Reizen
Ik ging zitten in City Winery, een gast van de Wine and Cheese 101-klas, en snoof. Ugh, dacht ik, die zijn voeten niet wast voordat hij in het openbaar uitgaat. Het duurde even voordat ik besefte dat oh wacht, die stank van voeten de kaas is.
Ik ben niet opgegroeid met het kennen en waarderen van stinkende kazen. Ik geloofde volledig dat Velveeta, dat neon oranje blok van zoute kaasproduct, eigenlijk kaas was, en geen slechte. En toen ging ik naar Engeland om in het buitenland te studeren. Ik verwonderde me over de supermarkt in de dubbele Gloucester en Shropshire Blue. Met Kerstmis serveerde de moeder van de vriend bij wie ik verbleef veenbessen en brie en tomaat met verse mozzarella, en ik kuste haar bijna vol op de mond.
Mijn wijn is eveneens beperkt: rood of wit, dat is mijn comfortzone. In een winkel kies ik of ik het label leuk vind en in restaurants bestel ik degene die ik kan uitspreken. En ik beweer dat wanneer ik een kaas met een Franse naam bestel, ik weet voordat hij op mijn bord verschijnt of hij zacht of hard, kruimelig of soepel zal zijn.
Maar stiekem wilde ik weten wat het betekent om een wijn te laten wervelen. Ik wilde weten welke kaas bij welke wijn past. Ik wilde in de club zijn.
Wijn en kaas. Foto: amandabhslater.
Het is niet alleen voor "cork dorks" en "curd nerds" (namen mijn leraren, Beth van Murray's Cheese en Matthew van City Winery, gaven zichzelf); de tijd nemen om de smaken, texturen en combinaties van wijn en kaas te waarderen is voor elk wat wils.
Het enige dat echt nodig is, is vertragen, maar hier zijn enkele tips voor het waarderen van wijn, kaas en hoe ze samen te stellen.
Wijn
Stap 1: Houd het wijnglas bij de stengel vast, niet de kom. Kantel het glas heen en weer, kijk naar de kleur van de wijn, kun je erdoorheen kijken? Schijnt het en schittert het? Merk op hoe het langs de zijkant van het glas glijdt. (Wacht om het te proeven, de dode weggever van de wijnbeginner is de drinker die meteen voor de smaak gaat.)
Stap 2: Swirl, swirl en swirl opnieuw. Je wilt wervelen met voldoende water om de wijn echt op gang te krijgen, maar niet genoeg om het uit het glas te kloppen. De werveling komt van de pols en de onderarm. Gebruik niet alleen je vingers. Als je er te hard over nadenkt, zoals ik, zul je het gewoon heen en weer zwiepen. Dit zal de klus klaren, maar het zal niet soepel en verfijnd zijn. Wervel met de voet van het glas op de tafel, of denk er gewoon niet over na en wervel.
De reden voor het wervelen is om meer van de wijn bloot te stellen aan zuurstof, de wijn te openen en meer een geur te geven.
Als je vóór het wervelen een wijn ruikt zonder je neus in het glas te steken, is het waarschijnlijk een ouderwetse wijn (uit Europa). Als je het van boven het glas kunt ruiken, is het een nieuwe wereldwijn (niet Europa). Hoewel je dit misschien voor het eerst onder vrienden wilt proberen. Aankondigend met volledige en pompeuze zekerheid, dit moet een New World-wijn zijn, en het verkeerd maken voor oenofielen kan beschamend zijn.
Stap 3: Steek na het wervelen je neus er precies in voor een grote snuif. Noem dan het eerste fruit of kruid dat in je opkomt (zeg geen druif). Gras, citroen, vanille, dit kunnen allemaal goede antwoorden zijn.
Snuif de wijn op. Foto: filosofie.
Stap 4: Proef. Maar slik het niet door, slurp het hard en met trots door je tanden. Dit helpt je meer smaken waar te nemen omdat het slurpen de wijngeuren door de neusgaten laat gaan, zodat je ruikt terwijl je proeft.
Hoe smaakt het? Komt de smaak van de wijn overeen met de geur ervan? Als je erop ingaat, kunnen de details van de smaken (en geuren) gedetailleerd worden. Het ruikt naar een perzik, een verse perzik, een paar dagen nadat hij volledig rijp is, een volledig rijpe perzik en een perzik een dag voorbij zijn rijpheid zijn allemaal opties.
Terwijl je de wijn doorslikt, voel je hoe de wijn door je keel stroomt. Is het viskeus? Klampt het zich vast aan de achterkant van je tong? Of gaat het soepel omlaag? Wat is de nasmaak? Blijft het hangen of verdwijnt het? Omdat rode wijnen meestal blijven hangen, als je meerdere wijnen proeft, begin je met wit en ga je naar rood.
Het gelukkigste stukje informatie dat ik heb achtergelaten, is dat de dure wijnen niet noodzakelijk de beste zijn. Je kunt een fles van $ 10 krijgen en nog steeds een geweldige wijn krijgen. Elk type wijn komt elk jaar rond.
Kaas
De stappen naar een kaasproeverij zijn eenvoudiger en een beetje eenvoudiger, maar ze hebben hetzelfde basisidee: waardeer de geur en textuur, geur, dan smaak. Breek een stuk af voor harde kazen. Zie hoe het breekt; breekt het langs natuurlijke lijnen?
Mijn gedachte hieraan stinkt als voet is blijkbaar een goede omschrijving voor kaas. Footy, barnyardy, earthy, "James Brown funky", dit zijn allemaal bijvoeglijke naamwoorden die worden gebruikt door turofielen. Een gemakkelijke manier om te weten of de kaas een dierlijk "aroma" heeft, is of hij een sinaasappelschil heeft.
Stinkende kaas. Foto: Kjunstorm.
Andere opties zijn nootachtig, hoewel deze beschrijving blijkbaar te veel wordt gebruikt, boterachtig, cakeachtig, zoet en vlezig. Alles wat in je opkomt (behalve kaas) heeft meestal gelijk. Kazen zijn uniek op basis van hun melkbron en hun verouderingsproces, sommige zijn gemaakt van dezelfde kudde koeien die graast op zeer specifieke weiden.
Het is niet alleen de smaak van een kaas die je moet overwegen; textuur is ook belangrijk. Zware, romige kazen houden van bubbels. Zoete wijn en zoete kaas kunnen elkaar aanvullen en smaken verbeteren, maar zoet en hartig is ook een goede combinatie.
Voeg ze samen
Een goede combinatie kan ongrijpbaar zijn, die derde smaak wordt alleen gevormd door de wijn en kaas bij elkaar te brengen, maar verschillende combinaties uitproberen en zien wat je lekker vindt, is net zo goed. Om wijn en kaas te combineren, neemt u een slokje wijn, neemt u een beetje kaas en neemt u, terwijl een deel van de kaas nog in uw mond zit, nog een slokje wijn.
Als je je wilt concentreren op de wijn en kaas, doe dat dan op een lege maag, met alleen brood en water erbij.
Als je een wijn- en kaasproeverij wilt geven, volgens Beth, heb je ongeveer 1 ons kaas per persoon nodig, een verscheidenheid aan zachte en harde variëteiten, en tussen de 3 en 5 kazen is genoeg voor mensen om nieuwe dingen te proberen, maar niet genoeg om ze te overweldigen. Voor de wijn, ongeveer een halve fles per persoon moet goed zijn. Of vraag uw gasten om elk een kaas en een wijn mee te nemen.
Voor een wijn die bij veel kaas past, of voedsel in het algemeen, kies je voor tempranillo. Als u op reis bent, is het bestellen van de huiswijn bijna altijd een goede optie. Het is waarschijnlijk goedkoper, en zoals Matthew opmerkte, is de huiswijn gemaakt voor de lokale bevolking en zullen de lokale bevolking het beste eisen.
Als het samen groeit, gaat het samen. Als je een lokaal gemaakte wijn en een lokaal gemaakte kaas kunt krijgen, zullen de twee waarschijnlijk goed samengaan. Of kies voor het combineren van een schapenkaas en een rode. De combinatie is waarschijnlijk een goede. Het is misschien niet perfect, maar het zal wel lekker zijn.
Aan de andere kant zei Mark Twain: Er zijn geen smaaknormen in wijn, sigaren, poëzie, proza, enz. De smaak van elke man is de norm, en een meerderheid van stemmen kan niet voor hem beslissen of in enige mate de suprematie van beïnvloeden zijn eigen standaard. '
En hij heeft gelijk. Het maakt niet uit of iemand "op de hoogte" denkt dat een bepaalde combinatie de beste is, het is wat u maar wilt. En ik begin te denken dat stinkende kazen en ik elkaar wat beter leren kennen. Zolang ik ook een glas wijn bij de hand heb.
