restaurants
MatadorU-student Jessica Festa wil je echt hongerig maken.
MEXICAANS ETEN WERD ALS EERSTE uitgeroepen tot UNESCO-werelderfgoedkeuken. En als de geboorteplaats van veel nu traditionele gerechten, waaronder mol poblano, chalupas, cemitas en chiles en nogada, is Puebla een goede plek om het te leren kennen.
Als u bezoekt, zijn hier 10 locaties die ik zou aanbevelen voor het proeven van authentiek Mexicaans eten.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222-242-0503
Dit verfijnde restaurant, gelegen in het historische centrum van Puebla, bewaart de kookmethoden en recepten van de originele Mexicaanse gastronomie, terwijl de smaken worden verbeterd met modernere elementen. Het decor van El Mural de los Poblanos bevat muurschilderingen van Antonio Alvarez Moran, een Poblano-kunstenaar die sinds 1975 solotentoonstellingen geeft - ze passen goed bij de originele recepten, ambachtelijke kooktechnieken en regionale ingrediënten uit de keuken van deze 17e- eeuws herenhuis.
Voor een Mexicaanse delicatesse, bestel de escamoles, mierenlarven geserveerd met maistortilla's, salsa en guacamole of gusanos, die wormen zijn die met hetzelfde worden geserveerd. De koks frituren ze recht voor je.
Ik zou ook aanraden om een deel van de mescal te proberen, want er is een brede selectie uit alle verschillende regio's van Mexico. Neem het niet als een schot - drink langzaam en geniet van de smaak. Je krijgt sinaasappelplakken en zoutgrond met gedroogde rupsen om de sterkte van de drank te verminderen.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 op 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Het restaurant bevindt zich in de antiekwijk "Street of the Frogs" in het historische centrum, op de binnenplaats van een huis in koloniale stijl dat meer dan 250 jaar oud is. Antiek siert de ruimte, en als je het leuk vindt wat je ziet, kun je het hele ensemble kopen en mee naar huis nemen.
Al meer dan 19 jaar staat de keuken onder bevel van mevrouw Lupita Escobar, een 60-jarige veteraan van Mexicaanse gastronomische conservering. Haar menu bevat recepten uit nabijgelegen gemeenschappen in een poging om traditionele Mexicaanse technieken en ingrediënten in leven te houden. Enkele voorbeelden zijn Flor de Calabaza - courgettebloesems - die zijn verwerkt in salades die in Atlixco worden verbouwd, en hun Pollo en Chiltepin - kip in Chiltepin-saus - die afkomstig is van Cuetzalan en Zacatlan.
Meson Sacristía geeft ook kooklessen. Onder leiding van chef-kok Alonso Hernández moest ik traditionele mol poblano maken en een paar trucs leren om het recept mee naar huis te nemen. Tip # 1: Gebruik een blender om alles te combineren.
Tijdens het eten zou ik het sampler-menu aanbevelen, zodat je een beetje van alles kunt proberen, inclusief chalupas, mollen, soep, een hoofdgerecht, dessert en lokale wijn of tequila. Als je er echter maar één kiest, maak er dan het kenmerkende gerecht van de stad en het restaurant van: mol poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
Dichtbij het stadscentrum heeft deze plek meer een bescheiden familiesfeer en serveert enorme porties. Het uitgebreide menu bevat alle typische opties, zoals chalupas, mol poblano en pipián verde, evenals seizoensgebonden gerechten zoals chili en nogada en mole de caderas, een geiten- en groentepuree. Ze hebben een tweede locatie op generaal I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco nr. 4
222-234-8180
Ook in het stadscentrum dateert het gastronomische erfgoed van La Chiquita uit 1896 en het is een van de enige Mexicaanse restaurants in de stad die nog steeds zijn originele recepten gebruikt. In feite heeft de overgrootmoeder van de huidige eigenaar haar geheimen al generaties lang doorgegeven. Sommige traditionele menu-items die u hier kunt vinden, zijn onder andere chalupa's en mol poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente nr. 209, El Carmen
Vind deze eetkraam in de ruime overdekte Mercado el Carmen. Het ziet goed lokaal verkeer en is beroemd om zijn cemitas - de Puebla-versie van een torta of Mexicaans broodje. Het uitgebreide menu heeft variëteiten zoals gepaneerd vlees, kaas, kip, gekruid rundvlees, ham, worst, varkenspoot en - mijn persoonlijke favoriet - chipotle.
6. Molotes van de 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
De molote, gemaakt met een mengsel van maïspasta en aardappelpuree, gevuld met stoofvlees en gebakken in olie, is erg populair in Puebla.
Dit is weer een straatkraam, maar het staat al vele jaren op dezelfde plek en heeft een trouwe aanhang gekregen. Verschillende soorten gevulde molotes kunnen hier worden besteld, zoals tinga (tomaten, kip, chipotle en worst), geiten- of koeienkaas met plakjes jalapeno en epazote en aardappelpuree met ui.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Het eten is hier goed, maar wat het opvalt zijn de lokaal gemaakte Talavera-keramiek, schilderijen van Puebla-kunstenaars en ouderwetse kasten die het 16e-eeuwse Werelderfgoedgebouw sieren. Alle gerechten worden gemaakt met behulp van geheime familierecepten en worden geserveerd met warme broodjes en gelei uit de boomgaard op het terrein.
Tafels worden gedekt met Talavera-keramiek, een speciaal, hoogwaardig type aardewerk dat dateert uit de 17e eeuw en alleen te vinden is in Puebla en de plaats van herkomst: Talavera de la Reina, Spanje. Het restaurant heeft een wisselend menu dat maandelijks verandert.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo nr. 4
222-242-0997
Verwacht hartelijk te worden begroet in dit café, dat sinds 1955 in het centrum actief is. Een hoogtepunt is hun krachtige, 100% Mexicaanse koffie, gegroeid op ongeveer 4000 ft hoogte. Als je eet, zou ik de Chilaquiles aanbevelen - gefrituurde maïstortilla gegarneerd met rode of groene salsa, bonen, geraspte kip, varkensvlees of rundvlees, uien en verse kaas.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, tussen 11 en 13 Norte
Puebla's "Markt van smaken" is schoon en strak. De moderne buitengevel is bedekt met een kleurrijk tegelmozaïek met de namen van lokale gerechten geschreven in abstract lettertype. De binnenkant zet het kunstzinnige thema voort met metalen sculpturen die aan het plafond hangen.
Er zijn meer dan 130 verkopers die authentieke gerechten verkopen, zoals tacos árabes, pelonas, memelas, mol, pipián, cemitas, camotes en meer. Vergeleken met alle restaurants in deze lijst, heb je de breedste verscheidenheid aan voedselopties op de markt - van kleine, onafhankelijke gewrichten tot bekende armaturen zoals El Girofle en Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, tussen Av. 5 de Mayo en Calle 4 Norte
Naast de rest is Puebla beroemd om zijn snoep en produceert het veel snoepjes van het land.
Een wandeling door Candy Street kan je helpen kennis te maken met de vele variëteiten, zoals met suiker beklede borrachito's - die alcohol bevatten en je dronken kunnen maken - camotes de frutas - zachte, karamelachtige snoepjes - en de meest beroemde lokale snoep, de tortita de Santa Clara. Gemaakt door een non in het klooster van Santa Clara, het is gemaakt van zoete noga en ziet eruit als een koekje.
