige publiciteit gekregen in de Verenigde Staten toen het zijn eerste internationale vestiging opende in New York City.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken is een van de beroemdste ramen-winkels in Tokio. De eigenaar, Kazuo Yamagishi, zou de uitvinder van tsukemen zijn. Terwijl traditionele ramen een soep is die bestaat uit noedels, bouillon en toppings die allemaal samen in een kom worden geserveerd, zijn tsukemen noedels en soep afzonderlijk geserveerd.
De soep die wordt geleverd met tsukemen is meestal een beetje krachtiger van smaak dan de typische ramenbouillon en is bedoeld als een dipsaus voor de noedels in plaats van te drinken. Terwijl tsukemen nu gewoon voedsel is in Japan, wordt Taishoken als het origineel beschouwd.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio
Tel: 03.3981.9360
Foto door Marufish
Ramen Jiro - Takadanobaba-tak
Als een Tokyo-ramenwinkel een cult-aanhang heeft, is Ramen Jiro het. Er zijn 28 locaties in het grootstedelijk gebied van Tokio (voor zover ik weet), en hoewel ze allemaal hetzelfde basisrecept volgen, variëren ze allemaal enigszins, afhankelijk van de variaties van toppings en ingrediënten die de chef-kok van elke winkel besluit te gebruiken.
De bouillon, gemaakt van zowel tonkotsu als shoyu bouillon, is bijna meer een dikke saus in plaats van soep, met grote bolletjes varkensvet gesuspendeerd in de bouillon. Bovenop een al enorme kom, zal de chef-kok vragen of je extra taugé, knoflook of varkensvleesvet wilt, die hij zonder extra kosten erin gooit.
Jiro is enorm populair bij studenten, vooral mannelijke studenten. De winkels zijn vies, de tellers vettig en je bent gegarandeerd met je maag klaar om open te barsten. Niet voor bangeriken maar toch heerlijk, Ramen Jiro is een ervaring als geen ander.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: NA
Ramen Oyaji - Machida-tak
Ramen Oyaji is een beetje buiten de gebaande paden, gelegen aan de rand van de prefectuur Kanagawa en meer dan een uur met de trein vanuit het centrum van Tokio. Voor degenen die op zoek zijn naar authentieke Sapporo-stijl Miso ramen, hoeft u niet verder te zoeken, want Oyaji ramen is het volgende beste ding om op een vlucht naar Hokkaido te springen.
De bouillon hier is gemaakt van witte Miso, en is zo romig en rijk dat ik hem daar precies leg met de beste ramen die ik in Japan heb gehad. Om niet te worden overtroffen door de soep zelf, zijn de eiernoedels ook behoorlijk dicht bij de perfectie, iets al dente geserveerd. Ik ga altijd met de Oyaji-set.
Bij 1000 yen krijg je een enorme kom ramen en een bord heerlijke gyoza-dumplings. De reis waard voor ramenkenners die de stad willen verlaten.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokio
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Wat er van buitenaf als een ramen-restaurant uitziet, is meer een toonbank waar u bestelt, betaalt en uw kom soep ophaalt. Na ontvangst van je kom met noedels, is het aan jou.
Je kunt strijden om een van de krukken of banken op het trottoir, of tijdens piekuren staan of hurken waar je maar wilt en beginnen weg te slurpen terwijl je je kom met één hand vasthoudt en noedels met je andere in je mond stopt.
Het menu is eenvoudig; u hebt de keuze tussen a) ramen of b) tamago (ei) ramen. Normale ramen worden geleverd met één ei; Tamago ramen wordt geleverd met twee. Waarom de eenvoud? Eenvoudig, de ramen hier zijn ronduit heerlijk, gemaakt van tonkotsu shoyu-bouillon, enigszins zout maar niet overweldigend.
Hakusan is alleen geopend van 21:00 tot 17:00 uur, waardoor het een favoriete stop is na een late avond drinken.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tel: 090-3337-9044
Foto per link
Yasube - Shinjuku Branch
Terwijl Yasube zowel ramen als tsukemen serveert, kijk je eens rond in het interieur van de winkel en zie je waarschijnlijk borden vol met stapels noedels, erop wijzend dat de meeste klanten voor de laatste kiezen.
De kara miso (pittige miso) tsukemen heerst hier naar mijn mening opperste. Wat is er immers beter dan dikke, taaie ramennoedels in een pittige chili-miso-saus onderdompelen?
Het echte verkoopargument is de prijs: voor hetzelfde bedrag (790 yen) kunt u uw hoeveelheid noedels kiezen, van klein tot extra groot. Het grote formaat is enorm, waardoor dit een must is voor budgetreizigers die op zoek zijn naar snel, lekker, goedkoop eten.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokio
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Nakano-tak
Aoba heeft succes behaald door eenvoudige ramen te serveren met de beste ingrediënten. Ze zijn consequent door Japanse noedelenthousiasten gerangschikt als een van de beste ramenwinkels in de stad, en lange rijen zijn niet alleen gebruikelijk, ze zijn te verwachten.
De soep hier is gebaseerd op shoyu, maar een interessante techniek wordt gebruikt om elke bestelling samen te stellen. Blijkbaar hebben ze twee verschillende soepvoorraden, één gemaakt van varkens- en kippenbotjes, de andere van gedroogde katsuo (gestreepte tonijn). De twee voorraden worden gecombineerd net voordat de klant wordt bediend, waardoor een uniek aroma en smaak ontstaat.
Zoals veel populaire ramen-winkels, sluit Aoba elke dag wanneer ze geen soepvoorraad meer hebben. Hoe drukker de dag, hoe eerder ze sluiten, soms zelfs voor het avondeten, te vroeg voor de meeste mensen die uitstappen na een lange dag werken.
Aoba - Nakano-tak
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokio
Tel: 03-3388-5552
