Koffie + thee
De dag beginnen met een kopje Joe is gebruikelijk in elke tijdzone. Wereldwijd worden er wereldwijd meer dan een miljard koppen koffie gedronken, terwijl alleen Amerika dagelijks ongeveer 400 miljoen porties consumeert. Bijna elk land heeft zijn eigen koffiecultuur, met traditionele recepten gemaakt van verschillende brouwtechnieken, bonenmengsels en kruidenvoorkeuren. Van java in de vroege ochtend tot espresso na het diner, deze zeven dranken geven je een voorproefje van de vele manieren waarop koffie over de hele wereld wordt bereid en genoten.
1. Türk kahvesi, Turkije
Foto: Robuuste Studio / sluiter
Turkse koffie wordt gemaakt van fijngemalen, ongefilterde bonen en geserveerd in koperen of koperen potten bekend als cezves. Het koffiedik wordt met de koffie gegoten en is bedoeld om op de bodem van je kopje te vestigen, een traditioneel porseleinen vat genaamd een Kahve Finjani. Suiker wordt aan de cezve toegevoegd voordat het water kookt, waardoor Türk kahvesi zijn karakteristieke zoetheid krijgt, en kardemom wordt soms opgenomen voor extra smaak. Koffie is niet alleen een voedingsmiddel, maar vergemakkelijkt ook de sociale interactie in de Turkse cultuur, met name als een gebaar van gastvrijheid van gastheer tot gast.
2. Café Touba, Senegal
Foto: George D Manta / Wikipedia
Café Touba wordt op dezelfde manier gemaakt als druppelkoffie en op smaak gebracht met Guinese peper of djar en soms kruidnagel. Het werd in de jaren 1880 gepopulariseerd door Cheikh Ahmadou Bamba, oprichter van de Islamitische Mouride Brotherhood, en ontleent zijn naam aan de heilige stad Touba. Oorspronkelijk werd aangenomen dat het medicinale waarde had, wordt dit zoete en kruidige koffiedrank nu de hele ochtend en middag genoten in Senegal. Touba-stands zijn te vinden op elke straathoek in Dakar, en de unieke drank verschijnt zelfs in andere West-Afrikaanse landen.
3. Cà Phê Trứng, Vietnam
Ook bekend als Vietnamese eierkoffie, kan deze cafeïnehoudende traktatie bijna doorgaan als dessert. Eierdooiers worden opgeklopt samen met gecondenseerde melk en suiker, waardoor een vla-achtige topping ontstaat die deze langzaam gebrouwen drank tot een landelijke favoriet maakt. Elke donkere, sterke blend zal werken, hoewel robustabonen het meest worden gebruikt voor Cà Phê Trứng, die traditioneel wordt gespannen door een roestvrijstalen Vietnamese koffiefilter. Eikoffie kan zowel warm als ijs worden gegeten en is een absolute must-try voor bezoekers aan Hanoi of Ho Chi Minh City.
4. Cafe de Olla, Mexico
Foto: ProtoplasmaKid / Wikipedia
Kruidnagel, anijs en kaneel geven Cafe de Olla zijn kenmerkende smaak. Specerijen, koffiedik en minimaal verwerkte suiker, piloncillo genaamd, worden aan de kook gebracht in aarden kleipotten, ollas genaamd, en vervolgens door een zeef gezeefd. Sommigen voegen chocolade toe of ruilen piloncillo voor donkere bruine suiker, maar het geurige aroma van de drank is altijd herkenbaar, net als de kleimokken waarin het traditioneel wordt geserveerd. Cafe de Olla was nu een huishoudelijk bestanddeel en werd tijdens de Mexicaanse revolutie gepopulariseerd om soldaten te stimuleren en was een favoriet van de revolutionaire leider Emiliano Zapata.
5. Kaffeost, Finland
Zuivel aan koffie toevoegen is normaal over de hele wereld. De meeste kiezen voor melk of room, maar in delen van Scandinavië verdient kaas de voorkeur. Kaffeost, of "koffiekaas", is afkomstig uit Finland en is ook te vinden in het noorden van Zweden nabij de Finse grens. Het is een relatief stevige, milde kaas die een romige consistentie en een zoetere smaak aanneemt wanneer deze wordt bedekt met warme koffie gemaakt van fijngemalen bonen. Koffiekaas wordt meestal in grote blokken gemaakt en restjes kunnen worden ingevroren of overgoten met verse bessen en worden gecombineerd met deze unieke drank.
6. Kopi Luwak, Indonesië
Kopi Luwak is een van de duurste koffiesoorten op de markt en verkoopt honderden dollars per pond. Het is gemaakt van koffiebessen die gedeeltelijk zijn verteerd en vervolgens zijn verdreven door Aziatische palm civets, wezelachtige zoogdieren afkomstig uit Indonesië. Daarna wordt het verwerkt met behulp van een Franse pers, een infuusapparaat of zelfs een espressomachine. Kopi Luwak is een traditioneel drankje overal, van Sumatra tot Bali, en werd aanvankelijk begeerd als een luxe-item. De warme drank is echter recenter onder ethische controle gekomen, omdat massaproductie met zijn toegenomen populariteit sommige producenten inspireerde om wilde civets te kooien, vaak in betreurenswaardige omstandigheden, om de wereldwijde vraag te voeden.
7. Espresso, Italië
Het is vrijwel onmogelijk om een Starbucks-bestelling te plaatsen zonder Italiaans te spreken. Veel van de in de VS gebruikte koffieterminologie komt uit Italië en veel Italiaanse koffiecentra hebben espresso. Espressomachines duwen stoom onder druk door fijngemalen bonen, waardoor zeer geconcentreerde koffie ontstaat met een schuimige bovenlaag. Dranken op basis van espresso omvatten alles van caffè macchiato (espresso met gestoomde melk) tot caffé mokka (espresso met chocolade) en caffè doppio (dubbele espresso-opname). Als je in Rome bent, of ergens anders in Italië, houd dan van de lokale bevolking en drink je op basis van melk koffiedranken met ontbijt en espresso na het diner.
