Reisplanning
in betaald partnerschap met
Japans eten is over de hele wereld enorm gestegen, maar om te ontdekken waarom het zijn status als immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO heeft verdiend, is een reis naar het land zelf nodig … niet dat je veel overtuigend nodig had.
Je proefavontuur begint op het moment dat je aan boord van je vlucht stapt met All Nippon Airways, de premium luchtvaartmaatschappij van Japan, consequent een vijfsterrenbeoordeling toegekend voor de combinatie van omotenashi (traditionele Japanse gastvrijheid) en keuken. Neem in het vliegtuig even de tijd om te ontspannen voordat u zich tot belangrijke zaken wendt: namelijk het plannen van uw volgende maaltijd - of 12. Hier zijn enkele suggesties voor een culinaire reis door Japan die het beste van deze gastronomische bestemming laat zien.
1. ANA's chef-geïnspireerde menu
Foto: All Nippon Airways
Waar: Op 30.000 voet op uw All Nippon Airways-vlucht naar Japan
Ontdekken: ANA Business Class maaltijden en drankjes
Je eerste kennismaking met de enorme diversiteit van de Japanse keuken komt via het menu van All Nippon Airways tijdens de vlucht. De luchtvaartmaatschappij werkt samen met 18 Japanse en internationale chef-koks en specialisten, ook bekend als The Connoisseurs, om de beste ingrediënten te selecteren en een breed scala aan gerechten te bereiden voor Business Class-passagiers en meer - een van de vele redenen om een premium tarief te krijgen.
Probeer een menu van Toru Okuda, chef-eigenaar van internationaal gerenommeerde Ginza Okuda, met een selectie verse sashimi, licht gestoofd rundvlees en gegrilde vis met sesamzout, naast seizoensgroenten. Het is ook het beste om uw vakantie met een doelbewuste intentie te beginnen: koppel de cursussen met wat premium belang, leun achterover en geniet. Je culinaire avontuur begint hier.
2. Heerlijke sushi
/ kckate16
Waar: Tokio
Ontdekken: Vluchten naar Tokio
Sushi in Japan kunnen een levensveranderende ervaring zijn - of op zijn minst het bepalende moment van uw reis. De hoofdstad heeft natuurlijk geen tekort aan topstops. Als je de trend graag wilt doorlopen, reserveer dan een reservering bij Sushi Kinoshita, geopend in juni 2018. Het is de eerste solo-onderneming van chef Junichi Sato, die twee decennia bezig was zijn vaardigheden te perfectioneren.
Het vinden van de plek is de grootste uitdaging - het is verborgen in een onopvallend appartementengebouw. Bel aan en stap in de lift alsof je iemand thuis bezoekt. Kijk dan hoe de deuren openen naar een prachtig helder interieur van cipressenhout en een aanrecht met acht zitplaatsen. Als er ruimte is, neem dan een plekje om de koks te observeren terwijl ze delicate nigiri bereiden met precies de juiste balans tussen vis en rijst, smaken en texturen in perfecte harmonie versmelten. Het is veilig om seizoensaanbiedingen en uitstekende tonijn te verwachten.
3. Hartige okonomiyaki
/ Norikko
Waar: Osaka
Ontdekken: Vluchten naar Osaka
Okonomiyaki is een rommelige maar smakelijke hartige pannenkoek gemaakt van bloem, yamaimo, eieren en kool, meestal met verschillende flinke toppings, zoals varkensvlees. Het is ver verwijderd van de delicate kunstwerken die worden gepresenteerd als high-end Japanse keuken, maar het is absoluut onmisbaar tijdens een reis naar Osaka.
Kiji, een piepklein gewricht weggestopt onder de bogen van de spoorwegen in het drukke Umeda-district, is zo smal dat je misschien letterlijk de schouders ophaalt met zakenmensen die hun lunch pakken, maar de voorbereiding neemt een gerecht dat begon als bescheiden straatvoedsel naar een ander niveau. Een bijzonder goede combinatie is garnalen en aardappel - fuserend met Europese gevoeligheden, worden de aardappelen in boter geborsteld, bestrooid met zwarte peper terwijl ze worden gebakken en gegarneerd met ketchup in tegenstelling tot de typische Worcestershire-saus. Ga vroeg of verwacht in de rij te wachten.
4. Stersashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Waar: Hiroshima
Verken: het restaurantdistrict van Hiroshima
Hiroshima staat ook bekend om zijn okonomiyaki, maar ga voor iets anders - en voor een van de beste eetervaringen in de stad - naar Nikai no Onegiya Sasaki. Het management weigert radio- en tv-verslaggeving en beweert dat ze nog steeds hun eigen standaard van heerlijk eten en goede service hebben bereikt, maar toch zouden de meeste diners smeken om te verschillen.
Probeer een aanrecht te pakken waar u het personeel aan het werk kunt zien en bewonder de selectie seizoensgroenten die worden tentoongesteld. Zonder twijfel is de sashimi de ster - elk item is gerangschikt op zijn eigen prachtige ijsplateau zoals fijne kunstwerken. De maaltijd zou echter niet compleet zijn zonder een lokaal Hiroshima-belang om de smaken van de vis te evenaren.
5. Rokerige yakitori
/ Keitama Papa
Waar: Miyazaki
Verkennen: een bezoek aan Miyazaki's Takachiho-schrijn
Torimasa is een moderne izakaya (pub in Japanse stijl) in een gebied dat beroemd is vanwege de kipkeuken en waar yakitori of gegrilde kipspiesjes worden geserveerd. Ze zijn er trots op dat ze bijna elk denkbaar kipaanbod kunnen aanbieden en zorgen voor diners van de kwaliteit - de kip is afkomstig van een lokale producent die de vogels vrije uitloop brengt op een natuurlijke voedermix die 50 jaar geleden is ontwikkeld.
Natuurlijk biedt Torimasa ook twee Miyazaki-klassiekers: op houtskool gegrilde kip, sappig en rokerig; en kip nanban, gefrituurde kip geserveerd met een dikke wijnsteensaus die romigheid met scherpte op de juiste manier in evenwicht brengt. Lokale bewoners zouden het waarschijnlijk zonde vinden om de ervaring niet te combineren met wat shochu, de regionale likeur naar keuze, gedistilleerd uit zoete aardappelen, rijst of gerst. Probeer het gewoon of meng het met water of frisdrank.
6. Verse Ajidon
/ UV70
Waar: Hakone
Verkennen: een gemakkelijke treinreis van twee uur vanuit Tokio over de Odakyu-spoorweg
Hakone staat bekend om zijn vulkanische landschap, spectaculaire Mt. Uitzicht op Fuji en ontspannen onsen (warmwaterbronnen). Terwijl de traditionele ryokan (herbergen) luxueuze meergangendiners bieden, kunt u bij Sushi Miyafuji genieten van een onvergetelijke lunch.
Een kleine plaats die al meer dan 50 jaar bestaat en die een gezellig, thuis gevoel uitstraalt. Probeer de ajidon - verse horsmakreel gemarineerd in een originele zelfgemaakte saus bovenop rijst. Het kan echter moeilijk zijn om de grotere set te weerstaan, die wordt geleverd met torotaku-maki, een textuurverrukking van zachte, gehakte tonijn en knapperige, ingelegde daikon zeewierbroodjes.
7. Kwaliteitsvlees
/ Liiy Photo
Waar: Ishigaki Island
Ontdek: Vluchten naar Okinawa
Wagyu-rundvlees steelt veel van de internationale schijnwerpers, maar Japan heeft verschillende merken rundvlees van uitzonderlijke kwaliteit. Ishigaki is een van de meest gerenommeerde en onderworpen aan strikte voorwaarden - het vee moet worden geboren en getogen in het Yaeyama-gun-gebied van Okinawa gedurende ten minste 20 maanden, en het vlees wordt gesorteerd op kleur en vetmarmering, onder andere veeleisende criteria.
Voor een van de beste en vriendelijkste plaatsen om ervan te genieten, ga je naar Sumibi Yakiniku Takesantei. Stop je benen onder de tafel, bestel alle stukken vlees die je lekker vindt, kijk hoe ze sissen op de grill en vergelijk vervolgens de texturen en smaken. Het vet heeft een lager smeltpunt dan de lichaamstemperatuur, dus smelt het onweerstaanbaar in de mond, waardoor golven van umami worden losgelaten. Engelse menu's zijn beschikbaar; reserveren wordt sterk aanbevolen.
8. Romige unidon
/ grappig gezicht
/ grappig gezicht
Waar: Rishiri Island
Ontdekken: Circumnavigating Rishiri Island
Van met sneeuw bedekte bergen tot kristalhelder water dat alpine bloemen reflecteert, het eiland Rishiri ziet eruit als een ansichtkaart die een beetje te perfect is om te geloven. Het eiland ligt in het uiterste noorden van Japan - dicht bij de grens met Rusland - is op zijn breedst 10 mijl en heeft een bevolking van ongeveer 5.000 inwoners. De lokale bevolking leeft al eeuwen van de zee, waarbij zee-egels een bijzonder bekend lokaal ingrediënt zijn.
Kom langs bij Tairyoutei voor de must-try-schotel van het eiland. Schuif de oude houten deur terug en ga zitten aan een lage tafel op de tatami-mat. Het zal niet lang duren voordat Unidon - een warme kom rijst met romige gouden zee-egel - van jou is. Voor een meer unieke take, bestel de uni dobin mushi, gestoomde zee-egelbouillon geserveerd in een traditionele dobin-theepot.
9. Authentieke shippoku
/ Tataya Kudo
Waar: Nagasaki
Ontdekken: Bezoek aan Omas Park in Nagasaki
Vanaf de komst van de Portugezen in de 16e eeuw heeft Nagasaki een verscheidenheid aan overzeese kolonisten gehost - een geschiedenis die terug te vinden is in de architectuur en, natuurlijk, het eten.
Een unieke vorm van keuken die hier naar voren is gekomen, staat bekend als shippoku, een fusie van Japanse, Nederlandse en Chinese invloeden, allemaal geserveerd in Chinese familie-stijl. Voor een volledige gang ga je naar Hamakatsu, waar de must-try-schotel de buik van het varkensvlees moet zijn die in lokaal belang wordt gestoofd, zo zacht dat het in je mond oplost. Er is ook ajisai-tijdperk, een gefrituurde garnalenbeignet in de vorm van een hortensia. Verscheidenheid maakt allemaal deel uit van het plezier: met azijn gemarineerde vis, sushi met paling, bonen gestoofd in honing, delicate vissoep, … het doorlopen van een lunch- of dinercursus hier wordt al snel een culinair avontuur.
10. Sissende jingisukan
/ Okimo
Waar: Sapporo
Ontdek: Vluchten naar Sapporo
Sapporo, de hoofdstad van het noordelijke eiland Hokkaido, staat bekend om zijn zeevruchten - denk aan heerlijke hoeveelheden zalmkuiten en zee-egels opgestapeld op rijst. Maar het is ook een van de weinige plaatsen in Japan waar vaak lam wordt gegeten. Het hoofdgerecht is jingisukan - ontleend aan de Mongoolse historische leider - en is een soort lamsbarbecue. Leg goed gemarmerde plakjes vlees op de koepelvormige bakplaat voor je, gooi er wat groenten over en geniet van het sissen tot je klaar bent.
Ga voor een jingisukan-menu nergens anders in de stad naar QueQueRe. Het wordt gerund door een chef-kok die meer dan tien jaar in Europa heeft gewerkt en die een mix van smaken brengt, waarbij de traditionele dipsaus op basis van soja wordt vervangen door een zelfgemaakt mengsel van witte wijn en kruiden dat het lam perfect aanvult. Andere ongebruikelijke gerechten zijn een lamsrisotto en de ongelooflijk populaire in de mond smeltende lamssashimi. Er wordt minimaal Engels gesproken, maar het personeel helpt u graag bij het bestellen.
11. Zoete kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Waar: Kanazawa
Verken: Chubu gebied
Kanazawa, aan de westkust van Japan tegenover Tokio, wordt vaak beschreven als een 'klein Kyoto', hoewel er mensen zijn die beweren dat de eerste eigenlijk charmanter is. Voor een voorproefje van de oude tijden, dineren in Suginoi, een van de weinige overgebleven restaurants om Kaga-gerechten te serveren, een traditionele kookstijl met lokale zeevruchten, groenten en andere ingrediënten. Zelfs het dessert van kuzukuri, traditionele gezoete noedels gemaakt van de wortel van de kudzu-plant, bevat water van de nabijgelegen berg Haku.
De eetervaring begint echter vanaf het moment dat je aankomt - de architectuur, inrichting en service zijn net zo belangrijk als het eten. Het traditionele gebouw is meer dan 100 jaar oud, met tatami-kamers met uitzicht op een tuin die de seizoenen weerspiegelt die u zult proeven. Het is een geweldige manier om alle belangrijke elementen van de traditionele Japanse keuken te ervaren. Om de extravagantie maximaal te benutten, reserveer de sneeuwkrabcursus, een lokale specialiteit.
12. Sappige hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Waar: Nagoya
Ontdek: Vluchten naar Nagoya
Voor een uniek Nagoya-gerecht en wat verleidelijke knapperige en sappige unagi (rivierpaling), kun je wat hitsumabushi bestellen als je in de stad bent. Sojasaus-gearomatiseerd en op houtskool gegrild, de paling wordt in reepjes gesneden en geserveerd in een houten doos (hitsu) bovenop een bedje van warme rijst.
Het is niet alleen heerlijk, maar de vereiste eetmethode is ook erg leuk: verdeel je doos in vier, eet het eerste kwartier gewoon, het tweede met toppings van nori zeewier, wasabi en lente-uitjes, de derde met een lichte thee of dashi-bouillon, en de laatste … welke van de eerste drie je het leukste vond. Ga naar het restaurant, waarvan wordt gezegd dat het de pionier is, Atsuta Houraiken, dat al sinds 1873 bestaat. Soms moet je om in te checken een traditie zijn met zijn wortels.
