Humor
Knaagdieren worden tragisch verkeerd begrepen. Zelfs de film Ratatouille zou de perceptie niet kunnen veranderen dat alle knaagdieren gemene, in riool levende dieren zijn die koortsachtig knagen aan alles, van cement tot menselijke enkels.
Ik KAN VEILIG zeggen dat de meeste Amerikanen er liever een op een lijmval vinden dan een bord. Dat is jammer, want over de hele wereld zijn er andere soorten knaagdieren die niet de woeste houding van hun verre neef, de rat, delen en in plaats daarvan veel schoner leven dan industrieel gekweekte kippen.
Deze vier zijn niet alleen smaakvoller dan saaie kipfilet, maar verlangen ook naar gunstige wijncombinaties, die ik opneem voor uw eetplezier.
Cavia: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; ook gebruikt als functiefoto
Cavia
Het meest instapniveau van knaagdieren voor etenstijd kan een dergelijke status bereiken door zijn slim op varkens geïnspireerde naam. Het helpt ook dat mensen uit de Andesregio's van Colombia tot Bolivia, en met name Peru en Ecuador, al millennia cavia - beter bekend als cuy - roosteren.
Dit zachte vegetarische dier wordt gestoofd in een gele pepersaus in luxe toeristenrestaurants, terwijl het op straatkraampjes wordt gebakken met zijn klauwen nog steeds vastgemaakt - alsof in een imitatie van een met carboniet bevroren Han Solo.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Nog andere eethuisjes serveren ze gebot en geroosterd (houd je camera bij de hand). Trouw aan zijn naam, lijkt caviavlees op geroosterd varkensvlees, vooral wanneer zijn huid weelderig knapperig en vettig wordt.
De cavia wordt meestal gezien als een huisdier in de Verenigde Staten, maar Anthony Bourdain lijkt niet te denken dat deze traditie het verplaatsen van cavia's naar de vleeskolom in de weg zal staan. Bij zijn recente opname van No Reservations in Ecuador, stopte hij in cuy en zei: "Als kinderen wisten hoe heerlijk deze dingen waren, zouden er veel lege kooien zijn op scholen in heel Amerika."
Wine Pairing: een witte Chateauneuf-du-pape houdt het genereuze vet onder de caviahuid vast, terwijl het bloemige fruit van de wijn een soulmate vindt in dit zachte witte vlees.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
agouti
Een schichtige herbivoor, de agouti, een inwoner van Midden- en Zuid-Amerika, wordt ook verwarrend een bushrat genoemd, hoewel hij geen rat is, hij heeft geen staart en hij kan tot acht pond wegen.
Laten we zeggen dat je er zojuist een hebt gespietst; hoe bereid je hem voor? Kook hem langzaam boven een laag vuur, omdat zijn natuurlijke sprongigheid betekent dat het vlees een paar uur nodig heeft om los te komen. Zoals ik ontdekte aan de Caribische kant van West-Panama, past de agouti goed bij barbecuesaus.
De voordelen van het eten van agouti gaan verder dan genieten van smaakpapillen: in ons hectische leven moeten we dankbaar zijn om een maaltijd te vinden die lang duurt om te koken, waardoor we meer tijd kunnen doorbrengen met onze familie en vrienden rond een vuur terwijl de critter gebraad. McAgouti? Ik denk van niet.
Wine Pairing: Geroosterde agouti vraagt om een peperige Syrah, vooral als de saus pittig en pittig is.
Volgende pagina
