restaurants
in betaald partnerschap met
Bijna 20 jaar geleden verhuisde ik van Duitsland naar NOORWEGEN, mijn eerste indruk van Noors eten was dat het eigenlijk vergelijkbaar was met veel van wat mijn Duitse gezin gebruikte om te koken: gekookte aardappelen, groenten, vlees, vis. Naarmate de tijd verstreek, werd mijn begrip van Noors eten genuanceerder en realiseerde ik me dat er meer onderscheidingen waren die verkenning verdienden.
Wat is typisch Noors eten? Ik vroeg onlangs aan mijn Facebook-vrienden van over de hele wereld wat ze te binnen schieten als ze aan de keuken denken, en ze antwoordden precies zoals ik had verwacht, met traditionele Noorse gerechten en ingrediënten - het stereotype Noorse dieet. Zalm kwam veel voor, evenals vis en zeevruchten in het algemeen. Vissoep en lutefisk kwamen veel voor, en zelfs de beruchte rakfisk (forel die twee tot drie maanden is gezouten en gefermenteerd) werd genoemd.
Mensen hadden gehoord dat het land een grote consument is van zuivelproducten zoals Brunost, de bijna karamel smakende bruine kaas en rømme (zure room) - die Noren op alles zetten, van rakfisk tot pizza tot dunne Noorse wafels, naast een klodder jam. Dan waren er de frequente verwijzingen naar vleesproducten gemaakt van rendieren en elanden, en lamsgerechten zoals fårikål (uren gekookt als een ovenschotel met kool, hele zwarte peperkorrels, bloem en gekookte aardappelen).
En al mijn vrienden hadden … half gelijk. Hoewel het waar is, worden veel van deze gerechten nog steeds regelmatig in Noorwegen gegeten, het dieet van de gemiddelde Noor is niet noodzakelijk zo clichématig. De moderne Noorse familie is precies dat - modern. Broodjes voor de lunch, of misschien sushi uit een restaurant of de plaatselijke supermarkt. Grandiosa, de beroemdste bevroren pizza van Noorwegen, voor het diner. Een vrijdagavondmaaltijd kan taco's zijn, en een goede snack is baconpølse, kaasworst gewikkeld in spek.
Niet bepaald gefermenteerde vis. En terwijl het Noorse dieet steeds mondialer wordt, vindt er ook een verandering plaats in de manier waarop Noren over voedsel denken. Waarom kunnen hier niet zoveel verschillende opties worden geproduceerd?
Het kan. En het is.
De stille voedselrevolutie
Foto: CH - Visitnorway.com
De laatste jaren beginnen steeds meer Noren zich af te vragen waarom ons land, met zo'n rijk agrarisch erfgoed, een van de hoogste levensstandaarden en zoveel natuur, niet in staat is om een van 's werelds meest verbazingwekkende voedsel te produceren. Het antwoord was duidelijk - natuurlijk kunnen we dat!
Om te beginnen hebben we kleinschalige boeren die ongelooflijk gepassioneerd zijn over hun erfgoed - velen zijn opgegroeid op familiebedrijven - en over het verbouwen van voedsel op een duurzame manier. Ze zijn misschien niet in staat om te concurreren met grotere boerderijen in termen van hoeveelheden of prijs, maar als het gaat om kwaliteit, knowhow en milieuvriendelijke methoden, regeren ze opperst. En in het voordeel van de rest van ons, zijn veel niet alleen boeren - ze runnen ook B & B's of boerderijcafés tegelijkertijd, verwerken vlees tot worstjes en gehaktballetjes, melk tot kaas en ijs, en hebben een boerderijwinkel voor hun goodies en andere lokale producten, die het toneel vormen voor een snelgroeiende lokale voedselbeweging.
Ga jij en ik en de rest van het land binnen. Velen van ons zijn bereid hogere prijzen te betalen voor echt geweldige producten, en dit creëert de vraag die nodig is om de kleine jongens (en meisjes) overeind te houden. Supermarktketens voegen nieuwe producten toe aan hun aanbod en de sneeuwbal wordt groter. Boeren verkopen nu rechtstreeks aan consumenten op lokale boerenmarkten en voedselhallen (mathallen) - overdekte markten van epische proporties die te vinden zijn in Oslo, Bergen, Trondheim en Tromsø. En Mathallen zijn niet alleen plaatsen waar verse producten van de boerderij kunnen worden gekocht - ze herbergen ook restaurants en bieden kooklessen en lezingen aan.
Deze nieuwe honger naar alle dingen die Noors zijn, kan overal in het land worden waargenomen. Bekijk gewoon het enorme aantal Noorse kookboeken dat elk jaar verschijnt, met alles van sushi-recepten die Noorse zalm gebruiken, how-tos voor de perfecte jus, tot tips voor het bakken van het perfecte flatbread.
En last but not least: je vindt enkele van 's werelds beste koks in Noorwegen - ze worden vaak winnende medailles gezien bij grote kookwedstrijden zoals Bocuse d'Or of IKA, en, zoals altijd, zien wat ze kunnen creëren met lokale ingrediënten.
Kleinschalige ambachtslieden in de voorhoede
Foto: CH - Bezoek Norway.com
Voor elke kleinschalige producent of elk product in Noorwegen is er meestal een verhaal hoe we erbij komen. Craft beer biedt enkele goede voorbeelden, zoals het verhaal achter Austmann Brewery. In 2011 besloten drie jonge mannen hun droom te wagen om hun eigen ambachtelijke brouwerij te openen - maar banken stonden niet in de rij om hen een lening aan te bieden. De toekomst zag er somber uit voor het trio, totdat een groep lokale investeerders tussenbeide kwam om de droom waar te maken. In 2013 werd het eerste Austmann-bier geproduceerd en het jaar daarop won hun Northumberland Brown Ale een gouden medaille bij de Meininger Craft Beer Awards. Tegenwoordig is Austmann de zesde grootste ambachtelijke brouwerij van Noorwegen in een industrie met een snelle groei - er zijn nu ongeveer 200 kleinschalige brouwerijen in het hele land geregistreerd, ver verwijderd van de jonge industrie die 10 jaar geleden moeite had om van start te gaan.
Dan is er quinoa, en het geval van Marthe en Jardar Røhr-Godø. Een paar jaar geleden besloot het echtpaar de boerderij van Marthe's ouders over te nemen. Omdat ze iets nieuws wilden proberen - en al quinoa-liefhebbers zijn - kochten ze een pakket zaden en plantten ze in de tuin. Snel vooruit een paar jaar en ze cultiveren quinoa op 35 hectare grond en verkopen het in een handvol winkels en boerderijcafés. Er is tot nu toe veel interesse geweest in hun quinoa-groeiende project, en tegen 2018 (of eerder!) Is hun doel om ook hun eigen pap te verkopen.
Maar het stopt niet bij bier en quinoa. Kleinschalig, lokaal geproduceerd vlees en zeevruchten zijn populairder dan ooit, en kaas ook - wat ooit niets anders was dan Brunost (bruine kaas) is nu camembert, blauwe kaas, geitenkaas, brie, noem maar op. Vraag het maar aan Gunnar Waagen - bij de World Cheese Awards nam hij de 'beste kaas van de wereld' mee naar huis voor zijn Kraftkar, een blauwe kaas. Zijn kaasmakerij, Tingvollost, begon erg klein en wordt nog steeds 100% door een familie gerund. Nu helpen ze Noorwegen thuis te komen bij de beste kazen ter wereld - vrij letterlijk.
En ja, Tingvollost staat open voor bezoekers. Stop binnen, probeer 's werelds beste kaas en bezoek de koeien waar het vandaan komt - ze hebben allemaal namen.
Ervaar zelf de revolutie
Foto: Terje Borud voor Visitnorway.com
Elke eetervaring in Noorwegen moet het traditionele tarief zijn waar we bekend om staan - het maakt deel uit van onze cultuur. Onze geschiedenis. Onze levens. Maar je moet ook zien hoe het land verandert. Als je geïnteresseerd bent om meteen naar de bron te gaan, bezoek dan de boerenmarkten (te vinden in veel van de grootste steden en dorpen van Noorwegen) of een van de bovengenoemde voedselhallen, zoals Mathallen Oslo of Mathall Trondheim. Veel boerderijen zijn ook open voor bezoekers, en sommige het hele jaar door. Bekijk Syse Gard of Ulvik Frukt & Cideri in Ulvik (en zorg dat je wat verse appelcider pakt) of Tronstad Gaard in Hurum, die dateert uit het Vikingtijdperk.
Van eind juli tot september vind je voedselfestivals in veel Noorse steden, en de grootste van hen (in Trondheim, Stavanger en Oslo) kunnen in een weekend menigten van 200.000 bezoekers trekken. Trondheim's Trøndelag food festival ligt midden in het centrum van de stad en heeft meer dan 150 verkopers. Gladmat, het voedselfeest van Stavanger, is muur aan muur mensen langs de haven en voedsel van over de hele wereld. Maar Matstreif van Oslo is het grootste van het land - het vindt plaats in september en is zo populair dat je alleen in het zeevruchtengedeelte verdwaald raakt.
Als u niet wilt koken, zijn restaurants net zo lokaal geneigd. De meest bekende is mogelijk Maaemo in Oslo - het is het enige restaurant in Noorwegen met drie Michelin-sterren. Andere Michelin-sterrenrestaurants zijn Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) en Statholdergaarden (Oslo). Maar u kunt bijna overal uitstekende eetervaringen hebben - zoek in Oslo Engebret Café, Brasserie Paleo of Ekebergrestauranten op. Verder naar het noorden, bekijk Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) in Bergen, Hotel Union Øye in Ørsta of To Rom og Kjøkken in Trondheim.
Øyna in Inderøy, Kaffestuggu in Røros, Knutholmen Restaurant in het vissersdorp Kalvåg en Restaurant Magdalene in Voss zijn eco-gecertificeerd - en velen gebruiken lokale ingrediënten om op te starten. Zoek om het gemakkelijk te maken de badge "Norwegian Foodprints" bij de ingang van een restaurant - dit betekent dat het etablissement lokale ingrediënten gebruikt en bijna alles vanaf nul maakt.
Nog een opmerking: als u in de zuidelijke helft van Noorwegen reist, kunt u winkelen in elke supermarkt van de "Meny" -keten - ze vervoeren vrijwel alles, inclusief bijna 2500 producten van 450 lokale producenten.
Koffie - een verplicht einde aan elke maaltijd in Oslo
Foto met dank aan Fuglen
Als je de neiging hebt om je maaltijden te beginnen of eindigen met een kopje Joe, blijf dan in de hoofdstad - er zijn maar weinig steden in de wereld die kunnen concurreren met Oslo (sommigen zouden geen zeggen). Dit land is berucht vanwege zijn liefde voor koffie - negen van de tien Noren drinken dagelijks koffie en de gemiddelde Noor drinkt 160 liter per jaar.
Je kunt je Starbucks hier krijgen als je dat wilt, maar dat zou je niet moeten doen. Laat de groene zeemeermin achter als je thuis bent en probeer in plaats daarvan Noorse nietjes zoals Kaffebrenneri en Stockfleths. Of, echt, een van de onafhankelijke espressobars verspreid over het hele land die hun eigen bonen roosteren. Noren drinken meer koffie dan enig ander land ter wereld dan Finland, dus vertrouw erop dat je in goede handen bent.
En er is bewijs: de lofbetuigingen begonnen een paar jaar geleden toen USA Today Oslo tot een van 's werelds' beste steden voor koffie 'noemde. Toen Oliver Strand (van de New York Times) in 2011 Oslo bezocht, werd hij verliefd op de aansteker- gebrande Noorse koffie, een lijst maken van 12 aanbevolen coffeeshops - en die lijst is voor iedereen een goed begin. Probeer Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen en Java Espressobar & Kaffeforretning eens uit voor een typische Noorse koffie. Het zal lichter zijn dan je gewend bent, dus ga er niet op in en verwacht iets dat lijkt op je "normale" koffie, en geef je smaakpapillen de tijd om zich aan te passen. Het idee is dat braden werkt als een masker - dus wanneer de bonen slechts licht geroosterd zijn, mogen hun echte kenmerken stralen, wat zorgt voor een ervaring als geen ander.
In Noorwegen zet een goede boon een goede koffie, maar een verbazingwekkende zal je verbazen. Net als de rest van het land.
Functiefoto: Tina Strafrèn voor Visitnorway.com
