Foto's met dank aan Alia.
Ik moet toegeven dat ik een fan was van de Marokkaanse recepten van Alia Al-Kasimi, lang voordat ze het kookboek / dvd-combinatie Marokkaans koken: de gemakkelijke manier uitbracht.
Ik hoorde over het YouTube-kanaal van Alia toen ik in Pakistan woonde. Het was halverwege de islamitische maand Ramadan, en ik was het beu om gefrituurde pakoras, dadels en zoete, melkachtige vermicelli-noedelpudding te eten voor de dagelijkse onderbreking van de snelle maaltijd bij zonsondergang. Ik wilde de dikke, pittige Marokkaanse soep - harira genoemd in het Marokkaans Arabisch - die voor de gelegenheid in Marokko wordt gegeten.
Vanaf het jaar dat ik in Marokko in het buitenland heb gestudeerd, heb ik nog steeds levendige herinneringen aan het zitten in kleine cafés, starend naar een stomende kom harirasoep, dik Marokkaans brood en hardgekookte eieren in afwachting van de oproep tot gebed en de daaropvolgende toestemming om neem die eerste lepel langzaam gestoofde linzen en kikkererwten in tomatenbouillon.
Toen ik een paar jaar later in Pakistan aan mijn bureau zat, begon ik naar harira te verlangen alsof ik terug was in een van die cafés en wachtte tot de zon onderging. Ik besloot dat ik moest leren hoe het te maken, en een snelle Google-zoekopdracht leidde me naar Cooking With Alia. Mijn eerste poging om de soep te maken was een succes, dankzij de stapsgewijze instructievideo's van Alia, en sindsdien heb ik verschillende van haar recepten geprobeerd.
In 2010 publiceerde Alia haar eerste kookboek, een dun volume van 63 pagina's dat wordt geleverd met een dvd voor alle aanbevolen recepten. Ik was opgewonden om haar recepten in druk te zien verzamelen en nam onmiddellijk contact met haar op voor een recensie-exemplaar.
Kookboekoverzicht
Het boek is licht en klein, 5, 5 "bij 8, 5", en is ontworpen voor praktisch gebruik in de keuken, niet als salontafels.
Het begint met een kort gedeelte dat essentiële Marokkaanse ingrediënten beschrijft, en de rest van het boek bevat voorgerechten en soepen, tajine-gerechten, andere voorgerechten, drankjes en desserts.
De meeste van de 26 recepten bevatten een foto, hoewel de foto's niet van hoge kwaliteit zijn, kwijlende beelden zoals je die in duurdere hardcover kookboeken aantreft.
Als je nog nooit Marokkaans eten hebt gegeten, lijken sommige gerechten niet lekker op basis van de foto's, maar de afbeeldingen zijn gedetailleerd genoeg om je een idee te geven van hoe het uiteindelijke product eruit zou moeten zien.
Elk recept bevat een korte inleiding die de achtergrond van het gerecht beschrijft, een ingrediëntenlijst, bereidingsinstructies, serveersuggesties en een opmerking over mogelijke variaties en vervangingen.
De aanwijzingen zijn eenvoudig te volgen en je kunt de meegeleverde dvd openen of naar de website van Alia gaan om stapsgewijze video's te bekijken.
Voor eenvoudige recepten, zoals Marokkaanse Wortelsinaasappelsalade of Geconserveerde Citroenen, wilt u de video's waarschijnlijk niet bekijken, maar voor complexere recepten zoals Zaalouk (auberginetartaar) of Marokkaanse Kipbastilla (een hartige, gelaagde patisselschotel), de video's zouden essentieel zijn voor eerste pogingen.
Alia zelf host de video's en ze spreekt langzaam en duidelijk bij het beschrijven van kookinstructies en technieken. Ze heeft een aangename stem en houding, en het is duidelijk dat ze houdt van wat ze kookt en echt geniet van het delen van traditionele Marokkaanse gerechten met anderen.
Het vonnis
Marokkaanse brochettes
Ik zou dit kookboek zeker kopen voor mezelf of voor vrienden die graag verschillende etnische keukens koken. Het is te koop op Amazon (inclusief dvd).
Ik heb verschillende Franse en Arabische kookboeken uit Marokko gekocht die ik heen en weer heb gesjouwd tussen de VS en Zuid-Azië, en ik heb er eigenlijk nooit een gebruikt omdat de boeklay-out onaantrekkelijk was, de aanwijzingen verwarrend waren, foto's waren t opgenomen, of ik moest zoveel tijd besteden aan het opzoeken van termen in het woordenboek dat ik het uiteindelijk opgaf.
Marokkaans koken De Easy Way (met dvd) is gemakkelijk te lezen en te volgen tijdens het koken, geeft duidelijke en beknopte aanwijzingen en heeft de toegevoegde bonus van gratis video's voor elk recept.
Fruitgebakjes met room
Het is ook lichtgewicht en dun, dus je kunt het gemakkelijk in je tas of tas stoppen voor een korte trip of voor een kookbijeenkomst bij een vriend thuis.
Omdat het een boek met zachte kaft is, moet je er iets zwaars op zetten om de pagina's open te houden tijdens het koken, maar de grootte en het gewicht van het boek is een van de dingen die ik het leukste vind.
Veel van de kookboeken die ik graag gebruik, zijn zware koffietafelboeken die ik niet kan rechtvaardigen als ik me inpak om naar het buitenland te gaan. Voor mijn volgende internationale verhuizing, zal ik zeker Alia's kookboek en dvd meenemen.
Voor wie is dit kookboek bedoeld?
Ik raad Alia's kookboek aan voor iedereen die van koken en culinair reizen houdt. Koop dit boek en deze dvd als cadeau voor iemand die van Marokkaans eten houdt of experimenteert in de keuken; koop het niet voor iemand die alleen maar naar mooie foto's van voedsel kijkt, omdat het gewoon in de kast zal staan.
Over het algemeen is Marokkaans eten een gezonde keuken (zolang je niet elke dag bastilla eet!), En maakt het geen gebruik van hete kruiden zoals pepers, zodat de meeste mensen ervan kunnen genieten zonder grote wijzigingen aan de recepten.
Als je het boek koopt, stel ik voor dat je de harirasoep probeert, gevolgd door een voorgerecht van Alia's Chicken Tajine met wortelen en olijven. Combineer de maaltijd met muntthee of een koud glas amandelsap en je menu zal lijken op dat van een typisch Marokkaans café.
