Eten + Drinken
Ann is chef-kok en matriarchale leider bij Tao Kantina van Tao Filippijnen. Kijk en leer hieronder terwijl ze ons door enkele klassieke Filipijnse gerechten neemt. Een echte chef-kok en meester, tante Ann doet niet veel aan meten, timen of recepten volgen. Het enige dat ze echt nodig heeft is een wok, een sterk vuur (daar branden kokosnootschillen) en veel verse ingrediënten. Dat gezegd hebbende, deze gerechten zijn relatief eenvoudig. De sleutel is om verse kurkuma voor de smaak te krijgen.
1. GEGRILDE EGGPLANT
ingrediënten:
6 gepelde aubergines
1 ui prei (gehakt)
1 grote ui (gehakt)
2 koppen knoflook (fijngehakt)
Beker van geraspte kokosnoot
¼ kopje gehakte gember
2 blikken kokosmelk
Zwarte peper naar smaak
2. ZEEVRUCHTEN FIESTA
Het Filipijnse dieet is gebaseerd op zeevruchten, rijst en veel verse groenten en fruit. Dit klassieke Filipijnse visschotel neemt, zoals Ann het zegt, “gekke knoflook!” Merk op hoe eenvoudig de ingrediënten zijn - je kunt gemakkelijk een zeevruchtenpakket van Trader Joe's halen en dit thuis proberen! Het is allemaal binnen 10 minuten klaar.
ingrediënten:
Pond pack van zeevruchten (inktvis, mosselen, garnalen)
Rode chilipepers
2 koppen knoflook
1 ui prei
Sojasaus, suiker, peper naar smaak
3. BANANA CURRY SAUS
Hier maakt Ann Banana Curry, een klassieke Filipijnse saus die, zoals ze opmerkt, "goed voor alles" is. Zoals bij alle curry's, is de basis kokosmelk, en voor dit gerecht gebruikt ze Saba-bananen, een kookbanaan afkomstig uit de Filippijnen. Je zou kunnen vervangen door zeer rijpe plantains. Merk op hoe Ann nooit meet wanneer ze kookt. Ze gaat op gevoel. Probeer de verhoudingen dienovereenkomstig te volgen.
ingrediënten:
Geraspte gember
Gepureerde plantains / saba-banaan
Knoflook
Limoen
Ui
4. GEVULDE SQUID
Klaar voor het volgende niveau van Filipijns koken? Laat Ann je door dit geweldige recept leiden: gevulde inktvis. Het geheim hiervan is het eerst bereiden van de olie door de gewenste bakolie gedurende 30 minuten zachtjes te koken met vers gemalen kurkuma. Vul de inktvis met gehakte ui, spinazie, tomaat, basilicum, geroosterde kokosnoot en zout en peper. Glazuur vervolgens met de kurkuma en grill gedurende 20 minuten.
ingrediënten:
Vinger chili's (of vervang andere gekruide chili's)
Geroosterd geraspt kokosvlees
tomaten
Ui
Basilicum
Spinazie
Vers gemalen kurkuma wortel
5. VEGGIE ROEREN FRIET
In de laatste aflevering van onze serie bereidt Ann de klassieke Filipijnse roerbakgroente. Als je deze exacte variëteit van pompoen niet kunt vinden, maak je geen zorgen, de sleutel is de kookmethode - een zeer heet vuur en wok - en de smaak goed te krijgen met verse kurkuma, ui, knoflook, gember en vissaus. Merk op hoe Ann spatten van water toevoegt om ervoor te zorgen dat de groenten helemaal gaar zijn.
ingrediënten:
Squash
Chard
Groene bonen
Komkommer
Tomaat
Knoflook
Ui
Verse kurkuma
Geraspte gember
Vissaus
