restaurants
in betaald partnerschap met
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma was een pop-up die werkte vanuit een verlaten gebouw. De meeste mensen rijden er recht langs. Maar genoeg mensen stopten en beseften hoe ongelooflijk en gedurfd chef-kok Taymor kan zijn om het permanent te maken. En terwijl het nog steeds in de lift zit - het heeft geen bord buiten, en de kleedkamer van het personeel is toevallig het klantentoilet - dat hardscrabble chic zich goed leent voor de hipheid van de plek.
Zoolander was een profetie. Het helpt dat het eten zo goed is - een proeverijmenu van salades, vis en vlees.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Samen met Ludo Lefebvre (zie # 7 hieronder) is Kris Yenbamroong een van de meest bekende nieuwe chef-koks in Los Angeles. Het helpt dat hij groeit - Night + Market Song is net geopend in Silverlake. Maar hij maakte zijn naam op deze oorspronkelijke locatie en zorgde voor geweldig Thais eten voor de WeHo-menigte.
In een stad die trots is op zijn internationale keukens, kwam Night + Market snel op. Er is enige discussie over of de portiegroottes die hij serveert voldoende zijn, maar dat betekent alleen maar dat hij mensen laat verlangen naar meer.
Sungoldtomaten, saffloerolie, gegrilde tomatillo consomme in Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Als het op restaurants aankomt, maakt de man de man niet, maar ze doen zeker geen pijn. En Saison weet dit, omdat het in dit geval de klant een duidelijk beeld geeft van wat hij eet.
De keuken is open, met een ouderwetse uitstraling van koperen potten en een op maat gemaakte houtoven. Reusachtige tanks in de eetkamer bevatten de te eten levende zeevruchten. Het is echt gewoon slim zakendoen - wanneer het menu met 18 gangen $ 250 per persoon kost, willen mensen weten waar ze aan beginnen.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon is een gerenommeerde chef-kok uit San Diegan, maar hij is grillig. En dat is goed. Hij opent nieuwe restaurants met een handomdraai, nooit tevreden zich te beperken tot de verwachtingen van één keuken.
Sea & Smoke is zijn derde restaurant, dat een houtgestookte oven gebruikt en precies serveert wat de naam zou betekenen - zeevruchten en vlees. Met een happy hour van drie uur en een gigantische lijst met drankjes (San Diego is een bierstad - meer daarover hieronder), lijkt het op de grens tussen lekker eten en ontspannen sjaals.
Maaltijd in Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Tsjaad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca en chef-kok Chad Colby willen mensen zoveel eten zien eten dat ze Los Angeles ver van alle lijsten met 'dunste steden in Amerika' afzetten.
Elke maaltijd is een overvolle plaat vlees, zoals de Tomahawk: een karbonade van 42 ounce die een tafel kan voeden. Bestel voorzichtig, maar eet met smaak.
6. Rich Table - Evan en Sarah Rich (San Francisco)
Het is een van die schattige liefdesverhalen, een team van man en vrouw dat een restaurant in familiestijl opent. Ze serveren zelfs de food farm-to-table als een klein stadje waar iedereen iedereen kent. Behalve dat Rich Table het draait wanneer ze maar kunnen op een manier die alleen San Francisco kan bieden, zoals kippenvel op brandade en sardinechips met mierikswortelcrème fraîche.
En dat geweldige brood dat ze hebben? Je kunt een brood bestellen om mee naar huis te nemen.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Er is een reputatie die veel mensen toeschrijven aan de foodiescene in Los Angeles, waar een hot nieuw restaurant opduikt en meteen onmogelijk te boeken is. En het nieuwe project van Ludo Lefebvre is precies dat. Natuurlijk, reputaties bestaan met een reden, en de getatoeëerde Franse chef-kok doet wonderen met zijn inheemse keuken.
Dat eerste succes eindigt soms wanneer het restaurant snel wordt vervangen - schadenfreude voor degenen die de hype hebben doorstaan - maar Trois Mec gaat nergens heen. In feite opende het onlangs een nieuwe wijnbar net naast de deur (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Een opname op een lijst op internet kan een leuke eer zijn voor een aanstormende chef-kok. Maar het restaurant dat Allumette zou worden, was zo dol op het eten van chef-kok Miles Thompson dat ze alleen maar stopten om zichzelf opnieuw uit te vinden volgens zijn visie, waardoor hij de leiding kreeg over de keuken met zijn Aziatische invloeden.
Zelfs voor iemand die eerder in geweldige restaurants heeft gewerkt, zoals Thompson, is dat een grote goedkeuring.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Bord bij Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse is niet nieuw. En Alice Waters is veel meer ingeburgerd dan de bruisende, opkomende koks die de meerderheid van dit artikel vormen. Het zou echter een gastronomische misdaad zijn om Chez Panisse uit te sluiten van elke lijst met belangrijke Californische restaurants.
Waters creëerde bijna eigenhandig de traditie van de Californische keuken, gekenmerkt door een invloed van verschillende stijlen en een afhankelijkheid van lokaal geproduceerde ingrediënten. Chez Panisse blijft trots op zijn relatie met lokale telers, omdat het in alle opzichten de Californische keuken is.
10. Heer en ster - Daniel DeLong (Olema)
Het probleem met de meeste hotshot-koks is hun ego. Hun restaurants maken een paar lijsten, worden attracties en lopen de grond in. Maar Daniel DeLong is nooit zover gekomen. Zijn laatste restaurant is afgebrand. Sir en Star is bijna als een gereserveerde volgende poging voor hem, uit een kamer gehouden in een eerder gesloten herberg met bescheiden prijzen voor lokaal geproduceerde zeevruchten en wijn.
Het is alsof hij zich niet realiseert hoe geweldig zijn eten is en de manager geeft zakken karamelmaïs na een maaltijd als een uitnodiging om weer terug te komen, alsof mensen overtuigend nodig hebben.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Zoals hierboven vermeld, is San Diego een bierstad. De ambachtelijke bieren die uit de stad komen, worden consequent gerangschikt als een van de beste in het land. Van die brouwerijen staat Stone bovenaan. En ze weten het - de hel, een van hun meest populaire bieren heet Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele maakt bieren die sterker en moeilijker te hanteren zijn dan vele anderen, maar hey, durf wint prijzen.
De brouwerij opende net de Tap Room in het centrum van San Diego, minder als een bar en meer als een bierhal, waar niet-traditionele bar-gerechten zoals Thaise curry flatbread worden geserveerd aan mensen die naar het honkbalpark naast de deur gaan. Maar het bier komt nog steeds eerst, en als je zoiets als chipotle-gerookte porter kunt bestellen, is dat de manier waarop het zou moeten zijn.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim and Erin Archuleta (San Francisco)
De Archuletas draaien al een tijdje Ichi Sushi in San Francisco, en het restaurant is gerangschikt als een van de beste sushi in de hele stad. En in een stad met zeevruchten zoals die aan de baai, is dat enorm.
Hoewel dat op zichzelf een plek op deze lijst verdient, is Ichi Sushi onlangs verhuisd naar een andere, veel grotere locatie die veel mogelijkheden voor het restaurant biedt. Een van die mogelijkheden is een izakaya (eigenlijk een Japanse bar) - Ni Bar net geopend aan de achterkant. Sake bommen voor iedereen.
De Franse waskeuken. Foto: Dylan
13. The French Laundry - Thomas Keller (Yountville)
Net als Chez Panisse is The French Laundry een nietje in Californië. Een nietje ter wereld zelfs, gezien het regelmatig wordt genoemd als het beste restaurant ter wereld door meerdere gerenommeerde bronnen.
Het Yountville-restaurant van Thomas Keller serveert twee verschillende negen-gangenmaaltijden per dag en herhaalt geen enkel ingrediënt in een van hen. En hoewel het misschien vanzelfsprekend lijkt, kondigde Thomas Keller in 2012 aan dat hij de keuken uit stapte en een mentorfunctie op zich nam. Dus terwijl het restaurant dezelfde kwaliteit behoudt die het drie Michelin-sterren heeft verdiend, ziet de nieuwe keuken misschien enkele veranderingen in persoonlijke flair die de moeite van het bekijken waard zijn.
14. Tijger! Tijger! - Lee Chase (San Diego)
Als Stone geweldig is vanwege zijn bizarre bravoure, dan is Tiger! Tiger! is zijn bescheiden maar getalenteerde jongere broer. De brouwerij van Lee Chase ligt verder van de stad, maar aangezien het een echte vestiging is en geen uitlaatklep voor een veel grotere offsite brouwerij, kan het zich iets meer concentreren op de balans tussen eten en bier. Het schijnt op zijn eigen verdiensten.
Dat wil niet zeggen dat ze geen geweldig bier serveren - ze tappen zelfs een grote variëteit, waaronder Pliny-bieren van Russian River (beoordeeld als een van de beste ter wereld). Maar het eten neemt een groter deel van het menu dan bij Stone, waar restauranttarief wordt geserveerd om de alcohol te absorberen en ervoor te zorgen dat je veilig thuiskomt.
Agnolotti, lam, zwarte truffel, spruitjes bij Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles is altijd de smeltkroes van smeltkroezen geweest. En met het centrum van LA recht in het midden van die pot, is het logisch dat een restaurant daar de free-for-all diversiteit omarmt die de stad geweldig maakt.
Chef Josef Centeno is een renaissanceman en zijn restaurant Orsa & Winston (vernoemd naar zijn honden) biedt allerlei soorten eten: vijfgangen proeverijmenu's, negengangenmenu's, omakase-menu's, ontbijt, gebak (er is een gebakje in de keuken chef-kok), zeevruchten. Hij betrekt zijn rijst uit Uruguay, omdat er geen voedsel is dat je niet kunt vinden in Los Angeles, noch in zijn keuken.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco heeft er altijd een gevoel van sensualiteit over gehad. Summer of Love en zo. Dirty Habit speelt zowel als een viering van die traditie, als de louche onderbuik daarvan.
De eetkamer is een vage, paarse affaire, en de cocktails spelen een even grote rol in het diner als het eten. Brian Means, de barmanager, krijgt gelijke facturering met chef David Bazirgan in promotiemateriaal, waardoor de plek de perfecte combinatie van eten en alcohol is. Dat is waarschijnlijk de gelijknamige vuile gewoonte.
Yellowtail-buik, zalmbuik en otoro nigiri bij Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota is een echte sushi-meester. En iedereen die sushi heeft geprobeerd (of iemand die zijn lippen heeft gelikt na het kijken naar Jiro Dreams of Sushi op Netflix om drie uur 's nachts, weet precies hoeveel zorg en precisie in dergelijke eenvoudige ingrediënten gaat wanneer ze worden bereid door iemand die weet wat ze doen.
San Diego is een van de drie belangrijkste havens aan de westkust van Amerika, dus als Sushi Ota de beste plek is om sushi in de stad te krijgen, betekent dit echt dat het een van de beste plaatsen is om sushi in Amerika te krijgen.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Zonder Wolfgang Puck zou geen lijst met Californische restaurants compleet zijn. De man definieerde de Californische keuken in de jaren '80 met zijn vlaggenschiprestaurant Spago.
En hoewel hij een beetje een oud paard is in dit veld van nieuwkomers, heeft Spago onlangs een volledige renovatie en opknapbeurt ondergaan. De nieuwe look is helder en mooi, met een vers "smaak van Californië" -proeverijmenu dat boerderijen en verkopers uit de hele staat belicht, waardoor het de ultieme Golden State-eetervaring is, vooral voor degenen die denken dat ze er zijn geweest, gedaan dat.
