duurzaamheid
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un "me gusta" en Facebook!
nopales
Nopales zijn overal in Mexico: aan de kant van de wegen, groeiend wild aan de achterkant van uw tuin, op groentestallen in uw lokale markt, en zelfs in ons wapenschild. Ze zijn een icoon, niet alleen van de Mexicaanse cultuur, maar ook van onze keuken. Ze zijn de perfecte garnering als ze worden bereid als een frisse salade met koriander, ui, tomaat en chili; je kunt ze ook laten grillen bij een goede taquiza; je kunt nopales stoofpot bereiden, ze toevoegen aan je groentesoep, ze mengen met eieren of zelfs drinken in combinatie met selderij en sinaasappel in een sterk antikoud sap. Het is een zeer voedzame, vezelrijke plant die ook helpt het cholesterol- en bloedglucosegehalte onder controle te houden. Een beetje slijmerig, maar echt heerlijk.
Huauzontles
Huauzontles zijn gewoon uitziende kruiden die geen sterke eerste indruk maken, maar als je ze eenmaal probeert, ga je op zoek naar allerlei recepten en oefen je hoe je hun verdomde naam kunt zeggen. Huauzontles worden heel gegeten, inclusief takken, bladeren en bloemen. Ze zijn te vinden in sommige bouillons (mol is er een van), maar de traditionele manier om ze te proberen is in kroketten gevuld met Oaxaca-kaas. De traditionele saus die voor dit gerecht wordt gebruikt, is gemaakt van Pasilla-chili, maar als je ze niet kunt vinden, zijn serrano of groene chili ook geschikt.
Huauzontles behoren tot een groep eetbare kruiden die door Mexicanen worden aangeduid als quelites. Quelites zijn wilde, niet-gecultiveerde groenten die worden gevonden als bijproducten van andere gewassen, voornamelijk korenvelden. Het gebruik van quelites is een pre-Spaanse traditie, gericht op de dingen die de natuur ons geeft zonder er iets voor terug te vragen.
Tetechas
Wie had ooit gedacht dat die kleine bloemen die bovenop een gigantische cactus groeien zo lekker zouden zijn! Tetecha's zijn super lekker, zeer voedzaam en veelzijdig. Je kunt ze bereiden zoals je wilt: als een soep, gekleed met een chicatanas (gevleugelde mieren) saus, met je favoriete mol of je kunt ze gewoon in een stoofpot gooien voor de extra smaak. De eenvoudigste en beste manier om van een typisch gerecht, waaronder tetecha's, te genieten, is om centraal Mexico te bezoeken, met name de stad Zapotitlán Salinas in Puebla, tussen april en juni (wanneer de cactusbloemen en tetecha's op elk menu verschijnen). Onder de restaurants die deze delicatessen aanbieden, raad ik u ten zeerste aan om Itandehui te bezoeken, een kleine joint die gastronomische gerechten bereidt die uitsluitend op lokale ingrediënten zijn gebaseerd. Omdat je er al bent, breng een bezoek aan de Helia Bravo Hollis botanische tuin en geniet van het unieke uitzicht op een cactusbos.
Jamaica
Bijna elk Mexicaans huishouden heeft wat jamaica (hibiscusbloemen) in de bijkeuken, maar niet veel mensen profiteren van deze bloemen buiten de voorbereiding van de traditionele agua de jamaica. Gelukkig is Jamaica onlangs opgenomen in de Mexicaanse keuken als een sterk onderdeel van hartige en zoete gerechten, warme salsa's en zelfs in de bakkerij. Een van de recepten die erg populair is geworden, is een variatie op een van onze klassiekers: Jamaica enchiladas. Een tip, als je iets met jamaica bereidt, kun je sommige bloemen recyclen die je eerder gebruikte om water te bereiden; de smaak zal nog steeds intens en heerlijk zijn.
Colorines
Colorines of gasparito's maken deel uit van de traditionele keuken van Veracruz (in de Golf van Mexico), maar de meeste mensen weten niet hoe ze te bereiden en het is gebruikelijk om deze bloemen te vinden verspreid over de straten van Mexico, waar de boom heel gewoon is. Colorines zijn felrood gekleurde bloemen, groeien in clusters, die bijna synchroon lijken met de violette explosie van de jacaranda-boom. De zaden en andere delen van de plant zijn giftig, maar de bloemen zijn perfect eetbaar als ze worden gekookt; ze hebben een sterke smaak - mensen zeggen vaak dat ze naar rundvlees smaken - en ze worden zeer gewaardeerd door de mensen die weten hoe ze ze moeten bereiden. Hier is een recept om de traditionele gasparitoskroketten te bereiden (het is in het Spaans, maar het is de moeite waard om elke seconde te investeren in de vertaling), een Veracruz-delicatesse die je moet proberen wanneer je de kans krijgt.
Flor de calabaza
Een quesadillas-kraam in Mexico zal nooit compleet zijn zonder quesadillas de flor (pompoenbloesems) in het menu op te nemen. Deze felgele bloemen kunnen worden gefrituurd, gestoomd, gekookt in soepen, gebruikt in saladedressings of dienen zelfs als het hoofdingrediënt voor een originele Mexicaanse pizza. Hier zijn enkele ideeën om flor de calabaza voor te bereiden. Genieten!
Chaya
Een zeer beroemd kruid uit het zuidoosten van Mexico, vooral in de staat Yucatan. Deze plant is een van die superfoods met alle mogelijke vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft en precies de juiste hoeveelheid eiwitten die je zoekt om die actieve levensstijl te behouden. Het is echter belangrijk om te overwegen dat verse chaya giftig is, dus je kunt het beter voor consumptie koken. Eenmaal gekookt, kun je ermee doen wat je wilt: sappen, fruitshakes, tamales, salades of stoofschotels. Houd de naam in gedachten voor de volgende keer dat u in de Mexicaanse Caraïben bent.
Acitrón
Acitrón is een traditioneel Mexicaans snoepje gewonnen uit grote ronde cactusplanten verspreid in het centrale deel van het land. De cactuspulp is gekristalliseerd en vormt een geel zacht snoepje dat meestal op Mexicaanse markten te vinden is. Dit product wordt traditioneel gebruikt om Roscas de Reyes te versieren en het is een van de centrale elementen bij de bereiding van chili en nogada. Acitrón heeft echter een donkere kant: de extractie van de cactuspulp heeft een aanzienlijke daling van de cactuspopulaties veroorzaakt en de soort is momenteel onder speciale bescherming. De winning van de plant is illegaal, maar handelaren en producenten hebben manieren gevonden om hun product op de markt te houden (de verwerkte delen van de plant, inclusief acitrón, zijn momenteel niet gereguleerd). Gezien de omstandigheden hebben consumenten een grote verantwoordelijkheid in deze zaak. Gaan we de handel van een bedreigde diersoort promoten, gewoon om een traditie op onze tafels te behouden?
huitlacoche
Ok, dus dit is niet eens een plant, het is een paddenstoel die maïsoogst infecteert, maar het verdient zeker een eervolle vermelding. Iedereen die ooit een maïskolf heeft gezien die is besmet met huitlacoche, heeft misschien getwijfeld dat het eten verstandig was. Huitlacoche is niet het mooiste op de markt - het is niet eens mooi in vergelijking met andere paddenstoelen - de karakteristieke zwarte kleur kan sommige fijnproevers afschrikken, maar het verhaal verandert zodra het wordt gemengd met epazote, knoflook en je het in een blauwe tortilla doet … je zult meteen verslaafd zijn. Elk jaar, tijdens het regenseizoen, stijgt de huitlacoche-koorts en de meeste mensen zullen genieten van het kopen van een klein beetje van de verse paddestoel, zelfs als het het duurste is in de boodschappenlijst.
