Eten + Drinken
Bezoek een Thais restaurant in de VS en je ziet waarschijnlijk gele curry's en pad prik khing naast dronken noedels en pad thai. Heerlijke gerechten op zich, maar veel van de beste recepten van Thailand komen eigenlijk uit in en rond de noordelijke stad Chiang Mai. Noord-Thaise recepten zijn niet zo goed gereisd als hun zuidelijke tegenhangers, waardoor het vaak moeilijker is om te genieten van een stevige kom Khao Soi hoe verder je van het gebied bent. Dat maakt een bezoek aan de regio des te meer de moeite waard voor de culinaire geneigd.
Maaltijden in Chiang Mai zijn goedkoop en straatverkopers van kwaliteit zijn net zo overvloedig als de levendige cafés en restaurants langs het versterkte stadscentrum. De moderne stad reikt veel verder dan de oorspronkelijke omsloten ruimte, dus doe jezelf een plezier en ga erop uit bij het zoeken naar deze zeven gerechten. Je smaakpapillen zullen je bedanken.
Kleverige rijst
Je wordt uitgelachen als je iemand vertelt dat je in Chiang Mai bent geweest maar geen mango en kleefrijst (khao niaw) hebt geprobeerd. Noord-Thais noemen hun keuken isaan of lanna, termen die hebben geleefd sinds het koninkrijk Lan Na de regio regeerde van de 13e tot de 17e eeuw. Chiang Mai werd in 1296 opgericht om te dienen als de hoofdstad van het koninkrijk en vandaag is de stad zowel het culturele centrum van Noord-Thailand als een populaire stopplaats voor reizigers die door Zuidoost-Azië trekken. Kleefrijst is het culinaire nietje van Noord-Thailand, een uniek graan dat rijk is aan gluten en weinig amylose. Op zichzelf is de smaak nogal flauw voor westerse smaakpapillen, maar in combinatie met de zoete en dominante smaak van mango of een zwaar gegrild eiwit, heb je een straatgerecht dat je en een partner vult met slechts één bestelling. De beste plek om kleefrijst te proberen is bij de beroemde nachtbazaar van Chiang Mai, die elke avond gebeurt op het kruispunt van de wegen Tha Pae en Chang Klan.
Khao soi
Khao soi is misschien wel het beste wat ooit in een kom is gestopt. Het gerecht bestaat uit dunne rijstnoedels met gestoofde kip geserveerd in een pittige kokos currybouillon, en het geheel is niet verlegen voor sjalotten en knoflook. De bouillon wordt opgeschept met garnalenpasta en gegarneerd met een garnituur van gefrituurde wontonnoedels, koriander en limoensap, met sommige plaatsen die ervoor kiezen om garnalen en / of ingemaakte groenten aan de mix toe te voegen. Khao soi lijkt op een paar belangrijke manieren op zuidelijke currygerechten, zoals de romigheid en de optie om kip te ruilen voor varkensvlees of vegetarisch te gaan, waardoor dit een geweldige manier is om jezelf kennis te laten maken met de Noord-Thaise keuken. Het gerecht is populair in Noord-Thailand, evenals in het naburige Myanmar en Laos.
Kaeng hang lei
De rijke varkensvleescurry, bekend als kaeng hang lei, is een veel voorkomende maaltijd die wordt geserveerd in cafés in Chiang Mai en de noordelijke provincie. Het is zwaar aan knoflook, kurkuma, gember en tamarinde, waardoor het vaag doet denken aan de curry's van Myanmar en India. Het gerecht is minder pittig dan de meeste in Noord-Thailand, hoewel degenen die niet gewend zijn aan warme gerechten zeker een kick zullen opmerken.
Kaeng kanung
Kaeng kanung is een kerrieschotel gemaakt van onrijpe jackfruit en cherrytomaten. Jackfruit is een van de meest veelzijdige vegetarische vervangers voor vlees in veel Aziatische gerechten, hoewel kaeng kanung meestal ook wordt geserveerd met varkensvlees (hoewel je plaatsen kunt vinden waar het gerecht zonder vlees wordt geserveerd). De zuurheid van kaeng kanung maakt het enigszins vergelijkbaar met khao soi.
Mier ei tom yom
Als je reist met iemand die insectenafkeer heeft, vertel hem dan misschien niet dat die kleine witte bonen-achtige dingen in het soepvoorgerecht dat je bestelde miereneieren zijn. Tenminste niet tot na het eten. Ant ei tom yum wordt geserveerd in bepaalde restaurants in Chiang Mai, bezocht door Thais en reizigers die gewend zijn aan de culinaire stijlen van de regio. De smaak van de soep wordt gedomineerd door de bouillon en gekookte groenten in de soep. Je zult de rode weversmieren nauwelijks proeven, hoewel ze in je mond kunnen knallen op dezelfde manier als fijne kaviaar. Rode mieren worden ook vaak boven op salades in Noord-Thailand geserveerd en ze staan bekend om hun medicinale voordelen.
Chiang Mai worst, of sai qua
Kook varkensworst met pepers, laos, citroengras en limoenblaadjes en je hebt sai qua, wat zich vertaalt naar gevulde darm en door westerlingen algemeen bekend staat als Chiang Mai-worst. Sai qua is zout en gekruid met rode currypasta, en het is een veel voorkomend straatvoedsel geserveerd door verkopers in Chiang Mai en in heel Noord-Thailand. De worst gaat meestal gepaard met kleefrijst of groenten.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao is de variant van Noord-Thailand op tomatencurry. Verankerd door garnalenpasta, citroengras en gedroogde pepers, wordt het gerecht geserveerd met rijstnoedels en pittige varkensballetjes. De bouillon zelf is een nietje Noord-Thaise delicatesse, maar voeg een portie gestold varkensbloed en ingemaakte kool, taugé en gefrituurde varkenshuid toe, en het heeft een geheel eigen smaak.
