Eten + Drinken
DE ARGENTIJNSE ASADO is niet alleen een barbecue. Het is de kern van passie en alles wat belangrijk is voor Argentijnen. In het weekend in Argentinië begint het doorbrengen van tijd met familie en vrienden zondagochtend en duurt het tot diep in de avond. Argentijnen verzamelen zich in achtertuinen, parken, landhuizen of overal waar ze een open vuurplaats kunnen herbergen. Het is het belangrijkste evenement in het weekend en geen weekend is echt compleet zonder dit.
Misschien is het daarom dat ik voedsel in Argentinië teleurstellend vond; het beste eten is niet in een restaurant maar thuis bij familie en vrienden. De asado is een kunst en Argentijnen weten het goed te doen.
Argentinië staat bekend om zijn rundvlees, terwijl je geweldige steakhouses in Buenos Aires kunt vinden, de echt beste steak in de stad zal zijn bij een lokale Porteño. Dus begin je lunfardo (Argentijns jargon) op te poetsen om snel vrienden te maken en word uitgenodigd voor het weekend asado.
Zelfs als je in de toekomst geen ticket naar Buenos Aires hebt, is er geen reden om de passie niet van Argentinië te lenen. Sla de saaie burger en hotdogs over en organiseer een Argentijnse asado.
Wat is een Asado
In zijn meest elementaire vorm is een asado een barbecue gekookt boven een open vuurgrill, een parrilla genoemd. Authentiek heb je een stenen parrilla of een rooster boven een houtvuur nodig. Het is niet moeilijk om te bouwen, hoewel als je in de stad woont zoals wij, je misschien genoegen moet nemen met een regelmatige barbecue.
Als je de ruimte hebt om een parilla te bouwen, wijs dan iemand aan om de asador te zijn, aangezien één persoon verantwoordelijk is voor het grillen van het vlees en dit is een echte verplichting. De asado begint vroeg op de dag omdat het vlees niet wordt gekookt boven directe vlammen, maar boven hete sintels.
Wat te koken bij een Argentijnse Asado
Het bouwen van een groot vuur om vlees te koken kost tijd. Maar dat betekent niet dat je de hele dag moet blijven wachten op het eten. In feite zijn er verschillende cursussen om te eten voordat je daadwerkelijk eet:
Picadas zijn snacks die de dag beginnen, een eenvoudige vlees- en kaasplank die ook augurken of brood kan bevatten.
Zodra het vuur op gang komt, is het tijd voor wat voedsel dat snel kan worden gegrild tijdens het werken aan grotere stukken vlees:
Provoleta: een Argentijnse provolone kaas besprenkeld met olie en kruiden en licht gegrild.
Mollejas: zoete broodjes (zwezerik) gegooid met een beetje citroen, chinchulin (dunne darm)
Choripan: varkensworst op een broodje
Morcilla: bloedworst
Empanadas: met een aantal vullingen
Gesneden rundvlees barbecue steak met chimichurri saus bovenaanzicht rustieke metalen achtergrond
Parillada Mixta - de ster van de show
Dit is een gemixte grill, het vlees is niet gemarineerd of vooraf bereid anders dan gekruid voordat het op de grill gaat. Bij een Argentijnse asado zijn er veel stukken vlees:
Bife-ancho: rib-eye steak
Bife de chorizo: zonder bot is deze entrecote populair bij een asado
Bife de Costilla: T-bone
Bola de Lomo: entrecote
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: braadstuk
Entraña: rok steak
Lomo: ossenhaas
Pecho: borst
Tira de asado: korte ribben gesneden in de Engelse stijl zijn enorm populair in Argentinië en geen asado is compleet zonder hen.
Vacio: flank steak
Bijgerechten in een Argentijnse Asado
De zijkanten zijn eenvoudig met stokbrood en broodjes chimichurri (bekijk ons 60 seconden chimichurri-recept met video) en de eenvoudigste groene salade van sla en tomaat gegooid met olie en zout.
Hoe zit het met vegetariërs?
Argentijnen staan bekend om hun geweldige rundvlees, niet om hun geweldige groentegerechten. Je kunt gegrilde tomaten, uien en aubergines vinden. Aardappelpuree is een prima aanvulling en Argentijnen snijden graag een rode peper in twee en koken er een ei in.
Wat te drinken bij een Argentijnse Asado
Er zijn drie drankjes die je altijd bij een asado zult vinden:
water
fernet en cola
Malbec wijn
Hoewel Malbec oorspronkelijk uit Frankrijk komt, is bijna 70% van de wijngaarden die Malbec produceren in Argentinië en de regio maakte Malbec populair.
Graffigna is een premium wijnmaker uit Argentinië met meer dan 145 jaar wijnmaken. Argentinië is zonnig en droog, wat perfect is voor Malbec, maar Graffigna gaat nog een stap verder omdat de wijnstokken op grote hoogte groeien, zodat het Malbec-reservaat gewaagd, vol en fruitig is. Het past goed bij de rokerige en dikke vleessoorten van een asado, maar het is ook fantastisch bij lamsvlees, gevogelte en pittig eten.
Deze Malbec weerspiegelt de Argentijnse geest en je hoeft niet naar Zuid-Amerika te gaan, je kunt de Graffigna Centenario Malbec 2014 krijgen in de LCBO voor $ 11, 95.
Biefstuk, rode wijn en de passie van Argentijnen, je kunt een asado niet verslaan.
Is er iets dat we hebben gemist dat bij een Argentijnse asado hoort, laat het ons dan weten in de reacties hieronder.
