restaurants
in betaald partnerschap met
De voedselscène in Ierland is tegenwoordig vol opwinding, met nieuwe restaurants die om de week in de grote steden lijken te openen, en zakken dynamiek die overal op het eiland opduiken. Bereid je voor om je vooroordelen over Iers eten achter je te laten.
Nee, het is niet meer allemaal spek en kool. Kom, en je zult jezelf onderdompelen in een eetcultuur die zijn oorsprong vindt en de pracht van ingrediënten uit het Ierse land en de zee viert met een nieuw vertrouwen.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki is een Japanse chef gevestigd in Cork. De afgelopen jaren heeft hij zijn onberispelijke eten geserveerd in een kleine afhaalmaaltijden met een paar ontlasting, met een uitgebreider aanbod aan een paar zorgvuldig gekozen pop-ups. Dit voorjaar opent hij zijn fine dining kappou en kaiseki restaurant, Ichigo Ichie, op Fenn's Quay in de stad. Het is waarschijnlijk de meest langverwachte opening op het eiland.
De afwas
Het menu verandert dagelijks, maar kan van alles omvatten, van zalmzuke don (rauwe, biologisch gemarineerde zalm met nori, prei en zalmkuit op gestoomde rijst) tot shimeji soba of udon (tempura van shimeji-champignons bovenop hete soepnoedels in zelfgemaakte dashi bouillon).
De drankjes
Er wordt momenteel geen alcohol geschonken, maar dat is onderhevig aan verandering.
De ruimte
Een afhaalmaaltijden met drie of vier krukken.
Reserveringen: nog niet, maar het nieuwe restaurant zal ze aannemen.
Locatie: Voor nu, 1A Evergreen St., Cork City
Openingstijden: di - zo, 13 - 15.30 uur en van 17 - 21 uur
2. Heron & Gray, Blackrock, County Dublin
Foto: Heron & Gray
Toen Andrew Heron en Damien Gray een Michelin-ster wonnen voordat ze zelfs een jaar open waren geweest, op een kleine locatie die duidelijk geen franje was (beroemd, het restaurant had niet eens een eigen toilet), veroorzaakte het geen kleine opschudding. Het decor heeft sindsdien een bescheiden upgrade gezien, maar het eten is wat hier verbaast - innovatief, creatief en verrassend, je zult niets anders zoals het in Ierland vinden. Heron is Iers, Gray is Australisch; de eerste is verantwoordelijk voor de wijn, de tweede voor het koken. Beide serveren het eten en gaan met gasten om in een van de meest intieme services die je waarschijnlijk overal zult tegenkomen.
De afwas
Het menu bij Heron & Gray is seizoensgebonden en verandert maandelijks, waarbij de website de ingrediënten vermeldt die zullen worden gebruikt tijdens het 12-gangen proeverijmenu van elke maand zonder keuze. Gerechten worden kort en modern beschreven - bijv. "Heilbot, brem, tuingroen" - en Gray is er trots op nooit een gerecht te herhalen. Het enige waar u op kunt rekenen, is dat er waarschijnlijk chocolade in zit.
De drankjes
Andrew Heron zal paren voorstellen die bij het eten van Damien Grey passen, of je kunt per fles bestellen. Witte wijnen leiden naar de klassieke uitdrukkingen waarbij textuur, diepte en rijkdom de sleutel zijn, terwijl rood de neiging heeft om een biodynamische benadering te hebben met de nadruk op zuurgraad, kruiden en bitterheid. Verwacht een aantal keuzes in het linker veld en om onder de indruk te zijn. Niet-alcoholische paring is ook beschikbaar.
De ruimte
Kleine maar stijlvolle 22-zitter aan de achterkant van een onopvallend marktgebouw.
Reserveringen: Ja, zeker. Boekingen worden een paar maanden van tevoren maandelijks vrijgegeven (zie website voor meer informatie), maar er is een annuleringslijst en het is de moeite waard om je naam te vermelden, omdat er van tijd tot tijd spaties verschijnen.
Locatie: Blackrock Market, Blackrock, County Dublin
Openingstijden: Het diner wordt van donderdag tot zaterdag geserveerd, waarbij de helft van de gasten om 19:30 uur zit en de rest om 20:30 uur. Wees op tijd!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography voor OX
Ik ken een man die elke vrijdag bij de Michelin-ster Ox luncht en de middag vrijmaakt van zijn juridische praktijk, zodat hij zich geen zorgen hoeft te maken over werk dat zijn plezier in het mooie, verfijnde en doordachte eten van Stephen Toman zou kunnen verstoren. Hij is niet de enige. Alles bij Ox is gemaakt met de allerbeste ingrediënten, afkomstig van de boeren en producenten van Noord-Ierland … het trekt zeker stamgasten aan.
Toman's partner in crime is de Fransman Alain Kerloc'h, die voor het huis zorgt en die door velen als de beste sommelier in Ierland wordt beschouwd. Kerloc'h heeft een lichte touch en is een democraat als het gaat om wijn, en wil dat zijn klanten net zoveel genieten van zijn ontdekkingen als hij.
De afwas
Het zou zonde zijn om niet voor het degustatiemenu te gaan tijdens het diner, maar de lunch is van uitstekende waarde en kan Jeruzalem-artisjok, kippenvel, rode kool en ingelegd selderblad bevatten, gevolgd door heilbot met inktvis, schorseneren en lardo, en pot au chocolat met rum, karamel en banaan als afwerking - alles voor £ 28 (ongeveer $ 40). De wijnbar naast de deur, Ox Cave, is ook geweldig.
De drankjes
Een uitstekende wijnkaart - vertrouw jezelf toe aan M. Kerloc'h, en je bent in goede handen.
De ruimte
Een oude tegeltoonzaal aan de rivier de Lagan. Het is voorzien, ingetogen en vrij cool.
Reserveringen: Ja
Locatie: 1 Oxford Street, Belfast
Openingstijden: di - vr, 12 - 14.30 uur en 18 - 21.30 uur; Zat, 13 - 14.30 uur en 18 - 21.30 uur
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Dit bescheiden kleine restaurant ligt direct naast St. Stephen's Green in het centrum van Dublin en op vijf minuten lopen van Grafton Street. Het is een favoriet bij zowel critici als gokkers. In de vijf jaar sinds de opening heeft Etto vrijwel elke prijs voor informeel dineren gewonnen, en sinds 2014 heeft het een Michelin-gids Bib Gourmand. Het menu is seizoensgebonden en verandert dagelijks, en het eten van Paul McNamara geeft smaak aan de voorgrond. Lunch- en pre-theatermenu's zijn een koopje, service is vriendelijk en je kunt hier gelukkig een paar uur weg zijn (zoals fans zoals Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi en de 30-jarige premier van Ierland, Leo Varadkar, zullen bevestigen).
De afwas
Mede-eigenaar Liz Matthews beschrijft Etto als 'vaag Italiaans', dus verwacht geen traditionele gerechten zoals mama vroeger maakte. Er is meestal één pastagerecht als de 'arbeiderslunch' van de dag - orecchiette, nduja, cherrytomaatjes, rucola en Parmezaanse kaas misschien (gelukkige werkers) - maar dat is meestal het.
Probeer stracciatella met knolselderij, truffelhoning, hazelnoot en lavas en de kenmerkende côte de boeuf met bordelaise en knapperige knoflookaardappelen gevolgd door rode wijnpruimen met mascarpone. Het is voedsel dat er eenvoudig uitziet, maar zorgvuldig is samengesteld en onberispelijk is uitgevoerd.
De drankjes
De wijnkaart is voorstander van Italiaanse en Spaanse wijnen, met een half dozijn per glas of karaf. Liz en haar partner en mede-eigenaar, Simon Barrett, zijn deskundig en enthousiast, en als ze een glas manzanilla voorstellen om je nocellara-olijven en gerookte amandelen te vergezellen, zeg dan gewoon ja.
De ruimte
Bescheiden en gezellig, met ruimte voor ongeveer twee dozijn aan tafels en nog een paar aan de bar.
Reserveringen: Ja. Verwacht een paar weken van tevoren te boeken voor piekmomenten, maar Etto biedt soms ook ruimte voor walk-ins. Koop ook geen korting aan de bar - sommige vaste klanten geven er de voorkeur aan.
Locatie: 18 Merrion Row, Dublin 2
Openingstijden: ma - wo, 12 - 21.30 uur; Do - vr, 12 - 22 uur; Za, 12.30 - 22.00 uur
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry won een Michelin-ster voor haar kookkunst in de glamoureuze Eipic in Belfast, maar bij Clenaghans in Aghalee, gevestigd in een voormalig tankstation (gemaakt van steen), is ze teruggekeerd naar haar roots. Het voedselaanbod herinnert u aan stevige landelijke pubtarieven, zij het met de finesse die u van een chef-kok van Barry's kaliber mag verwachten. Zondagse lunch is enorm populair.
De afwas
Terrine in landelijke stijl met augurken, runderrib met geroosterde uien en lavas, met aardappelpuree. "Sweets" - de Noord-Ierse manier om "dessert" te zeggen - kan bevroren rabarber, peperkoekparfait of een koekje met bruine boter zijn, samen met een glas Quady Winery Elysium Black Muscat uit Californië.
De drankjes
Shortcross (lokale) gin met rode biet, framboos en citroen begint goed, terwijl de wijnkaart beknopt en aantrekkelijk is.
De ruimte
Olde wereld, met brullende vuren en kaarslicht.
Reserveringen: Ja, maar Clenaghan's neemt walk-ins als ze ruimte hebben.
Locatie: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Openingstijden: di - za, lunch 12 - 15.00 uur, diner vanaf 17.00 uur; Zon, 12 - 17 uur
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Restaurant
De Michelin-ster Aniar beschrijft zichzelf als een "terroir-gebaseerd" restaurant in het West End van Galway, aan de Wild Atlantic Way. JP McMahon organiseert elke herfst het baanbrekende Food on the Edge chef-symposium in Galway, en hij en zijn team gebruiken alleen ingrediënten die afkomstig zijn uit de omgeving - wat betekent dat alles afkomstig is van de boerderijen, wildlands, zeeën en oevers van het westen van Ierland.
De afwas
De natuurlijke loop van de seizoenen bepaalt het steeds veranderende en evoluerende menu. Er zijn zes-, acht- en 10-gangen degustatiemenu's beschikbaar. Ze wisselen dagelijks, wekelijks en seizoensgebonden en verwachten borden te vinden die worden beschreven als gerookte kaas, kelp; rode biet, vlierbes; aardappel, ree; dillisk, zee radijs; oester, pijl gras; wortel, vlierbloesem; aardappel, hock - je snapt het wel.
De drankjes
Een indrukwekkende moderne wijnkaart met meer dan 80 flessen van kleine en ambachtelijke producenten.
De ruimte
Klein, stijlvol, comfortabel, unstuffy.
Reserveringen: Ja, maar ook het proberen waard voor inloopruimte. Als u niet slaagt, kunt u naar de wijnbar Tartare gaan, aan de overkant van de weg.
Locatie: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Openingstijden: di - do, 18 - 21.30 uur; Vr - za, 17:30 - 21:30 uur
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Het zusterrestaurant van het uitstekende Bastible, en net om de hoek, Clanbrassil House is de nieuwe jongen op straat en het eerste uitje van Grainne O'Keeffe als chef-kok. Deze jonge vrouw heeft een mooi CV met stints bij Dublin's favoriete Pichet, en bij Bastible. (Ze is ook de culinaire directeur van BuJo, een nieuw hamburgerrestaurant - de eerste vestiging is nu geopend op Sandymount Green, een paar kilometer buiten de stad.)
Het gebied rond Leonard's Corner, waar je Clanbrassil House vindt, is een van de populairste foodiebestemmingen in Dublin. O'Keeffe's koken op houtskool heeft sinds haar opening eind 2017 veel aandacht gekregen en gaat alleen maar van kracht naar kracht.
De afwas
Probeer de gegrilde zuurdesem met heet gerookte forel, de ongletsteak met beenmerg en chimichurri, gevolgd door chocolademousse en honingraat- en marmelade-ijs.
De drankjes
Een beknopte en moderne wijnkaart.
De ruimte
Er is ruimte voor 25 diners, ofwel aan standaardtafels achterin met uitzicht op de open keuken, of op hoge krukken aan de voorzijde, met uitzicht op een raam naar de straat.
Reserveringen: Ja, maar ook ruimte voor walk-ins.
Locatie: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Openingstijden: di - za, alleen diner vanaf 17.00 uur
8. 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Tot voor kort was Glen Wheeler de chef-kok van Neven Maguire in het enorm populaire MacNean House in Blacklion, County Cavan - een hotspot waar je maanden van tevoren moet reserveren om een weekend-nachttafel te krijgen, vooral als je wilt overnachten in een van de kamers.
Nu, met zijn vrouw Zara McHugh (ook ex-MacNean) die voor het huis zorgt, heeft Wheeler 28 Darling St. in Enniskillen, Noord-Ierland geopend, en het woord is dat de jonge chef - die stints heeft over Gordon Ramsay's drie Michelin -sterren Royal Hospital Road, Alinea en Noma op zijn cv - zijn op de grond gerend.
De afwas:
Het degustatiemenu van £ 55 kan gekonfijte zalm met aardappel en waterkers bevatten (wat nu al een bekend gerecht wordt) en sint-jakobsschelp met gebakken appel en bloedworst - met behulp van Pat Doherty's bloedworst. Lokale inkoop ondersteunt het menu en lokale diners zijn verheugd.
De drankjes:
Het is nog in het begin, dus de wijnkaart evolueert nog steeds.
De ruimte
Comfortabel, met een informele ambiance voor lekker eten. McHugh zorgt voor een warme en vriendelijke sfeer.
Reserveringen: Ja
Locatie: 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Openingstijden: do - zo, 18.30 - 21.00 uur; Za, 12 - 16 uur; Zon, 12 - 17 uur
9. Viswinkel, Dublin
Foto: Viswinkel
Autodidactische chef Jumoke Akintola en haar echtgenoot, Peter Hogan, die voor het huis zorgt, zijn voormalige leraren op school. Ze verlieten het beroep tijdens de recessie en openden een fish-and-chips kraam op een markt in Blackrock, South County Dublin. Nu in hun kleine restaurant in Queen Street kookt Akintola voorbeeldige vis in een houtgestookte oven in de tuin aan de achterzijde, en Peter beveelt voornamelijk natuurlijke en biodynamische wijnen aan om het viergangenmenu van zijn vrouw te begeleiden. Om de hoek, op Benburb St., is de informele fish-and-chips-winkel van het paar, waar u op een kruk aan de balie zit.
De afwas
Je kunt beginnen met vissoep, doorgaan naar Connemara-schelpdieren en papillote, doorgaan naar houtoven geroosterde heilbot met scheermessen en zwarte boerenkool, en eindigen met roomtaart met honingijs en honingraat.
De drankjes
De wijnkaart is kort en interessant en verandert bijna net zo vaak als het voedselmenu.
De ruimte
Eenvoudig en minimaal; er is een tuin buiten waar u in de zomer kunt eten.
Reserveringen: Ja, maar het proberen waard voor inloop beschikbaarheid.
Locatie: 6 Queen Street, Dublin 7
Openingstijden: lunch vr - za, 12 - 14 uur; diner wo - za vanaf 17.00 uur
