1. Sprinkhanen
Toen ik voor het eerst in Oaxaca aankwam, voelde ik me een beetje misselijk door de gedachte aan sprinkhanen te eten. Nu koop ik er echter een zakje bij elke reis naar de markt. Ik strooi ze op guacamole, bovenop een knapperige tostada, of eet ze gewoon als chips rechtstreeks uit de zak. Ze zorgen voor een heerlijke, met chili doordrenkte, zoute snack en ze zitten vol met eiwitten om op te starten.
2. Huitlacoche
Huitlacoche (uitgesproken als weet-la-ko-tcheh), in het Engels bekend onder de zeer aantrekkelijke naam maïssmut, is in wezen een grijze schimmel die op maïs groeit. Mmmm … ben je al in de verleiding? Hoewel het behoorlijk walgelijk klinkt, is het eigenlijk een delicatesse en wordt het geserveerd in quesadillas en sommige soepen. Het heeft absoluut een unieke, bijna zoete, gefermenteerde smaak, maar je zult merken dat je meer wilt.
3. Fruit met chili
Net als de sprinkhanen, toen ik voor het eerst fruit op straat zag worden verkocht bedekt met limoen en chili, was het idee niet enorm verleidelijk. Nu ben ik er echter dol op. Er is iets aan het kruid dat de zoetheid van het fruit compenseert, wat zorgt voor een smaaksensatie … Oh, en de limoen? Nou, dat is het antibacteriële middel van de natuur, dus ik weet dat het fruit vrij van insecten is.
4. Vliegende mierensalsa
Elk jaar na de eerste regens zwermen vliegende mieren genaamd chicatanas op Oaxaca. Ik bracht mijn eerste jaar hier door met vechten terwijl honderden mijn appartement binnenzwermden. Nadat ik een groot aantal van hen had geslagen, ontdekte ik toen dat ze een delicatesse waren en mensen ze verzamelen om te verkopen of om een speciale salsa te maken. Het enige wat u hoeft te doen is ze vangen (oké, dat beetje is niet zo eenvoudig), kook ze op een komijn, maal ze en voeg zout, knoflook, water en natuurlijk chili toe. Verspreid de salsa op een tortilla en je bent klaar om te gaan!
5. Hartige chocoladesaus
Mole negro (uitgesproken als mol-ay) is beroemd gemaakt met chocolade. Hoewel chocolade slechts een van de 30 of meer ingrediënten is, heeft het een vitale plaats in het gerecht. Ooit gedacht dat je zou genieten van chocoladesaus die over je kip werd gegoten? Probeer het, er moet een reden zijn waarom dit gerecht al honderden jaren populair is.
6. Cactusbloemijs
De cactusbloem in Mexico wordt tonijn genoemd, wat zorgt voor een aantal verwarde gezichten bij het ijsje, terwijl Engelstalige buitenlanders zich voorstellen hoe een tonijnijsijs zou smaken. Hoewel het niet zo ongewoon is als de smaak van tonijn, is het ijs met cactusbloemen nog steeds vrij exotisch. Het heeft een heerlijke, zoete smaak met een bijna komkommerachtige textuur en als ijs is het verfrissend en heerlijk op een warme zomerdag.
7. Wormzout
Ok, dus dit is geen voedsel als zodanig, maar dit zout gemaakt van gemalen wormen en chili vergezelt mezcal altijd. Dep een plakje sinaasappel in het wormzout, zuig op het sap en neem dan een shot mezcal. Heerlijk! De meeste mensen eten het zout zonder te beseffen dat het is gemaakt van de kleine beestjes die rondhangen op de agaveplant. Ik heb een paar geschokte gezichten gezien toen mensen eindelijk ontdekten wat dat woord gusano betekent.
8. Escamoles
Ik heb de meest ongewone tot het laatst bewaard: mierenlarven, of zoals het vaak liefdevol wordt beschreven, insectenkaviaar. De larven worden geoogst van de maguey plant en worden verkocht voor een prijs die zijn kaviaarachtige beschrijving verdient. Als de gedachte aan wat het is je stoort, omdat ze er ongeveer hetzelfde uitzien, stel je dan voor dat je pijnboompitten in je tortilla hebt gewikkeld. De smaak is nootachtig, maar de textuur lijkt meer op cottage cheese. Geef het een kans. Misschien vind je het wel leuk!
