Reizen
24 juli is de nationale Tequila-dag, en hoewel wettelijk alleen Tequila gemaakt in de buurt van de stad Tequila in Mexico de naam kan gebruiken, wordt de agave-drank gemaakt in andere delen van Mexico gemaakt met dezelfde ingrediënten en op dezelfde manier. Zoals champagne alleen champagne kan worden genoemd als het in een bepaald gebied van Frankrijk wordt gemaakt, maar andere wijnmakerijen gebruiken dezelfde technieken.
LOS OSUNA is een agave-distilleerderij in familiebezit nabij La Noria in de westelijke staat Sinaloa. De familie Osuna begon met het kweken van blauwe agave-planten en in 1876 begonnen ze met het maken van 100% blauwe agave-likeur. De fabriek is klein en de bekroonde drank kan worden gekocht in Mexico in Sonora en Sinaloa en in Amerika in alleen Illinois en Californië. Niet omdat de inwoners van die staten bijzonder gecharmeerd zijn van tequila / agave-drank in vergelijking met andere, maar omdat de fabriek er gewoon niet meer kan maken.
Er zijn twee basistypen tequila / agave-vloeistof - 100% pure agave of mixto. Mixto hoeft alleen 51% blauwe agave te zijn en is niet zo hoogwaardig als de 100% pure agave. Met 100% pure agave, is het verdeeld in categorieën, afhankelijk van hoe lang het is verouderd, waarbij elk type een donkerdere kleur heeft dan de vorige. Blanco is uitgerust, maar het is nooit in houten vaten gerijpt. Joven is een mix van blanco en reposado; hoewel het ook een mixto kan zijn, dus vraag of het 100% agave is. Reposado is twee tot 11 maanden in vaten gerijpt, añejo is minstens 12 maanden oud en extra añejo is ouder dan 36 maanden. Los Osuna maakt blanco, reposado en añejo.
Als onderdeel van de 'ervaring' van Huana Coa bezocht ik de fabriek na ziplining, wat leuk was maar me warm en bezweet achterliet. Dus de smaak van soepele tequila (pardon, agave-likeur) die in de schaduw nipte, was bijna perfect.
Alle foto's door de auteur. Noot van de redactie: rondleiding en verblijf werden georganiseerd door de Mexico Tourism Board.
Blauwe agave velden
Tequila en agave-likeur komen beide van de blauwe agave-plant. De agave wordt met de hand geplant en geoogst door jimadores. De bladeren van de plant moeten worden afgesneden met een coa, een afgerond mes aan het einde van een lange paal of schoffel. Afhankelijk van de grond waarin de agave wordt gekweekt en de gist die wordt gebruikt om de vloeistof te verwerken, produceert elke distilleerderij in Mexico een subtiel uniek product.
Bekroonde
Daniel Osuna, onze gids, begon met het uitleggen van de verschillende soorten drank die in de fabriek werden geproduceerd. De heldere Los Osuna Blanco is nooit in hout verouderd. De Los Osuna Añejo is drie jaar oud, daarom is het de donkerste. En het populairste label, Los Osuna Madura, is 9 maanden oud. Alle rassen hebben prijzen gewonnen bij de San Francisco World Spirits Competition.
Piñas
De piña's, of ananassen, vormen het hart van de agave. Zodra de bladeren zijn verwijderd, wordt dit gebruikt om de drank te maken. Het duurt ongeveer 6 tot 8 jaar voordat een agaveplant volwassen is en klaar is om gedistilleerd te worden.
Pauze
Sponsored
5 manieren om terug te keren naar de natuur op The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 sep. 2019 Cultuur
Documentaire bevordert bewust reizen op het schiereiland Osa in Costa Rica
Michelle Schusterman 21 juni 2012 Reizen
Volgend jaar kan je ID je deze keer niet door de beveiliging van luchthavens halen
Evangeline Chen 3 oktober 2019
Kuilen roosteren
Vier ton agave wordt 40 uur geroosterd in gigantische ondergrondse kuilen.
Proef geroosterde agave
We zoog op kleine stukjes geroosterde agave; het sap is erg zoet, daarom is het zo'n ideale plant om te gebruiken voor het maken van likeur. De beste tijd om agave te oogsten is aan het einde van het droge seizoen, want dan hebben de planten de meeste suiker.
Old school suiker extractie
Dit werd ooit gebruikt om de geroosterde agave te pletten om het sap te verzamelen.
Moderne suikerextractie
Tegenwoordig gebruiken ze een machine. De overgebleven pulp wordt vervolgens gebruikt als compost om nabijgelegen velden te bemesten.
Pauze
Nieuws
Het Amazone-regenwoud, onze verdediging tegen klimaatverandering, staat al weken in brand
Eben Diskin 21 augustus 2019 reizen
How to: Uitgeven in Mazatlán
Kristin Conard 24 augustus 2011 Reizen
20 van de grappigste uitdrukkingen voor mensen die Engels leren
Hüseyin Kaan 11 juli 2019
Fermentatie
Onderzoekers werkten twee jaar om een speciale gist te ontwikkelen voor de Los Osuna. Het sap vergist in open vaten.
Destillatie, deel 1
Het destillatieproces bestaat uit twee stappen. In stap één stijgt de alcohol en wordt gecondenseerd en gereinigd, en wat overblijft is een 30% heldere alcohol.
10
Destillatie, deel 2
Terwijl de eerste stap van de destillatie wordt gedaan met moderne machines, gebruikt de tweede stap meer traditionele apparatuur. Het eindigt met een alcohol van 60% waarnaar Daniel verwijst als 'je vermoorden'.
11
Verouderingsproces
De drank voor de añenjo en maduro wordt gerijpt in Amerikaanse witte eiken vaten gemaakt in Kentucky. De vaten worden maximaal vijf keer hergebruikt voor maduro en twee keer voor añejo. Het is het hout van de vaten dat de drank zijn kleur geeft. Sommige distilleerderijen gebruiken oude whiskyvaten om de drank een andere smaak te geven.
Pauze
Sponsored
Japan, verheven: een rondleiding door 10 steden om het beste van het land te ervaren
Selena Hoy 12 augustus 2019 gesponsord
Omotenashi: 5 manieren om tijdens uw reis gebruik te maken van traditionele Japanse gastvrijheid
Sarah Fielding 12 augustus 2019 gesponsord
Hawaii minder gereisd: ervaar een andere kant van de eilanden
Chantae Reden 10 september 2019
12
Kijk naar de benen
Nadat gezuiverd water aan de verouderde vloeistof is toegevoegd, wordt de tequila met de hand gebotteld en afgedekt. Het kan dan worden geproefd als een wijn - wervelend, ruikend, kijkend naar de "benen".
13
