Reizen
1. Wees altijd klaar om een (of een paar) meer te koken
Ik weet niet meer wanneer het begon, maar het leek erop dat ons huis altijd de plaats was waar ooms, tantes en neven en nichten zich op zondag verzamelden - vooral op zondag toen mijn oma besloot naar de kerk te gaan. Deze spontane bezoeken werden altijd verwelkomd door een moeder van vijf kinderen die een blauw schort droeg, haar gasten begroette en naar de keuken snelde om meer water en aardappelen aan haar Caldo Verde toe te voegen.
Mama scande de koelkast op zoek naar groenten die ze kon gebruiken om de kip die ze op het punt stond te braden in een kipstoofpot. Als er niet genoeg aardappelen waren, zou ze wat goed oud geroosterd zelfgebakken brood toevoegen, het voorzichtig op de bodem van een dienblad leggen, het met de stoofpot bedekken, het in de oven zetten en het ensopado de frango noemen.
2. Kruiden is als iets anders in het leven, het is niet bedoeld om te worden gemeten
Het is bedoeld om te worden gevoeld. Qb - kwantumbast - was altijd de sleutel. De eetlepels waren bedoeld om op tafel te liggen en niet bij de pot. Mama gebruikte een mix van een punhado van intuïtie en houten technieken om de lepel te proeven om ervoor te zorgen dat de smaak goed was. Het resultaat van de vergelijking zou aan het einde worden bevestigd, met een stapel netjes schone borden die eerder met een plak zelfgebakken brood bij de gootsteen waren geveegd.
Maatregelen? Bewaar ze voor de taarten.
3. Een goede chef-kok moet veel geheimen hebben
Soms was de hocus-pocus een klein beetje Maizena op het juiste moment, andere keren werd de magische smaak gevangen in de voedseltuin net onder de vensterbank. Soms, toen het wijnpakket dat werd gebruikt om het vlees smakelijker te maken leeg was, creëerde mama een soort drankje met een paar druppels azijn verdund in water, wat paprika en enkele andere onvoorziene ingrediënten die zorgvuldig in een kopje werden gemengd en in de pot werden gegooid toen haar gasten niet keken.
Zelfs vandaag worden die oude geheime tips ons alleen onthuld in een geval van echte behoefte. Zoals toen een van mijn broers zijn vrouw probeerde te verrassen in Mexico, of toen ik probeerde te bewijzen - in het midden van de Colombiaanse Andes, honderden kilometers van de zee - dat mijn moeder Caldeirada de Peixe, die ze sindsdien perfectioneert ze was 9 jaar oud, is het lekkerste dat ooit is gemaakt.
4. Een kom soep per dag houdt de dokter weg
Een appel kan ook, maar het haalt je niet uit de dood op zoals de voedzame soepen van mijn moeder. Zelfs op pizza-avonden kwam soep eerst.
5. Je zult nooit het voedsel van je moeder kunnen repliceren
De 15-jarige ik ging eens zitten kijken naar mijn moeders bewegingen als een havik, en noteerde de hoeveelheid uien, knoflook, laurierblaadjes, olijfolie, aardappelen en wortelen die nodig waren om een mooie romige soep te maken. Ik zou ervoor zorgen dat ik de laurierblaadjes eruit haal voordat ik de ingrediënten vloeibaar maak, en daarna de waterkers, raapgreens of spinazieblaadjes toevoeg en ze in de room kook voor extra smaak.
Maar tegen de tijd dat ik de crème goed had, was mama ook doorgegaan met het toevoegen van rapen, courgettes en prei. Om het echt een uitdaging te maken, begon ze zelfs de chayote toe te voegen die ze vroeger aan een abrikozenboom kweekte.
6. Houd de kruiden tot een minimum en de smaak tot een maximum
Kerrie? Ik voeg die dingen niet graag toe, 'zou moeder zeggen. Haar truc is altijd geweest om tomaten te laten smaken als tomaten, en aardappelen als aardappelen. Kook het in het begin langzaam en duw het maximaal naar het einde wanneer je de deurbel hoort rinkelen.
7. U hoeft geen etensresten te eten terwijl u ze achterliet
Zorg ervoor dat je weet hoe je ze op de juiste manier kunt recyclen. Als er gekookte aardappelen zijn, gebruik ze dan voor soep. Als er groenten en vis zijn, steek ze dan in een koekenpan met olijfolie, ui en knoflook qb en roer het in roupa velha. Geroosterde kipresten? Snipper ze, voeg wat eieren toe en verander ze in frango à brás. Net als vroeger, toen oma een feijoada à Portuguesa kookte en de volgende dag in cozido à Portuguesa veranderde en de rest van het vlees gebruikte om sopa de cozido te maken.
8. Je kunt overal van koken, de limiet is je verbeelding
Zelfs als u in Californië bent en uw gastheren hun enorme koelkast met allerlei sauzen en saladedressings openen en aankondigen dat er niets te eten is, kunt u iets vinden. Uien, een pakje kleine worstjes en knoflooksaus, olijfolie en rijst kunnen worden omgezet in een knoflookworstrisotto. Er is altijd iets te creëren.
