Eten + Drinken
Brazilië is een uitgestrekt land met een gevarieerde voedselscène. Je vindt er heerlijke kaasachtige gefrituurde snacks net zo gemakkelijk als zoete en fruitige desserts, en het is onmogelijk om de vele (veel) Braziliaanse cassave-gebaseerde gerechten te missen. Maar voor het beste eten in de 27 staten van Brazilië, valt Bahia in het noordoosten op als een must-visit voor fijnproevers.
Salvador, ongeveer 500 jaar geleden gesticht door Portugese kolonisten, was de eerste hoofdstad van Brazilië en is nog steeds de hoofdstad van Bahia. De grote haven maakte de stad een centrum voor de slavenhandel en de suikerrietmarkt. Tegenwoordig is de regio een belangrijk centrum voor de Afro-Braziliaanse bevolking van het land. Afrikaanse en Europese culturen mengen zich in religie, kunst en muziek. Deze diversiteit is vooral duidelijk in de gerechten die worden bereid en genoten in de lawaaierige, chaotische en wild levendige stad Salvador.
De keuken van Salvador deelt de geschiedenis van de mensen en ingrediënten die zich in de stad kwamen vestigen. Lokale ingrediënten, een mix van wereldwijde smaken en een sterke culinaire traditie maken de Bahiaanse keuken bijzonder gedenkwaardig.
Er zijn een paar belangrijke dingen om te weten voordat je in een bord met Bahiaans eten duikt, in het hele land bekend als een van de beste gerechten van Brazilië. Azeite de dendê, rode palmolie, is een essentieel ingrediënt in veel iconische Bahiaanse gerechten. Het heeft een uitgesproken smaak en textuur en kan moeilijk te verteren zijn als je niet gewend bent. Pimienta malagueta, malagueta-peper, is een chili die populair is in Brazilië en in sommige Caribische en Afrikaanse landen. Als je het kruid in veel traditionele Braziliaanse gerechten mist, ga dan naar Bahia en deze chili zal je in vuur en vlam zetten. De ligging aan zee in Salvador maakt het ook de perfecte plek om delicatessen uit de oceaan te proeven.
Dit is wat je niet mag missen in het hart en de maag van Brazilië.
1. Acarajé
Geen gesprek over Bahiaans eten is compleet zonder de opname van acarajé, een straatgerecht dat officieel in 2017 tot het culturele erfgoed van Brazilië werd verklaard. Toen slavernij legaal was in het land, was acarajé een belangrijke bron van inkomsten voor de Afro-Braziliaanse vrouwen die het verkochten en mochten een deel van de winst behouden. Het wordt nog steeds verkocht door baianas, Bahiaanse vrouwen die zich in traditionele witte kledij kleden. Naast cultureel en historisch belangrijk, is acarajé ook een offer aan de godheid Iansã in de Afro-Braziliaanse religie Candomblé.
Acarajé is populair onder zowel toeristen als de lokale bevolking en is gemaakt van een bal van puree met zwarte ogen die is gefrituurd in dendê-olie. Het wordt geserveerd met vatapá, een pasta gemaakt van kokosmelk, gember, noten en dendê-olie. Kies altijd voor de extra garnalen en kruiden, een mengsel van in blokjes gesneden groenten en kruiden die caruru worden genoemd. Een alternatieve voorbereiding is abara, waar de bal van erwten wordt gekookt in plaats van gebakken.
2. Vatapá
Vatapá is een stamppot van broodkruimels, gedroogde garnalen, kruiden, kokosmelk, noten en dendê-olie die meestal wordt geserveerd met rijst. Voeg vis of vlees toe om een vullende maaltijd te maken. Het is een veel voorkomend onderdeel van de immer populaire acarajé.
3. Moqueca
Moqueca staat bovenaan de lijst van veel reizigers om uit te proberen in Salvador en is een zeevruchtenstoofpot gemaakt van kokosmelk, paprika, tomaten, koriander, gember, knoflook, kruiden en dendê-olie. Langzaam gekookt in een kleipan met lokale vis of garnalen, wordt moqueca meestal geserveerd met rijst en andere bijgerechten zoals farofa, een gekruid mengsel gemaakt van geroosterde cassavewortel. Het wordt het best genoten in een van de kustwijken langs de kustlijn van Salvador.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (in het Engels ook wel garnalenbobó genoemd) is een garnalenvissoep die vergelijkbaar is met moqueca en het West-Afrikaanse gerecht ipetê. Bobó de camarão is gemaakt met een basis van gepureerde cassave. Garnalen, kokosmelk, dendê-olie en koriander worden aan de stoofpot toegevoegd, waardoor deze een romige textuur krijgt. Het wordt geserveerd met de gebruikelijke kanten van rijst en farofa.
5. Mungunzá
Een favoriet tijdens de wintervieringen, mungunzá (ook bekend als canjica in Zuid-Brazilië) is een pap gemaakt van witte maïs gekookt in kokos- of koemelk. Het wordt traditioneel gezoet met suiker en gekruid met kaneel. Veel voorkomende toevoegingen zijn kruidnagel en gecondenseerde melk.
6. Beiju
Beiju (ook bekend als tapioca) is een korrelige crêpe-achtige flatbread. Het wordt gemaakt met cassavezetmeel dat eerst wordt bevochtigd, als een grove bloem door een zeef wordt gevoerd en vervolgens op een hete pan wordt gestrooid. De hitte laat het zetmeel samenbinden. Beiju kan worden beboterd als ontbijt of gevuld met zoete of hartige ingrediënten als snack. Sommige favorieten zijn kokosnoot, carne do sol (door de zon genezen vlees) en Romeu e Julieta (guave pasta en kaas). Lijnen van hongerige klanten zijn te vinden op stands overal in Rio Vermehlo, een populaire wijk aan zee.
7. Bolo de aipim
Taart voor het ontbijt is niet ongewoon in Salvador. Bolo de aipim (cassavecake) is een dichte en zoete cake gemaakt van geraspte cassavewortel die is gezoet met geraspte kokos en suiker. Het wordt verkocht door straatverkopers, supermarkten, bakkerijen en cafés en is vaak aanwezig tijdens wintervieringen.
8. Pamonha
Variaties van pamonha, een zoete maïspasta gewikkeld en gekookt in een maiskolf, zijn te vinden in Latijns-Amerika. Denk aan Tamales, maar dan met een Braziliaanse twist. Pamonhas worden zowel zoet als hartig gemaakt. Voor de eerstgenoemde is kokos een veel voorkomende zoetstof, terwijl hartige pamonhas gevuld zijn met kaas, varkensvlees, kip of paprika. Gemakkelijk te vinden bij straatkraampjes en kleine snackbars bekend als lanchonetes, pamonhas altijd ter plaatse.
9. Cocadas
Cocadas zullen zeker zelfs de meest extreme zoetekauw tevredenstellen, of misschien overweldigen. De repen zijn gemaakt van gecondenseerde melk, suiker en vanille die is bedekt met geraspte kokosnoot. Cocadas zijn gemakkelijk te vinden bij straatverkopers en bakkerijen in Bahia. Varianten zijn de toevoeging van geroosterde kokosnoot, doce de leite (een snoepje gemaakt van gecondenseerde melk dat vergelijkbaar is met karamel) en gehakte noten.
