Nieuws
David Chang is een beroemde chef-kok, tv-presentator en de eigenaar van iconische restaurants zoals Momofuku Noodle Bar in New York City. Hij is ook een uitgesproken voorstander van keukens die in Amerika niet worden gewaardeerd en verkeerd worden begrepen. Zijn laatste kruistocht is tegen het zogenaamde 'etnische' gangpad in de supermarkt. In een recente aflevering van zijn podcast, de David Chang Show, noemde hij het "het laatste bastion van racisme dat je in het volle daglicht in de detailhandel van Amerika kunt zien."
Doorgaans combineert het "etnische" gangpad van de supermarkt (soms beter de "internationale" sectie genoemd) ingrediënten zoals Goya Sazon, sojasaus en kokosmelk op één plek voor klanten die maaltijden maken geïnspireerd door andere culturen dan Amerikaans. Sommige shoppers beschouwen dit samenvoegen van ingrediënten uit verschillende culturen als puur gemak. Voor mensen van kleur en immigranten is het gevoel veel anders.
Zoals een recent verhaal in de Washington Post aangeeft, verbanden ingrediënten zoals sojasaus naar een ander gangpad dan andere sauzen zoals barbecue, ketchup en saladedressing alleen de "outsider-status" - een praktijk die soms zelfs aanvoelt als segregatie.
Chang sprak in niet mis te verstane bewoordingen over de praktijk op zijn podcast en zei dat het 'moet'. Later ging hij dieper in op zijn gedachten en vertelde de Washington Post dat er een 'onzichtbaar plafond' is dat betrekking heeft op supermarktonderdelen. Terwijl Italiaans eten ooit de status van buitenstaander had, wordt het nu beschouwd als de reguliere Amerikaanse keuken. Ondertussen worden Chinees, Japans en Latijn nog steeds samengevoegd.
Chang zegt dat het geen zin heeft om ingrediënten zoals salsa, sojasaus en tortilla's te verbannen naar een "etnisch" gangpad. De meeste van hen worden al op grote schaal gebruikt in allerlei Amerikaanse huishoudens, door mensen van alle achtergronden. Ze zijn de mainstream, net zoveel als pasta. Nu roerbak en taco's op het dinermenu staan voor zowat elk Amerikaans gezin, wordt het tijd dat supermarkten stoppen met het behandelen van de Latijnse en Aziatische keuken als een bijzaak van 'normaal' Amerikaans eten.
Dit soort houdingen zijn schadelijker dan je zou denken. Als een jong kind herinnert Chang zich het gevoel dat "we nooit zouden worden geaccepteerd" door de Amerikaanse gemeenschap waartoe zijn familie was toegetreden. De gescheiden gangpaden van de supermarkt stelden het feit dat hij er anders uitzag dan blank Amerika in zijn gezicht.
Toch beweren sommigen dat de internationale gangpaden niet bedoeld zijn om minderheden het gevoel te geven dat ze buitenstaanders zijn in de Amerikaanse cultuur. In plaats daarvan is het bedoeld om de winkel georganiseerd te houden. Jay Rosengarten, de oprichter van Food Emporium, vertelde The Washington Post dat het internationale gangpad het eenvoudig maakt voor shoppers om alle ingrediënten te vinden die ze nodig hebben voor gerechten zoals wokgerechten of taco's.
Zelfs als een efficiëntere organisatie het leidende principe is van de 'etnische' voedselgang in de supermarkt, heeft dit duidelijk enige schade veroorzaakt binnen minderheden en gemarginaliseerde gemeenschappen. Dat zou genoeg moeten zijn om te overwegen om alle ingrediënten, van elke cultuur, in de hoofdsecties van de supermarkt te integreren - zelfs als het betekent dat uw winkelbezoek wat extra tijd kost.
