Eten + Drinken
Als het gaat om Italiaans eten, zijn er de basis die u kent en waar u van houdt: pizza's en Italiaanse pastagerechten. Misschien denk je ook aan wat gehaktballetjes, prosciutto en andere gesneden salumi. Maar er is zoveel meer aan het geliefde eten van Italië.
De Italiaanse keuken is zeer regionaal en varieert van plaats tot plaats (net als de regionale Italiaanse wijn- en spijscombinaties). Een deel van de variatie dateert uit de traditie, sommige is te wijten aan wat er beschikbaar is in het gebied. Vleesgerechten zijn een van de duidelijkste voorbeelden hiervan, omdat sommige Italiaanse regio's stukken vlees hebben die je nergens anders kunt vinden. Deze zeven traditionele Italiaanse vleesgerechten geven u een idee van hoe divers de Italiaanse eetcultuur is.
Lampredotto uit Florence
Lampredotto is een klassiek gerecht uit de Toscaanse stad Florence. Dit goedkope straatvoedsel is gemaakt met semelle (een zacht broodje met één zijde gedrenkt in bouillon) gevuld met de vierde buik van een koe, de abomasum genoemd. Het vlees wordt gekookt in een kruidachtige bouillon met tomaat, ui, peterselie en selderij voordat het in dunne plakjes wordt gesneden. De naam lampredotto verwijst naar hoe het vlees eruitziet als de lamprei-paling die ooit gebruikelijk was in de rivier de Arno. In de jaren 1500 waren lampredotto en andere pensen die de armen zich konden veroorloven, en het werd verkocht in kiosken op straat. Het wordt vandaag nog steeds verkocht als straatvoedsel, en iets wat je moet proberen als je door de straten van Florence loopt.
Gran bollito misto uit Piemonte
In Piemonte is het een mix van vlees dat de harten van de lokale bevolking verovert. Gran bollito misto, wat gekookt gemengd vlees betekent, is, zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt van ten minste zeven hoofdstukken vlees, zeven ondersteunende stukken vlees en zeven bagnetti (sauzen). De belangrijkste bezuinigingen zijn die die niet vaak in de VS worden gevonden en die geen Engelse namen hebben, zoals tenerone (nekvlees), punta di petto (vergelijkbaar met borst), scaramella (van boven de ribben) en cappello di prete (deel van de schouder). De ondersteunende sneden zijn wat veel mensen per ongeluk weggooien of vermijden, zoals tong, hoofd, staart, voet, stoere stoofkippen en cotechino (vetworst). Al het vlees wordt samen gekookt om een bouillon samen met groenten te maken, vervolgens geserveerd op een bord met die groenten en de zeven bagnetti.
Panino con cavallo uit Puglia en Sicilië
Meestal gegeten in het zuidelijke deel van Italië, vooral in Puglia en Sicilië, is de panino con cavallo een broodje met paardenvlees. Het paardenvlees kan gegrild, gestoofd of zelfs rauw zijn. Het is gekruid met verschillende kruiden en zet het dan tussen twee sneetjes brood of, als je in Puglia bent, in een puccia, een typisch regionaal brood vergelijkbaar met pitabroodje.
Brasato al vino rosso uit Lombardije
Als je in een van de noordelijke regio's van Italië bent, kun je de smaak van brasato al vino rosso niet missen, een langzaam gekookt vlees gedrenkt in rode wijn. Het wordt meestal gemaakt met de cappello del prete snee vlees, wat de taaie runderschouderspier is die veel tijd nodig heeft om te verzachten. Eerst wordt het vlees in een kom met groenten en rode wijn gedaan en een nacht laten marineren. Het wordt de volgende dag in een pan gedaan, waar het minimaal twee uur kookt, of totdat de rode wijn in een dikke saus verandert.
Arrosticini uit Abruzzo
Arrosticini zijn kleine stukjes gecastreerde schapen, schapenvlees of lamsvlees dat op een lange, rechthoekige grill wordt gekookt en gekookt die speciaal is gemaakt voor het koken van arrosticini. Het koken van de spiesjes is een populaire activiteit in de warme zomermaanden. Het is een beetje zoals een Amerikaanse barbecue, maar in plaats van een territoriale chef die de grill bemand heeft, kunnen mensen hun eigen spiesjes draaien zoals ze willen. De traditionele manier van koken en eten is nauw verbonden met de pastorale tradities van de regio Abruzzo en met de zware consumptie van lamsvlees in het gebied in het verleden. Arrosticini gaat meestal gepaard met een glas wijn en sneetjes zelfgebakken brood bestrooid met extra vergine olijfolie.
Arista al forno uit Toscane
Arista al forno is een typisch Toscaans gebraad met oorsprong uit de 15e eeuw. Er wordt gezegd dat de arista zijn naam dankt aan de enthousiaste opmerking “aristos!”(De beste) gezegd door de geestelijken die de geroosterde varkenslende dienden tijdens de Oecumenische Raad. De specialiteit van de arista is dat hij eerst in de pan wordt gekookt en vervolgens zodanig wordt gebakken dat hij aan de buitenkant smaakvol en knapperig wordt. Het wordt meestal geserveerd met gebakken aardappelen en salade.
Cotoletta alla Milanese uit Milaan
Cotoletta alla milanese is een kalfskotelet dat op het bot wordt gehouden en plat wordt gehamerd voordat het wordt gepaneerd en gebakken in boter. Het is een van de meest traditionele en bekende gerechten van Milaan met een oude oorsprong. Volgens de legende dateert het gerecht althans uit het midden van de 11e eeuw met de naam lompolos cum panito. Het is vergelijkbaar met de Oostenrijkse worstschnitzel, die op dezelfde manier wordt bereid, maar met het bot verwijderd.
