Eten + Drinken
1. Samosa's
Foto: Anubhav Sapra
Het populairste snack- en streetfood van Delhi. De oorsprong van de samosa kan worden teruggevoerd tot het Midden-Oosten, waar het bekend stond als sambosa. De vegetarische versie bestaat uit een gewone bloemlaag gevuld met aardappelen, linzen, groene erwten of bloemkool. Sommigen maken het zelfs zoet door het te vullen met khoya (ingedikte volle melk verwarmd in open ijzeren pannen) of chhena (verse kwark gemaakt van waterbuffelmelk). De niet-vegetarische versie van de samosa wordt geleverd met lamsgehakt of kipvullingen.
De goede ol 'kampioen onder Delhi samosas is de aloo samosa, gevuld met aardappel (aloo) en geserveerd met muntchutney en saunth (een mix van droog gemberpoeder en tamarindesaus). In Connaught place zijn mini-samosa's genoemd naar hun kleine formaat beschikbaar op de trottoirs van de Barakhamba-weg. Terwijl The Embassy restaurant in Connaught Place heeft over de zwaarste en duurste samosa in de stad.
Waar vind je de beste?
Annapurna Sweets in CR Park.
Chaina Ram in Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Wie had zich kunnen voorstellen dat het meest voorkomende voedsel van Tibet en Nepal een van het populairste voedsel in Delhi zou worden? In de afgelopen 10 jaar bloeiden momokiosken overal in de stad. Momo's zijn knoedels gevuld met een mix van groenten, kip, lam, varkensvlees of buff. Ze worden gestoomd en geserveerd met hete en pittige rode chilisaus en mayonaise. Om de smaak van Delhites aan te passen, wordt chaat masala (mix van hete en pittige kruiden) ook gestrooid over de gestoomde bereiding.
Waar vind je de beste?
Majnu Ka Tila.
De Paul is in Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Simpel gezegd, aloo betekent aardappel en tikki betekent een pasteitje of kroket. Aloo-tikki's zijn gefrituurde aardappelpasteitjes gevuld met aardappelen of linzen en groene erwten, geserveerd met koriander-muntsaus en tamarindesaus. Ze hebben een frisse buitenkant en een zachte binnenkant.
Waar vind je de beste?
Natraj Dahi Bhalla in Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala-winkels in Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
De meest voorkomende kebabs zijn Seekh Kebab - gehakt schapenvlees gegrild op een spies; Shami Kebabs - gehakt schapenvlees of kip met een pasta van linzen worden gemengd met gehakte uien, knoflook, groene pepers en gebakken in wat boter; Galauti Kebabs - galauti betekent letterlijk 'in de mond smelten', ze worden bereid door het fijngemalen vlees te marineren met onrijpe papaya en exotische kruiden en worden later gebakken in boter.
Waar vind je de beste?
Karim is in Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs in Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappa's zijn gefrituurde lekkernijen gemaakt van volkorenmeel of griesmeel. De straatverkopers knijpen een gat in de golgappa en voegen gehakte blokjes gekookte aardappel en geprakte kikkererwten met saunthut toe. Ze worden vervolgens ondergedompeld in een kom gevuld met pittige pittige tamarinde of muntwater. Er zijn regionale variaties van golgappa's in Delhi. In CR Park is het water strikt gemaakt van tamarinde en de vullingen zijn gemaakt van aardappelpuree met kikkererwten en kruiden. In andere delen van de stad is het meestal muntwater en de vullingen zijn eenvoudig gekookte aardappelblokjes of kikkererwten.
Waar kunt u de beste krijgen?
Straatverkopers in CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar in Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature is een klassieker uit Delhi die verkrijgbaar is in alle woon- en kantoorgebieden in de stad. Het is een gepofte brood gemaakt van griesmeel of tarwebloem, gefrituurd in geklaarde boter of olie, en soms gevuld met paneer (cottage cheese) of aardappelpuree. Ze worden geserveerd met kikkererwten gekookt in hele kruiden, ui, groene pepers en augurken.
Waar vind je de beste?
Sitaram Diwanchand in Paharganj.
Chahcha ke chole bhature in Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche geniet van iedereen, van schoolkinderen tot kantoorbezoekers. Chole zijn gekookte kikkererwten en kulche is een wit meelbrood. Dit gerecht smaakt meestal anders, afhankelijk van de straatverkoper die je kiest, omdat iedereen zijn eigen recept lijkt te hebben. Op sommige plaatsen worden gekookte kikkererwten gegarneerd met ui, tomaten, kruiden en citroen; sommige anderen voegen tamarinde of droge mangopoederchutney toe aan de kikkererwten.
Waar vind je de beste?
Lotan ke chul kulche in Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche in de buurt van Scindia House in Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
De essentiële ingrediënten van chaat zijn yoghurt, ui, saunth (tamarinde en droge gembersaus of droge mangopoeder-saus) en een mix van kruiden. Er zijn veel varianten van chaat: Dahi Bhalla chaat zijn gemaakt van gefrituurde linzenballen gedrenkt in yoghurt en gegarneerd met saus, kruiden, granaatappelzaden en sev (kleine gedroogde zoute noedels). Papdi Chaat bestaat uit kleine gefrituurde en knapperige, platvormige tarwebloemcrackers met dezelfde toppings als in Dahi bhalla. De andere twee gemeenschappelijke chaats zijn aloo tikki chaat en samosa chaat. De enige niet-hartige chaat is de Daulat ki chaat, alleen beschikbaar tijdens de wintermaanden in Old Delhi. Het is meer als een dessert gemaakt van melk en slagroom.
Waar vind je de beste?
Ashok Chaat Corner in Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat-hoek in Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat is beschikbaar in de zijstraten van Old Delhi van oktober tot maart.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Een typisch Punjabi-huisgemaakt gerecht, is ook direct verkrijgbaar in voedselwagens in Delhi (voornamelijk buiten kantoren). Rajma is de curry gemaakt van rode bonen gekookt in aromatische kruiden en warm geserveerd met gestoomde rijst. Rajma chawal is ook zeer voedzaam en lekker.
Waar vind je de beste?
Dichtbij de kantoren en winkelcentra zoals Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar en Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris zijn gemaakt van wit meeldeeg gevuld met een mengsel van linzenpasta en kruiden. Deze mix wordt gebakken en geserveerd met hete en kruidige aardappelcurry. Kachoris worden meestal geserveerd met tamarindesaus of koriandermuntsaus, maar sommige leveranciers serveren ze met een heerlijke mix van aardappelcurry met asafetida in een iets grote hoeveelheid.
Waar vind je de beste?
Old Delhi heeft de beste kachori-gewrichten in de stad:
Kachori-wala van Jang Bahadur in Maliwara.
Narayan das Halwai in Khari Baoli.
