Eten + Drinken
Amazonas en Pará, twee van de noordelijke staten van Brazilië, bestrijken een groot grondgebied, waaronder het grootste regenwoud ter wereld. Met zulk weelderig groen komen verschillende ecosystemen, dichte vegetatie en soorten die grotendeels ongehoord zijn buiten deze regio. Een daarvan is jambú, een verdovende plant die lokaal wordt gebruikt en een bezoek aan het noorden van Brazilië vereist om volledig te ervaren.
Ook bekend als kiespijn plant of paracress in het Engels, jambú (wetenschappelijke naam acmella oleracea) is een bladgroene plant met een aanzienlijke verdovingseigenschap die afkomstig is van de samengestelde spilanthol. Het wordt vaak gebruikt in remedies voor tandpijn (vandaar de moniker "kiespijn plant"). Afgezien van deze functie wordt jambú geprezen omdat hij veel vitamine C heeft en naar verluidt lustopwekkende eigenschappen heeft. Het extract wordt regelmatig gebruikt in theeën en infusies vanwege zijn ontstekingsremmende, antioxiderende, anti-astmatische en diuretische werking.
Afgezien van al deze dingen is het ook een uiterst interessante plant om te consumeren.
Jambú verdooft de mond bij inname, stimuleert de speekselvloed en heeft een verkoelend effect. Deze kenmerken maken recepten met jambú uniek in smaak en sensatie. De perceptie van smaak is veranderd door de ervaring, en sommige mensen hebben een gemakkelijkere tijd om kruiden te tolereren na het eten van jambú. De bladeren van de plant worden meestal gebruikt bij het koken, hoewel de gele bloemen ook eetbaar zijn. Maar weinig regio's koken of gieten voedsel en drank met de plant buiten Noord-Brazilië.
Jambú groeit in warme en vochtige klimaten en is een belangrijk onderdeel van de Amazone- en Paraense-cultuur. Over het algemeen wordt het in kleine hoeveelheden gekweekt door gezinnen; de laatste jaren is de vraag echter toegenomen en bestaat er meer commerciële landbouw. Sommige producten van jambú en jambú zijn te vinden in restaurants in steden als Rio de Janeiro, maar het is er maar weinig tussen.
Met een smaak die lijkt op waterkers, kan jambú zowel rauw als gekookt worden gebruikt. Houd deze lokale gerechten in de gaten wanneer je de weg naar het noorden van Brazilië vindt.
Tacacá
Loop laat in de middag rond in de hoofdsteden Manaus of Belém en je zult zeker Tacacá-verkopers op straat tegenkomen. Deze smaakvolle soep is gemaakt van tucupi, goma de mandioca, jambú en garnalen, alle lokale ingrediënten. Tucupi, de felgele zure bouillon van de soep, wordt gemaakt van sap gewonnen uit mandioca (ook wel maniok en cassave genoemd) pulp die is gefermenteerd en gekookt. De juiste bereiding van mandioca is cruciaal omdat het cyanide bevat, dat tijdens het kookproces wordt verwijderd. Goma de mandioca, oftewel tapiocazetmeel, zit onderaan de soep en ziet eruit als een stapel gloop. Gedroogde garnalen worden aan de bouillon toegevoegd, evenals een portie jambú-bladeren, waardoor een tintelend en verdovend effect ontstaat. Het wordt altijd geserveerd in een halve holle pompoen, vaak met een plastic mand eronder om uw handen tegen de hitte te beschermen.
Pato no tucupi
Tucupi wordt opnieuw gebruikt als basis voor een lokale soep. In deze versie vormen eend, knoflook, jambú en citroen de ingrediënten van dit speciale gerecht. De eend is geroosterd of gemarineerd en gebakken. Eendenbouillon en het eendenvlees worden vervolgens aan tucupi toegevoegd en geserveerd met farofa (geroosterde en geraspte cassave).
Arroz de jambú
Populair als bijgerecht in de staat Pará, is rijst met jambú de perfecte aanvulling op vlees, vis en andere hoofdgerechten. De jambú-bladeren worden meestal gebakken, gehakt en gemengd in rijst gekookt met ui en knoflook. Tucupi kan ook worden gebruikt bij de bereiding van de rijst.
Jambú salades
Om het simpel te houden, kunnen jambú-bladeren rauw worden gegeten in salades, vergelijkbaar met waterkers of spinazie. Het verdovende effect is het hoogst wanneer de bladeren ongekookt zijn.
Cachaça de Jambú
Elk gesprek over Braziliaans eten en drinken moet cachaça bevatten, de suikerrietgeest van Brazilië. Gepatenteerd door een bar-eigenaar uit Belém, Cachaça de Jambú is een must als je in het noorden van Brazilië bent.
Cachaça kan worden toegediend met ofwel jambú-bladeren of de krachtigere bloem, waardoor een schot van deze geest zowel verdovend als sterk is. Lippen, tong en keel worden ontstoken met een tintelend, gevoelloos, geestverruimend gevoel bij de eerste slok. Voor de volledige ervaring, neem een slok en draai de cachaça zeven seconden in je mond om het karakteristieke verdovende effect te maximaliseren. Enthousiastelingen bevestigen dat de tweede, derde en volgende opnamen soepeler verlopen. Iemand kussen die een shot Cachaça de Jambú heeft gehad zal niet onopgemerkt blijven!
Puristen kunnen u vertellen dat technisch gezien deze infusie niet voldoet aan de criteria om cachaça te worden genoemd, maar dit wordt regelmatig genegeerd.
