Studenten werk
1. Balut
Een van de eerste straateten die je durft te proberen zodra je de bodem van Manilla binnenstapt, balut ziet eruit als je typische hardgekookte ei aan de buitenkant. Wat binnenin schuilt is geen gewone eierdooier, maar een drie weken oud bevrucht eendenembryo. Welkom in de Filipijnen.
Het eten van balut is een kunst. Begin door een klein gaatje in het holle uiteinde van het ei te kraken en de bouillon op te zuigen (wat vruchtwater is, als je het moet weten) voordat je de halve schaal eraf pelt. Bijt het gele gedeelte af om uw tong te laten kennismaken met de textuur van gekookte dooier gemengd met kraakbeen, en terwijl u de rest van de schaal verwijdert, probeer u niet te concentreren op de vleugels, de bek en andere delen van het eendje die u misschien ziet. Chomp op de rest van de balut tot je bij de taaie witte klomp eiwit komt voordat je squeamish wordt. Het is eetbaar, maar sommige mensen gooien het liever weg. Steenzout en azijn zijn optioneel.
Beginners kunnen de tamerversie proberen: penoy. Alles wat je tong zal voelen is een massa van wit en geel onderontwikkeld embryo, en geen van de waarneembare baby-eendonderdelen.
2. Kwek-kwek
Een gekookt kwartelei dat is gedoopt in sinaasappelbeslag en gefrituurd in olie, kwek-kwek is knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Elke bestelling wordt geleverd met een portie pittige azijndipsaus, die helpt de vettigheid van elke hap te neutraliseren. Eet het terwijl het knapperig is en wacht niet tot het beslag doorweekt is van teveel azijn. De sterke beslagkleur is afkomstig van atsuete (annatto) poeder, of in sommige gevallen alleen kleurstof voor levensmiddelen. Een andere versie die eendeneieren of kippeneieren gebruikt, wordt tokneneng genoemd.
3. Betamax
Wanneer je door straatbarbecues in de Filippijnen bladert, zoek dan naar donkere gelatineuze brokken geserveerd op stokjes. Ze zijn gestold varkensvlees of kippenbloed gesneden in rechthoekige blokken. Ze zijn gegrild, hebben een livrei-textuur en smaken verrassend genoeg niet zoals bloed, maar meer van de gebruikte barbecue-marinade of azijnsaus.
4. Adidas
Geen inbreuk op het auteursrecht bedoeld. Adidas, simpel gezegd, is gebarbecued kippenpoten. Het is alsof je de huid van je gebruikelijke kippenvleugels eet, maar met zachte pezen in plaats van donker vlees eronder. Laat uw tanden en tong beslissen welke delen eetbaar zijn en welke delen u wilt weggooien.
5. Isaw
De doordringende geur van gegrild vlees dat in zoet-zoute barbecuesaus bedruipt, is wat Filipijns straatvoedsel zo verleidelijk maakt dat je het niet erg vindt om te proeven wat er op een houten stokje gebeurt. Terwijl je in die gemoedstoestand bent van eten, koop je een portie isaw - darmen van kip of varkensvlees. Een deel van het voedselbereidingsproces is het intensief wassen en schrapen van de ingewanden van de darmen meerdere keren, vooral met de varkensvleesversie die een dikkere omtrek heeft. Sommige leveranciers koken ze zelfs voor extra sanitaire voorzieningen voordat ze barbecuen. Het beste heet van de grill gegeten en ondergedompeld in chili-azijnsaus, isawis taai en zacht, maar kan je een bittere of scherpe nasmaak geven. Vraag gewoon om extra saus.
6. Helm
Geen kiponderdelen worden verspild bij het barbecueën - zelfs niet het hoofd van de kip, die in het Filippijnse streetfood volkstaal wordt genoemd. In tegenstelling tot kippenpoten, heeft de kippenkop meer vetophopingen onder de huid. Je kunt de schedel openbreken en de hersenen en andere ingewanden eruit zuigen.
7. Walkman
Zelfs varkensoren worden niet weggegooid; ze worden in hapklare stukjes gesneden voordat ze op de grill gaan. Filipino's noemden het in de jaren '80 Walkman toen de iconische gadget van Sony helemaal in de wolken was en de naam gewoon bleef hangen. Er is eigenlijk een lange lijst met varkens- en kiponderdelen die op de houtskoolgrill gaan, zoals kippenhals, spiermaag en lever, maar niet alle onderdelen hebben bijnamen in de popcultuur verdiend, zoals de Walkman, Adidas, Helm en Betamax. Als alternatief voor de straat Walkman, probeer het restaurant sisig - een hasj van gehakte varkensoren, snuit, lever, kommen, uien en kruiden geserveerd op een zinderend bord.
8. Visballen
De tamste van alle Filippijnse straatvlees, visballetjes zijn gefrituurde vispasta. Ze zijn leuker om van een stok te eten, hoewel sommige leveranciers ze op een papieren bord of kop serveren. Je kunt kiezen welke ballen je wilt spiesen - de bruine, knapperigere, of degene die precies goed zijn gekookt voor een taai hapje. Help jezelf aan een scala aan dipsauzen: pittige azijn, zoet en zuur, zoet of een mix van alles. Zorg er wel voor dat je je stok niet dubbel in de sauspot van de verkoper steekt! Je kunt ook de naaste neven van de fishball proberen: inktvisballetjes, kipballetjes en kikiam (varkensvlees en groenten).
9. dag oud
Wat misschien wel de meest morbide van onze straatdelicatessen is, verwijst dag oud naar de exacte leeftijd van het kuiken dat gekruid, gefrituurd en spies op een stokje was.
