Eten + Drinken
Veel mensen zijn fans van de Spaanse foodscene: tapas, paella, churros, maar er zijn minder bekende, dagelijkse Spaanse gerechten net zo, zo niet lekkerder. Hier zijn enkele comfortvoedingen uit mijn kindertijd waarvan ik denk dat de hele wereld moet proeven.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" betekent letterlijk "linzen" en ze doen me denken aan de kille avonden in het huis van mijn abuela; we zaten allemaal rond de tafel en stopten in een warme, kruidige stoofpot met een "barra" van knapperig brood en een fles rode. Lentejas is een linzenstoofpot gekookt op een laag vuur met stukjes van de beste chorizo van Spanje, een hele bol knoflook, uien, wortelen, aardappelen en kruiden.
Pipas Tijuana
Dit is misschien wel de beste snack ter wereld, ooit. De volgende keer dat je in Spanje bent, kijk je naar de vloer: je ziet zonnebloempitten of pipa's - overal verspreid. Pipa's zijn al lang een favoriete snack voor de Spanjaarden om in de parken te eten terwijl ze roddelen met de buren. Traditioneel worden ze geroosterd in tonnen zout. In 2004 introduceerde Pipas G een nieuwe smaak in de favoriete snack van het land: Tijuana, kruidig, plakkerig, bbq-ey, met paprika doordrenkt, waanzinnig zonnebloemzaad. Ik daag je uit om de pipa's open te breken zonder je handen te gebruiken, het zaad te kraken of een schil in je tandvlees te krijgen; (een vaardigheid die me meer dan 10 jaar heeft gekost om te perfectioneren, maar absoluut de moeite waard is).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" komt niet voor in veel toeristische restaurants, maar het is een klassiek (en eeuwenoud) Spaans dessert. Het heeft een zoet, stevig, koud en melkachtig centrum (gemaakt door melk, suiker en bloem te koken tot het een deeg wordt) en een knapperige, warme schaal aan de buitenkant bestrooid met kaneel. Het is vooral lekker met een bolletje vanille-ijs en een kopje zwarte koffie.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Met Spanje met ongeveer 20 bonensoorten (waarvan sommige zelfs een beschermde geografische status hebben!), Zien we VEEL bonenstoofschotels op onze tafel. De fabada, een gerecht uit het noordwesten van Asturië, is de koning van Spaanse bonenstoofschotels. Spaanse witte bruine bonen (faba asturiana) worden overgelaten aan de kook met morcilla (Spaanse bloedworst), chorizo, varkensschouder en saffraan. Het wordt vaak gekookt en geserveerd in een traditionele klei "cazuela" waardoor het een extra rokerige smaak krijgt. Net als de lentejas, wordt het in de winter gegeten met een knapperig stokbrood en Asturische cider of een fles rode.
fideuà
Foto: Jositan
Fideuà ruikt, ziet eruit en smaakt (bijna) naar een paella, maar in plaats van paella rijst wordt fideuà gemaakt met vermicelli-noedels (of fideos in het Spaans). Het wordt ook alleen gemaakt met vis, in plaats van vlees. Afkomstig uit de Valenciaanse kust, dit is een enorme hit voor de Spanjaarden.
Migas
Alleen in Spanje zouden we enthousiast worden over paneermeel. Miga's, wat letterlijk "kruimels" betekent, is een eeuwenoud Spaans recept dat naar verluidt is begonnen in de ruige vlaktes waar boeren niets anders hadden dan oud brood, wilde knoflook en olijfolie om te eten. Je snijdt het oude brood in kleine stukjes en bak in een grote wok (vergelijkbaar met de paellaschotel) boven een open vuur samen met olijfolie, knoflook en zout. Koks voegen nu toe aan de gefrituurde broodkruimels, van chorizo en spek tot druiven en sinaasappels, afhankelijk van de regio.
morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla is een bloedworst, maar het smaakt veel beter dan het zou moeten (het smaakt trouwens ook beter dan bloedworst - dus laat je daar niet door afschrikken). De varkensworst wordt traditioneel gemaakt met uien of rijst en, als het goed is, pijnboompitten, amandelen en paprika. Morcilla is zo lekker dat je het eenvoudig kunt eten, gebakken in een beetje olijfolie en geserveerd op knapperig brood, maar het wordt ook gebruikt om stoofschotels op smaak te brengen zoals bij de fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Dit is een van de meest populaire ontbijt in een Spaans huishouden. Tostadas con tomate zijn precies dat: geroosterd vers knapperig brood gegarneerd met de rijpste en sappigste tomaten van Spanje, een snufje zout, een scheutje extra vergine olijfolie en (als je zoals ik bent en op elk moment van de knoflook dol bent) een beetje wrijven van knoflook. Als je eenmaal tostadas hebt geproefd met een vers geperst sinaasappelsap of een sterke cortado (kleine zwarte koffie met warme melk), zullen pap en knapperige noten cornflakes het gewoon niet meer snijden.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Als het gaat om verse tomatensoepen in Spanje, steelt gazpacho de show. Ik geef echter de voorkeur aan Andalucía over het gerecht. Salmorejo heeft dezelfde basis van tomaten, uien, paprika's, komkommers en knoflook, maar ze voegen ook een handvol gepureerde broodkruimels en azijn toe om de koude soep net dat beetje extra textuur te geven. Het stuk de weerstand? Salmorejo wordt afgewerkt met plakjes hardgekookt ei of de fijnste stukken ham. Het is de perfecte lichte lunch of voorgerecht in de hete zomermaanden.
Salpicon
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón betekent in het Spaans "mengelmoes" of "medley". Het is eigenlijk alles dat een lading ingrediënten combineert - zoals vlees, vis of groenten - met een saus. Mijn favoriet is de salpicón de marisco (zeevruchten salpicón). Ik ontdekte dit voor het eerst in een klein kustplaatsje op Mallorca, waar je het in bijna elk vis- of tapasrestaurant op het eiland zult zien. Een fatsoenlijke salpicón bevat meestal een mengsel van garnalen, krab, mosselen, zeeduivel, inktvis en inktvis, evenals wat fijngehakte peper, ui, augurken en olijven, afgewerkt met olijfolie en azijn en koud geserveerd.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelito's zijn kleine, luchtige en vochtige filodeegvierkantjes gevuld met een royale portie (in mijn geval) druipende ganache van pure chocolade in het midden afgewerkt met een suikerstof. Andere variaties zijn vla, room of fruitige vullingen. Ze begonnen in de stad La Roda in de jaren 60, maar je kunt ze nu vinden (en ruiken) in bijna elke dorpsbakkerij.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze heerlijke stoofpot uit de Spaanse hoofdstad, Madrid. Het is vergelijkbaar met de Asturische fabada, maar in plaats van de fababoon te gebruiken, bestaat de cocido madrileño uit kikkererwten, aardappelen en wortelgroenten. Dit is weer een warme, vullende en vlezige maaltijd waarvan je kunt genieten als een 3-uur durende lunch in het huis van je Abuela.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Als ik voor de rest van mijn leven ooit nog één tapa mocht eten, zou het deze zijn. Dátiles con bacon zijn grote, extra zoete Spaanse dadels gewikkeld in knapperig spek. Er zijn ook andere heerlijke combinaties waarbij de datum wordt gevuld met romige geitenkaas en de pip wordt vervangen door een amandel. De mix van zoet en zout in één hap is geweldig.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Elke 1 november, op Día de Todos los Santos (Allerheiligen), worden bakkerijvensters in het hele land gevuld met deze kleine suikerachtige, deegachtige, beignerachtige balletjes. Ze worden gemaakt door bloem, boter en eieren te mengen, het mengsel in kleine balletjes te vormen en in hete olijfolie te frituren. Ze zijn normaal gesproken gevuld met vla, room of chocolade en bestrooid met suiker. Een eeuwenoude feesttraktatie.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Als het gaat om Spaanse soepen, staat ajoblanco zelden centraal, maar dat zou het moeten doen. Net als salmorejo en migas is ajoblanco een ander gerecht diep geworteld in de geschiedenis van de boer in Zuid-Spanje, waar de middelen laag waren, de hitte ondraaglijk was en het leven zwaar was. De mix van brood, knoflook, amandelen, sherryazijn, olijfolie en zout wordt koud geserveerd en gegarneerd met druiven of meloen. Het is heerlijk als verfrissend voorgerecht of lichte lunch op een warme dag aan zee.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Zonder twijfel de beste aardappelen die je ooit zult proeven. Papas arrugadas, of "rimpelige aardappelen", ontlenen hun naam aan de rimpelige schil die zich om hen heen vormt nadat ze (traditioneel) in zout water zijn gekookt. Ze worden geserveerd met een pittige rode en groene koriander saus. Hiervoor moet je een reis naar de Canarische eilanden maken: dit is de enige plaats waar ze de oude Canarische aardappelen verbouwen en waar de mojo-saus gewoon onverslaanbaar is.
Empanada de atún
Empanada komt van het Spaanse werkwoord tot empanar; brood inpakken of omhullen. Deze gebakken gevulde broden waren de beste naschoolse snack - maar je moest ervoor zorgen dat je de eerste in de bakkerij was die de empanada de atún in de zak stopte. De empanada wordt geleverd met verschillende vullingen, van vlees en groenten tot kaas en vis. Mijn favoriet is echter de empanada de atún: een heerlijke vulling van tonijn, uien, knoflook, paprika, tomaat en ei.
ensaimada
Foto: Lisa Stevens
De zoete ensaimada wordt al sinds de 17e eeuw gebruikt bij feesten in de Balearen. Het is een heel eenvoudig licht zoet brood bestrooid met basterdsuiker. Ik eet de mijne nog steeds met een kopje dikke, donkere chocolade, maar de volwassenen hebben de neiging om in plaats daarvan met een cortado (koffie met melk) te gaan.
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Maak kennis met het beste bord groene paprika's dat je ooit hebt geproefd. De Padrón pimiento is geen gewone peper: ze groeien alleen in Padrón, Galicië en ze worden op een kleine lengte van 5 cm bewaard om een milde, zoete smaak te behouden. Thuis worden ze gebakken in olie en bedekt met steenzout. Eenvoudig, maar zeer verslavend.
Marmitako
We hebben de Baskische vissers te danken voor dit ingetogen meesterwerk. In de Baskische taal betekent 'marmitako' wat zich in de pot bevindt. En wat hadden vissers in hun potten? Ton tonijn en aardappelen - en zo werd marmitako geboren. Dit is meer een aardappelstoofpot dan een visstoofpot, want het zijn de aardappelen die langzaam worden gekookt met uien, tomaten, paprika's, witte wijn, kruiden en specerijen. De blokjes verse tonijn worden pas op het laatste moment toegevoegd.
escalivada
Alles aan dit gerecht is een smaak van thuis: de geuren, de kleuren, de smaken, in een bord met gegrilde sardines, ansjovis, paprika, uien en knoflook afgewerkt met een scheutje olijfolie en een scheutje zeezout. De escalivada is een traditioneel recept uit Valencia. In het Catalaans betekent escalivar letterlijk "koken in de as". De rokerigheid van de traditionele open vuurmethode geeft dit supereenvoudige gerecht zijn knock-out smaak. Serveer met warm knapperig brood.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Nog een supereenvoudig, geruststellend gerecht (hoewel ik nooit dezelfde smaak kan krijgen als de chef-koks in Cádiz). Dit is de Spaanse of, meer specifiek, de Andalusische variant op aardappelsalade: een mix van donzige aardappelpuree, uien, pimentón (Spaanse gerookte paprika), verse peterselie, sherryazijn, olijfolie en zout. Het is heerlijk gegeten naast wat vette tonijn, olijven en plakjes ei.
Lubina a la sal
Uitgaan voor een enorme met zout gebakken zeebaars was altijd een traktatie voor wanneer we bezoekers hadden. Het is nog steeds een van de lekkerste vis die ik ooit heb geproefd. Vissers in Zuid-Spanje bereiden al eeuwen zeebaars in een harde zoutschelp. Waarom? Het maakt de vis extra sappig, bereikt het perfecte niveau van kruiden, geeft de vis een geweldig aroma en is supergezond.
