Reizen
Foto door xybermatthew. Functiefoto: jblyberg.
Moe van de traditionele recepten voor grote vogels? Wilt u een maaltijd die smakelijk maar minder tijdrovend is? Andere delen van de kalkoen vormen een uitstekende en indrukwekkende maaltijd zonder u de hele dag in de keuken te houden.
Misschien ben je ambitieus en wil je je kookkunsten proberen. Misschien ben je ambitieus en wil je je kookkunsten proberen voor een menigte deze Thanksgiving? als dat zo is, zijn hier ook een paar hele kalkoenrecepten opgenomen.
Laten we beginnen met een paar tips.
Kalkoenen zijn echt te grote kippen. Dus als je kip kunt koken, kun je ook kalkoen koken.
Hele kalkoenen verkrijgbaar bij supermarkten wegen meestal tussen de 10 en 25 pond. Die met een gewicht van minder dan 20 pond zijn meestal kippen. Anders dan het gewicht, is er geen verschil in smaak tussen toms (meer dan 20 pond) en kippen.
"Organische", "vrije uitloop", "natuurlijke" of "minimaal verwerkte" kalkoenen zijn enkele weken bevroren gehouden. 'Verse' kalkoenen worden veel minder lang bewaard, zodat ze aanzienlijk beter smaken dan ingevroren. Foto door Francisco Collazo
Enkele terminologie van Turkije
- Zelfrijzende kalkoenen: deze zijn geïnjecteerd met bouillon of plantaardige olie of boter plus kruiden om de smaak te verbeteren en de vochtigheid te verhogen.
- Wilde kalkoenen: verschillen nogal van de gewone supermarkt. Kippen zijn ongeveer 5 tot 7 pond, en toms zijn van 9 tot 12 pond. Het vlees is meestal donkerder, net als een gans.
- Om een zachte en sappige geroosterde kalkoen te verkrijgen, moet de borst worden gekookt tot een inwendige temperatuur die NIET hoger is dan 165F en de benen moeten worden gekookt tot 175-180F.
- Je kunt 10 tot 25 porties van een pond krijgen van een kalkoen.
Nu je de basis van kalkoen onder je riem hebt, zijn hier vijf recepten die ik heb ontwikkeld geïnspireerd door kruidencombinaties uit de hele wereld die je vogel zullen opvrolijken.
Foto door Julie Schwietert
ROAST TURKIJE - CRIOLLO STIJL
Maakt 10 porties.
ingrediënten:
- 13 lb./5, 90 kg hele kalkoen
- 1tb. Zout, of naar smaak
- 1 eetl. grond zwarte peper
- 2 uien, geschild en in vieren
- 5 fl oz geklaarde boter
- 12 tot 15 peterseliestelen
- 1 theelepel. verse oregano
- 1 theelepel. komijn
- 12 oz mirepoix *
- 40 oz kippenbouillon, heet
- 5 tenen knoflook
- 4 laurierblaadjes
- Bloem (3-5 eetl.)
Voor de Mirepoix:
Mirepoix is een aromatische groentecombinatie die zorgt voor een subtiele en aangename achtergrondsmaak.
- 2 delen ui
- 1 deel bleekselderij of prei
- 1 deel wortel
(dobbel alle ingrediënten fijn)
Voorbereiding:
- Kalkoen ontdooien. Meng het zout, peper, knoflook, oregano, komijn en peterselie; kruid vervolgens de holte van de kalkoen met het mengsel. Plaats uien en laurierblaadjes in de holte.
- Wrijf de huid met de geklaarde boter en bundel met touw.
- Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een braadslee.
- Bereid de mirepoix voor en strooi deze over de bodem van de kalkoen. Giet ook de helft van de bouillon over de bodem van de pan.
- Braad 3 uur op 350F / 177C en bedruip af en toe.
- Haal de kalkoen uit de braadslee en laat hem rusten.
- Plaats de braadpan op het fornuis en kook de vloeistof en de mirepoix tot de mirepoix bruin is en het vet helder is. Zeef alles behalve 1 fl oz. van het vet.
- Voeg de bloem toe aan de vloeistof en kook deze 3 tot 2 minuten. Klop het tot een glad mengsel.
- Laat de jus 20-30 minuten sudderen. tot het de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt. Scheid het vet en pas de kruiden aan met zout en peper. Zeef door een fijne zeef. Snijd de kalkoen in porties en serveer met de jus.
- Haal de kalkoen uit de braadslee en laat hem rusten.
Foto door ninjapoodles
PAN-GEROOKT TURKIJE BORST
Maakt 10 porties.
ingrediënten:
- 10 kalkoenborsten
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- Houtsnippers
- Marinade
- 12 oz witte balsamico azijn
- 4 oz witte wijn
- 2 oz fijngehakte sjalotten
- 3 theelepel gehakte knoflook
Voorbereiding:
- Spoel de kalkoenborsten, dep ze droog, breng op smaak met zout en peper. Leg de kalkoenborsten in een ondiepe pan.
- Combineer de ingrediënten voor de marinade en giet over de kalkoenborst, gelijkmatig vachtend. Marineer, dek af in de koelkast gedurende 3 uur of tot een nacht.
- Plaats de kalkoenfilet op een rek over licht bevochtigde hardhoutspaanders.
- Dek goed af en verwarm in een 450F / 232C oven tot de geur van rook zichtbaar is, 6 tot 8 minuten.
- Rook vanaf dat moment 3 minuten. Breng de kalkoenborsten vervolgens over in een bakblik en eindig het bakken (zonder rook) in een oven van 350 ° C / 177 ° C tot ze gaar zijn (165 ° C / 74 ° C), nog 10 tot 12 minuten.
Ik adviseer om de pan-gerookte kalkoenfilet te serveren met gemengde groene salade (rucola, spinazie, alfalfa). Om de smaak te compenseren en in evenwicht te brengen.
BRAISED TURKIJE DIJGEN MET OLIJVEN
Maakt 4-5 porties.
ingrediënten:
- 3 pond zonder been, zonder vel kalkoen dijen
- ¼ kopje olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 1 kop gehakte uien
- ¼ kopje gehakte zongedroogde tomaten (uitgelekt als olie verpakt)
- 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, of gedroogd, verkruimeld
- 1 kop kippenbouillon
- 1 kopje port, sherry of madeira
- 1½ kopjes gesneden ontpit Kalamata of andere pekelgeharde zwarte olijven
- 1 jalapeno-peper zonder zaadjes en fijngehakt
Voorbereiding:
- Braad de knoflook en schil het.
- Plaats olie in een Nederlandse oven. Voeg de dijen van kalkoen toe en laat ze aan alle kanten bruin worden.
- Roer alle ingrediënten erdoor (behalve de kippenbouillon, de olijven en de wijn) en kook 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de kippenbouillon, olijven en wijn toe; dek af en laat het 2 uur zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg water toe indien nodig.
- Haal van het vuur en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Snijd de lente-uitjes en garneer.
* Ik beveel aan om dit gerecht te serveren met aardappelpuree en pompoen.
Foto door Benimoto
ORANJE-GEMBER TURKIJE
Maakt 15 porties.
ingrediënten:
- 20 lb / 9 kg heel Turkije
- 1tb. zout
- 1tb. witte peper
- 7 oz. geklaarde boter
- 2 uien
- 6 tenen knoflook
- 2 eetl. vers gemalen gember
- 3 eetl. limoensap
- 1 kop fijngehakte selderij
- 1 kop fijngehakte pastinaak
- 20 oz. kippenbouillon / kalkoenbouillon
- 30 oz. sinaasappelsap
- 3 eetl. meel
- 1 eetl. honing
- 1 eetl. rode vlokkenpeper (optioneel)
Voorbereiding:
- Kalkoen ontdooien. Kruid de holte van de kalkoen met zout, peper en knoflook. Plaats uien in de holte.
- Wrijf de huid met de geklaarde boter en bundel met touw.
- Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een braadslee.
- Combineer alle resterende ingrediënten behalve de selderij en pastinaak en giet op de kalkoen.
- Rooster gedurende 31/2 uur bij 350F / 177C, bedruip van tijd tot tijd.
- Strooi de selderij en pastinaak rond de kalkoen en blijf 30-40 min roosteren, totdat het dijvlees een inwendige temperatuur van 180F / 82C registreert.
- Haal de kalkoen uit de braadslee en laat hem rusten.
- Plaats de braadslee op het fornuis en kook tot de bleekselderij en pastinaak lichtbruin zijn en het vet helder is. Zeef alles behalve 1 fl oz. van het vet.
- Voeg de bloem toe en kook gedurende 2-3 minuten. Klop tot een glad mengsel.
- Laat de jus 20-30 minuten sudderen. tot het de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt. Scheid het vet en pas de kruiden aan met zout en peper. Zeef door een fijne zeef. Snijd de kalkoen in porties en serveer met de jus.
- Garneer elke portie met groene lente-uitjes.
* Ik raad aan om te serveren met gesteelde jasmijnrijst of noedels.
BBQ TURKIJE BENEN
Maakt 6-8 porties
ingrediënten:
- 6 hele kalkoenpoten
- 2 teentjes knoflook
- 1 el gemalen hele peper
- 1 kopje sinaasappelsap
- 1 kop sojasaus
- ½ tb vijfkruidenpoeder
- 1 eetlepel honing of bruine suiker
Voorbereiding:
- Spoel en droog de benen met een handdoek.
- Meng / mix de ingrediënten. Giet ¾ van de blend op kalkoenpoten en laat het 3 uur rusten in de koelkast.
- Zet de oven op 350F / 177C en kook 40-50 minuten. Draai ze tussendoor om het gelijkmatig te koken.
- Giet de rest van de saus en kook het nog 20 minuten of tot de binnentemperatuur 175-180F is.
* Ik beveel aan om te worden geserveerd met gewokte Chinese groenten, zoals paksoi, champignons, cornichons en peultjes.
