restaurants
in betaald partnerschap met
IN CANADA combineren cultuur en geografie op een unieke manier om eetervaringen te produceren die je nergens anders kunt vinden. De populairste restaurants van Quebec integreren Franse en inheemse gerechten om unieke menu's te maken; De gewetensvolle chef-koks van Alberta werken samen met boeren om neus aan staart dineren aan de mainstream te introduceren; De creatieve koks van Atlantic Canada presenteren de producten van lokale vissers en boeren in restaurants en gastropubs in de hele regio.
Seizoensgebondenheid, plaatselijkheid - deze modewoorden betekenen hier echt iets. En als poutine en ahornsiroop het enige is dat u weet over de culinaire wereld van Canada, dan zijn hier 14 witte koks en restaurants die u moet ontmoeten.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren is geen onbekende in de diverse culinaire scene van Toronto. Met partner Jen Agg leidde hij de stad naar zijn nieuwe liefde voor slachtafval in The Black Hoof. Toen opende hij een nieuw vlaggenschip, Bar Isabel, samen met Max Rimaldi - de man achter de Napolitaanse pizza-obsessie van Toronto. Met een focus op rustieke Spaanse gerechten heeft dit bekroonde restaurant een plaats verworven op tal van best-of-lijsten, waaronder de # 1-plek op EnRoute Magazine's "Canada's Best New Restaurants 2013."
Sinds 2015 jongleert Van Gameren met Isabel met zijn nieuwste onderneming, Bar Raval - een klein hoekje met alleen staande kamers dat pintxos biedt (kleine, deelbare borden populair in Noord-Spanje).
De afwas
De beste weddenschappen zijn de gegrilde octopus en de sappige vetheid van het riboog met foie gras. Voor het dessert, graaf in Baskische cake met de bijbehorende sherrycrème die aan tafel is gegoten.
De drankjes
Uitgebreide wijnlijsten, sherry uit Spanje, creatieve cocktails. Kurken beschikbaar.
De ruimte
Mozaïektegels en weinig licht bepalen de sfeer; het voelt alsof je door een verborgen straat bent afgedwaald naar een echte Andalusische bar.
- Reserveringen: Ja; enkele maanden van tevoren
- Locatie: 797 College Street, Toronto
- Openingstijden: ma - do & zo 18.00 - 12.00 uur; Vr & za 18.00 - 02.00 uur
- Meer informatie
2. The Bite House, Baddeck, Nova Scotia
Foto: The Bite House
De voedselfilosofie van chef-kok Bryan Picard is om te koken met de seizoenen. In zijn restaurant, The Bite House op het eiland Cape Breton, doet hij precies dat door de beste roterende ingrediënten uit de omgeving te presenteren. Hij betrekt producten en eiwitten van lokale, onafhankelijke boeren, van foerageren en van zijn tuin.
De keuken die Picard creëert, is hartelijk verwelkomd door zowel de lokale bevolking als de fijnproevers in het buitenland. Hij is te zien geweest in de New York Times en op het kookkanaal - reserveren in zijn restaurant kan een uitdaging zijn, maar is zeker de moeite waard.
De afwas
Een 5-gangen feest. Het menu verandert elke maand, maar gerechten kunnen schilferige heilbot met waterkers, appel en bieten, cantharellen, gedroogde forel en kwarteleitjes bevatten.
De drankjes
Een kleine maar degelijke selectie wijnen, bieren en ciders. Cocktailaanbiedingen zijn onder meer boozy ijsthee, whisky melkpunch en mint rabarber limonade.
De ruimte
Een intiem restaurant met 12 zitplaatsen in een eeuwenoude witte boerderij.
- Reserveringen: Ja; maanden van tevoren
- Locatie: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Openingstijden: wo - za 18.00 - 21.00 uur; Ma, di, zo gesloten
- Meer informatie
3. The Mill in New Glasgow, Prins Edwardeiland
Foto: Dave Brosha voor Toerisme PEI
Als afgestudeerd aan het Culinary Institute of Canada bracht chef-kok Emily Wells jaren door in de keukens van Ottawa voordat hij in 1999 terugkeerde naar haar thuisprovincie PEI. Ze diende een stint als chef-kok bij Dunes Café Studio Gallery en heeft nu haar eigen restaurant, The Mill in New Glasgow. Wells heeft ook Local 343, een gezellig restaurant en pub in Charlottetown. Maar haar vlaggenschip in The Mill is waar ze regionale en gewaardeerde ingrediënten uit zee en bodem neemt en ze verandert in wereldwijde gerechten geïnspireerd op haar reizen als kind. En haar inspanningen zijn hartelijk ontvangen; ze is de nieuwste ontvanger van de felbegeerde 2015 Taste Our Island Award.
De afwas
Probeer de gestoomde PEI blauwe mosselen in een pittige Aziatische bouillon met knoflook, verse limoen, gember, koriander en Indonesische soja. Qua hoofdgerechten is de zeevruchten Cioppino een favoriet - sappige Atlantische sint-jakobsschelpen, mosselen en PEI-kreeft worden bedekt met een rijke roma-tomatensaus en afgewerkt met basilicumpesto, zure room en parmezaanse kaas.
De drankjes
Een goede selectie wijnen, waaronder Chardonnays en Seyval Blancs van PEI's Newman Estate Winery.
De ruimte
Het restaurantgebouw kijkt uit op de groene heuvels en de nabijgelegen rivier de Hunter en ligt tussen de bomen in het dorp New Glasgow. Houten spanten en veel natuurlijk licht maken dit een speciale plek om te dineren.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 5592 Route 13, New Glasgow
- Openingstijden: ma - zo 17:30 - 21:00
- Meer informatie
4. La Traite, Québec City, Québec
Foto: La Traite
Bij Hotel-Musée Premières Nations in Wendake, een Amerikaans dorp van de Natie Huron-Wendat, bevindt zich La Traite. La Traite, op 15 minuten rijden van Québec City en gerund door chef-kok Martin Gagné, Algonquin van de vierde generatie, eert de traditie van de First Nations met ingrediënten die zijn gejaagd, gevist of verzameld in Noord-Québec. Op het menu staan gefabriceerde ingrediënten die je misschien op je Canada-reis hebt gezien zonder te beseffen dat ze eetbaar waren - denk aan cattails en de scherpe duindoornbes.
De afwas
Gasten krijgen de kans om het tarief van de jeugd van Gagné te proeven met inventieve wendingen. Seizoensgebonden menu-aanbiedingen omvatten jonge wapiti (elanden), oesterzwammen en wilde knoflooksaus, evenals de bedwelmende rijkdom van foie gras en bannockbrood met zoete kersensiroop, fleur de sel en balsemspar.
De drankjes
Een uitgebreide wijnselectie met tientallen Canadese opties, cocktails ontworpen om de vier belangrijkste clans van de Wendat-cultuur te vertegenwoordigen en een op maïs gebaseerd bier - Kwe - alleen verkrijgbaar op Wendake-grondgebied.
De ruimte
Een eerbetoon aan de geest van de natuur, compleet met geweien, torenhoge boomstammen, inheemse sculpturen en een houtgestookte open haard.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Openingstijden: ma - zo 07.00 - 23.00 uur
- Meer informatie
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Omwegfotografie voor RGE RD
Met een achtergrond in de Franse keuken en jaren werken in - en eten in - de restaurants van Vancouver, brengt chef Blair Lebsack hulde aan zijn Albertaanse wortels met het neus-tot-staart menu bij RGE RD. De naam van het restaurant is een toneelstuk op 'range road', een bekende term en navigatiefunctie voor iedereen die over de binnenwegen van het landelijke Alberta heeft gereden.
Lebsack ondersteunt lokale telers en verbindt gasten met de plaatsen waar hun voedsel wordt verbouwd door het hele jaar door "boerderijdiners" te houden. In het restaurant van Edmonton leent de houtoven zich voor perfect gekookt vlees, maar hyperlokale, hyperfrisse groenten staan ook op het menu.
De afwas
Het primaire doel van Lebsack is het verbinden van diners met hun eten. Vandaar twijfelachtige bits - een dagelijkse bereiding die het hele dier gebruikt. Rundvleestong, varkensstaart - alles kan op tafel liggen. Probeer ook Nature's Green Acre Pig Roast, waaronder varkensbuik, varkenslende en gekonfijte varkenssneden.
De drankjes
Een Canadees wijnmenu met een paar Europese soorten uit Frankrijk en Italië. Een beknopte cocktaillijst naast bier en cider.
De ruimte
Eenvoudige maar moderne, houten tafels en stoelen met Edison-lampen voor verlichting.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 10643 123 Street, Edmonton
- Openingstijden: ma - za 17.00 - 23.00 uur; Zon gesloten
- Meer informatie
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Quebec
Foto: David Zilberman voor Au Pied De Cochon
Dineren in het restaurant van chef-kok Martin Picard, Au Pied De Cochon, is een overgangsritueel voor elke bezoeker van Montreal die serieus bezig is met eten. Net als de persoonlijkheid van Picard is het eten belachelijk overdreven en verwend. Maar dat is zijn stijl, en mensen houden ervan.
Picard heeft misschien zijn eigen tv-serie (The Wild Chef) gehad, prijzen zoals de Star of Gastronomy en de Roger Champoux Prize, en lof van The New York Times en Anthony Bourdain, maar je zult hem nog steeds bescheiden in zijn restaurant zien werken.
De afwas
Franse gerechten met een vleugje Québecois, er is een hele menusectie gewijd aan ganzenlever. Probeer de ongegeneerd decadente foie gras poutine. Ook op het menu: Duck in a Can, aka Canard en Conserve - een halve eendenborst, een lob van foie gras, geroosterde knoflook, takjes tijm, gestoofde kool en demi-glace, allemaal verpakt in een speciaal geëtiketteerd blik kan (je kunt ze zelfs kopen om te gaan).
De drankjes
Een uitgebreide selectie ambachtelijke bieren.
De ruimte
Een bescheiden bistro gevuld met tafels en een spiegel over de hele lengte om het personeel hun magie te zien werken in de open keuken, of om een blik te werpen op andere tafels en wat ze hebben besteld.
- Reserveringen: Ja; maanden van tevoren
- Locatie: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Openingstijden: wo - zo 17.00 - 12.00 uur; Ma & di gesloten
- Meer informatie
7. Speel Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander voor Play Food & Wine
Er is geen tekort aan goede restaurants in de hoofdstad van Canada. Play Food & Wine is voorstander van lokale, duurzame, seizoensgebonden gerechten, wat betekent dat het menu altijd verandert in deze wijnbar die wordt erkend door Maclean's en The National Post.
Eigenaren Stephen Beckta en chef Michael Moffatt hebben jarenlange ervaring in de branche. Beckta is een getrainde sommelier die voor chef-kok Daniel Boulud en Danny Meyer (van Eleven Madison Park) werkte in New York voordat hij terugkeerde naar Ottawa. Moffatt, die ook het veelgeprezen zusterrestaurant Beckta Dining & Wine bestuurt, heeft gewerkt in gerenommeerde restaurants zoals Brooklyn's River Café.
De afwas
Terwijl tweaks worden gemaakt om zich aan het seizoen aan te passen, omvatten populaire steunpilaren gnocchi met roomsaus en een bos van greens, en de gegrilde hanger steak met knapperige frites.
De drankjes
Een uitgebreide wijnkaart die is ontworpen om goed te combineren met gerechten in tapasstijl.
De ruimte
De eetkamer is eenvoudig en modern maar gastvrij; eersteklas onroerend goed voor diners zijn de hoge stoelen die in de open keuken kijken.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 1 York Street, Ottawa
- Openingstijden: ma & zo 12.00 - 14.00 & 17.30 - 22.00; Dins - do 12 - 14 uur & 17:30 - 23 uur; Vr & za 12.00 - 14.00 & 17.30 - 12.00 uur
- Meer informatie
8. Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Saint John Ale House
Met zijn zeevruchten-gastropub-menu geprofileerd in de You Gotta Eat Here-serie van Food Network, is het restaurant van chef Jesse Vergen de onofficiële ambassadeur voor de culinaire scene van New Brunswick. Als voormalig deelnemer aan Top Chef Canada en winnaar van de titel Beste lokale chef-kok voor Atlantic Canada, zet Vergen de aandacht op de verse producten van het aanbod van kleine boerderijen en vissers in de regio.
De afwas
Als je één ding gaat eten, maak er dan de gigantische kreeftrol van Bay of Fundy van. Een salade van zachte groenten uit de tuin van de chef maakt de maaltijd compleet.
De drankjes
Traditionele cocktails, een volledig Canadese wijnkaart, ambachtelijke bieren.
De ruimte
Het beste is om op het terras aan het water te zitten en buiten te eten.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 1 marktplein, Saint John
- Openingstijden ma - do, zo 11.00 - 23.00 uur; Vr & za 11.00 - 12.00 uur
- Meer informatie
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl voor AnnaLena
Als een geboren en getogen Vancouverite kampeert chef-kok Michael Robbins een verse overvloed aan ingrediënten van de Pacific Northwest in zijn restaurant AnnaLena. Een klassiek Frans geschoolde chef-kok, Robbins leerde de touwen op opmerkelijke plaatsen zoals Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal en Oakwood Canadian Bistro, reisde vervolgens naar Australië en Azië om zijn kookrepertoire uit te breiden - en om inspiratie op te doen voor menu- en platingideeën bij Annalena.
De afwas
Oogsnoep terzijde, de beste platen hier zijn de sappige wagyu korte ribben met sunchokes, bloemkoolpuree, blauwe kaas en peperkorreljus. Zoete sint-jakobsschelpen met verkoolde komkommer, broccoli, knoflookroom en gebakken spruitjes zijn ook favoriet. Ook op het menu - kippenvel dat is gefrituurd en gesmeerd in chocolade.
De drankjes
Goede wijnen en innovatieve cocktails.
De ruimte
Net als de moderne esthetiek van Robbins, is de eetruimte modern en speels. Zwarte banketten worden gecompenseerd met houten lambrisering en abstracte kunst bedekt de muren. Als decoratie worden ook Legostukken, Game Boys, Star Wars-beeldjes en Bearbricks getoond - perfect voor een spelletje "I Spy" terwijl je wacht op je eten.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Openingstijden: di - vr 17.00 - 12.00 uur; Za - zo 10.00 - 13.30 uur en 17.00 - 12.00 uur; Ma gesloten
- Meer informatie
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan voor Eigensinn Farm
Michael Stadtländer was een van de pioniers van het culinaire landschap van Toronto in de jaren tachtig en streefde ernaar van het land te leven lang voordat het trendy was. Hij wilde weten waar zijn eten vandaan kwam en hoe het te verbouwen. Nadat hij genoeg tijd had besteed aan het leren van boeren, werd hij er onvermijdelijk één toen hij een 100 hectare grote boerderij in Singhampton, Ontario kocht.
De familie en het personeel van Stadtländer wonen en koken op het landgoed Eigensinn Farm. Zijn meergangenmenu's zijn niet onopgemerkt gebleven; Eigensinn is meer dan eens opgenomen in restaurantmagazine The World's 50 Best - niet alleen voor het eten, maar voor de hele ervaring van het verbinden met het eten, het land en de mensen die eraan hebben bijgedragen.
De afwas
Je krijgt nooit dezelfde maaltijd als het vorige diner van een vorig evenement, maar verwacht acht seizoensgerechten die alles kunnen omvatten, van kreeft tot lamsvlees.
De drankjes
Gepaarde wijnen of champagnes bij elke gang.
De ruimte
Regen of zonneschijn, kleed je voor het weer; je zult waarschijnlijk buiten eten.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 449357 10e concessie, Singhampton
- Uren: varieert, gebaseerd op elk individueel evenement
- Meer informatie
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Het vinden van dit restaurant lijkt op het spelen van Where's Waldo. Maar als je eenmaal beseft dat Alo de hele tijd onder je neus heeft gezeten, zul je verrast zijn dat je het niet eerder hebt opgemerkt. Gelegen op een van de drukste kruispunten van Toronto op de derde verdieping van een Victoriaans gebouw in Queen and Spadina, heeft deze plek talloze onderscheidingen en veel lof ontvangen voor het nieuw leven inblazen van de stad dineren scène … zonder de benauwdheid.
Chef-kok Patrick Kriss heeft gewerkt op spraakmakende plaatsen zoals Splendido en Acadia in Toronto, maar ook onder chef Daniel Boulud in Manhattan. Hij heeft ook culinaire stints in het buitenland gedaan in Régis Marcon en La Maison Troisgros. Als gevolg hiervan is er een beslist Gallisch gevoel op het menu.
De afwas
Het barmenu is à la carte bestellen, terwijl het sit-down diner een meergangenmenu van 5-9 borden is - het hangt allemaal af van hoe vraatzuchtig je je voelt. Borden zijn delicaat, maar bestellen voldoende en bieden meer dan voldoende voeding.
Met een rotatiemenu benadrukken de ingrediënten seizoensgebondenheid. Eerdere opmerkelijke favorieten zijn Québec foie gras met zoete aardappel, kastanje en waterkers, evenals Nova Scotia-kreeft op een bedje van pompoenpuree met hazelnoten en kool.
De drankjes
Een innovatieve cocktaillijst met vintage mixdrankjes uit Frankrijk naast specials van het huis.
De ruimte
Een luchtig, eigentijds loftgevoel. Heel minimalistisch.
- Reserveringen: Ja; maanden van tevoren
- Locatie: 163 Spadina Avenue, 3e verdieping, Toronto
- Openingstijden: di - za 17.00 - 12:45 uur; Ma & zo gesloten
- Meer informatie
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Chef-kok Todd Perrin groeide op in Newfoundland in een dorp genaamd Quidi Vidi, net buiten St. John's. Als deelnemer aan Top Chef Canada heeft Perrin controverse opgewekt met zijn steun en aanmoediging van mensen die duurzaam gevangen zeehonden eten. Sensationisme opzij, de man kan koken.
Hij is afgestudeerd aan het Culinary Institute of Canada en heeft in keukens over het hele land gewerkt, waaronder de Lodge in Kananaskis Country in Alberta en Langdon Hall in Cambridge, Ontario. Bij de terugkeer van Perrin naar Newfoundland kookte hij in de B&B van zijn ouders, The Chef's Inn, en bezat vervolgens een restaurant in St. John's genaamd Two Chefs. Vandaag runt hij Mallard Cottage, een bekroonde plek genoemd door EnRoute Magazine, een van de beste restaurants van 2014.
De afwas
Het menu is altijd in rotatie om de seizoensgebonden ingrediënten weer te geven, maar een steunpilaar is kabeljauw, een van de favoriete items van Perrin om mee te werken. Kabeljauwtongen worden in maïsmeel gebaggerd, gefrituurd en geserveerd met knoflook-aioli, mosterd-augurken en slaw. En ja, zegel staat af en toe op het menu.
De drankjes
Een uitgebreide selectie wijnen, bier en cocktails.
De ruimte
In een erfgoed dat twee jaar duurde om te herstellen, is de originele gevel bewaard gebleven, terwijl de binnenkant aanvoelt als een oude woning, compleet met houten pilaren en lage balken aan het plafond.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 8 Barrows Road, St. John's
- Openingstijden: di - za 17:30 - 21:00; Zondag 10.00 - 17.00 uur
- Meer informatie
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Leader voor Segovia Tapas Bar and Restaurant
Voordat hij in 2009 Segovia Tapas Bar and Restaurant opende, reisde chef-kok Adam Donnelly door Spanje, waar hij lokale producenten ontmoette en alles leerde over de lokale keuken. Hij bracht toen het beste van die smaken terug naar Manitoba. Dit is een echte Winnipeg-hotspot - om opstellingen te vermijden, ga je op een doordeweekse avond of in het weekend rond 17-18 uur.
De afwas
Ga in een groep om het hele menu te bestellen en te proeven - vlezige octopus; knapperige patatas bravas, licht gebakken stukjes aardappel in een pittige tomatensaus; kabeljauw tortilla's; jamon croquetas.
De drankjes
Een uitgebreide selectie cava, wijn, sherry, bier van de tap en cocktails.
De ruimte
Een moderne, lichte ruimte met grote tafels om het diner met vrienden te delen.
- Reserveringen: Nee
- Locatie: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Openingstijden: ma, wo, do, zo 17.00 - 23.00 uur; Vr en za 17.00 - 12.00 uur; Dins gesloten
- Meer informatie
14. Garde Manger, Montreal, Quebec
Foto met dank aan Destination Canada
Velen zijn bekend met chef-kok Chuck Hughes en zijn jongensachtige grijns. Hij heeft gezien dat hij het uitvecht en Chef Bobby Flay verslaat op Iron Chef America, kookshows organiseert zoals Chuck's Day Off en Chuck's Eat the Street, en optreedt als rechter in Chopped Canada. Naast zijn tv-roem, twee kookboeken en een tweede restaurant, Le Bremner, is de belangrijkste attractie voor veel mensen het vlaggenschip van Hughes, Garde Manger, bekend om zijn avontuurlijke menu dat zich uitstrekt over culturele lijnen.
De afwas
Klassieke Franse technieken + Québecois-ingrediënten + royale porties + verse zeevruchten = gerechten zoals de beroemde kreeftpoutine. Debuteerde op Iron Chef America en het hielp Hughes om een overwinning op Chef Bobby Flay te veroveren. Op het menu staat ook cavia gevuld met truffels en foie gras (een gerecht bedoeld voor twee).
De drankjes
Een uitgebreide wijnkaart, cocktails en bier.
De ruimte
Houten balkspanten, zichtbare bakstenen muren, noodlijdende spiegels - dit is een hippe, zwak verlichte ruimte waar de dansclub 's avonds weerklinkt uit de luidsprekers.
- Reserveringen: Ja
- Locatie: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Openingstijden: di - zo 17:30 - 23:00; Ma gesloten
-
Meer informatie
Image
