Eten + Drinken
Ik woon nu bijna vier jaar in Bogota. Het is een drukke, snelle stad, met koud weer vanwege de hoogte op 2.600 meter. Beide dingen hebben invloed gehad op de keuken van Bogota. Restaurants serveren een selectie van soepen en warme dranken, en er zijn straatverkopers in elk blok die warme, smakelijke snacks verkopen. Hier is een uitgebreide (maar zeker niet uitputtende) lijst met dingen die je kunt proberen terwijl je in de stad bent.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
Een aromática is een fruitige kruidenthee en een uitstekende verdediging tegen de koude spreuken van Bogota. De beste aroma's worden geserveerd op lokale plaatsen rond de Candelaria, waar de verkopers een heerlijk mengsel van vers fruit, kruiden en suikerriet koken.
2. Warme chocolademelk à la colombiana (met kaas)
Colombia heeft een unieke manier om warme chocolademelk te bereiden. Een grote reep is verdeeld in verschillende stukken. Je breekt een paar brokken af, voegt het toe aan een grote metalen kan met wat melk en verwarmt op een laag vuur. Zodra de chocolade smelt, roteer je een houten molen heen en weer in de kan, om de warme chocolademelk te roeren voor het opdienen. De gewoonte in Bogota is om warme chocolademelk te drinken met een stuk zachte kaas (queso campesino) die je in de chocolade dompelt.
3. Chicha
Chicha is een traditionele inheemse drank - ook bekend als 'inheems bier' - gemaakt van gefermenteerde maïs en honing. Het smaakt naar heel zoet bier en is vrij sterk, meestal geserveerd in een borrelglas. Probeer het, maar het kan een paar schoten nemen (of misschien een hele fles) voordat je er zin in krijgt.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
De arepa is voor Colombia wat de tortilla is voor Mexico. Verschillende regio's in Colombia hebben hun eigen manieren om arepa's te bereiden. De basisarepa is gemaakt van verschillende combinaties van maïs en tarwebloem, suiker, kaas en boter, met je favoriete topping. Mijn favoriet is de arepa boyacense, gevuld met kaas, die afkomstig is uit de Colombiaanse regio Boyacá, maar ook populair is in Bogota. Probeer het te eten met het gegrilde rundvlees in elk asadero-restaurant.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Het kenmerkende gerecht van Bogota is een smakelijke soep boordevol complexe koolhydraten, vet en eiwitten. Als je je uitgehongerd voelt op een regenachtige middag in Bogota, is ajiaco de remedie. Het staat op de meeste lunchmenu's. Deze soep is gemaakt van aardappelen, kip, maïs, guasca-kruiden, rijst en avocado, en sommige mensen voegen graag room en kappertjes toe. Iedereen heeft zijn eigen manier om ajiaco te eten en first-timers zullen moeten zien wat het beste voor hen werkt. Ik gooi het gewoon allemaal samen en begin te eten.
6. Caldo
Deze hete soep, bestaande uit rundvlees, aardappelen en koriander, zal je opwarmen. Caldo de costilla (geserveerd met rundvleesribben) of caldo de carne (geserveerd met een plakje rundvlees) zijn typische ontbijtgerechten in Bogota. Ik vond het in het begin een beetje raar om soep als ontbijt te hebben, maar ik werd al snel fan. Het is ook een geweldige katerbehandeling.
7. Changua
Changua wordt gemaakt door melk op te warmen met lente-ui, gepocheerd ei en een speciaal soort brood genaamd pan calado. Het essentiële ingrediënt is een besprenkeling van koriander, die het gerecht zijn onderscheidende smaak geeft.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanadas zijn populair in heel Latijns-Amerika, maar elk land heeft zijn eigen manier om ze te bereiden. In Colombia worden deze broodjes normaal gesproken gefrituurd en gevuld met rijst, ei, vlees en vele andere soorten heerlijke vullingen. Een van de lekkerste snacks die je in Bogota eet.
9. Hormigas culonas
Deze 'delicatesse' uit de regio Santander kan letterlijk worden vertaald als 'big-assed mieren'. Je zult mensen vinden die deze gigantische mieren in kleine pakjes verkopen in de Candelaria. Ik heb er een keer geprobeerd. Knapperig aan de buitenkant en met een zachte zoute textuur aan de binnenkant, dit zou een uitstekende bron van eiwitten zijn als er ooit een hongersnood in Bogota zou zijn. De duidelijk insectachtige nasmaak overtuigde me echter om deze ervaring nooit meer te herhalen, tenzij ik toevallig op de rand van de honger stond.
10. Mangoviche
Dit is een populaire sweet'n'sour straat knabbelen. Spaghetti-achtige reepjes zure mango worden geserveerd in een pot, en je kiest je toppings: zout, peper, citroensap, ananassaus, gecondenseerde melk, honing en hagelslag.
11. Papa rellena
Probeer deze street-food delicatesse als tussendoortje. Dit is een gekookte aardappel gevuld met een hardgekookt ei en gebakken in beslag. Voeg een paar druppels ají (een pittige saus gemaakt van chili peper, tomaat, ui en koriander) toe en geniet.
12. Pollo sudado
Dit is kip gekookt in kokend water met aardappelen, ui, tomaat en rode peper (tenminste dat is de manier waarop mijn schoonmoeder het kookt). Het is een gewoonte in Colombia om elk gerecht met meerdere koolhydraten te verpakken, dus wees niet verrast wanneer het ook wordt geserveerd met een royale portie rijst.
13. Oblea met arequipe
Foto: Nicholas Lundgaard
Als iemand met een zoetekauw is dit een van mijn favoriete street-food snacks. Een grote, ronde wafer is bedekt met uw favoriete toppings, waaronder arequipe (een karamelachtige spread), gelei, chocoladedruppels en hagelslag; vervolgens bedekt met een andere wafel om de zoetste wafelsandwich te maken die ik ooit heb gegeten.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Kip, rijst en maïsmeel worden gekookt in bananenbladeren, die het gerecht zijn uitgesproken smaak geven. Tamales worden verkocht in vele restaurants in het centrum en in sommige supermarkten.
15. Alle vruchten waar je nog nooit van hebt gehoord
De Colombiaanse Amazone ligt 1.000 km ten zuiden van Bogota, wat de overvloed aan tropisch fruit verklaart dat beschikbaar is, waarvan ik er nog nooit van had gehoord voordat ik naar Colombia verhuisde, laat staan geprobeerd. Je vindt al deze soorten fruit in de markten en supermarkten van Bogota, en de sappen zijn verkrijgbaar in elk restaurant, café of food-cart waar je naartoe gaat.
