Nagerecht
Enkele van de lekkerste, meest opvallende desserts in Zuidoost-Azië zijn heldergroen. Hoewel de meeste neon-desserts meestal hun kleur aan kunstmatige kleurstoffen kunnen toekennen, is de groene kleur allemaal te danken aan een enkel natuurlijk ingrediënt: pandan, een plant die smaakt naar vanille, tropisch fruit en bloemen in één verpakt. Van zijdezachte, zoete vla tot plakkerige rijstwafels, de stekelige bladeren van de tropische pandanplant geven desserts een onderscheidende grasachtige zoetheid en een speelse groene tint.
Pandan, ook bekend als screwpine leaf, wordt verspreid op toast en gemengd in desserts in Maleisië, Thailand, Vietnam, Indonesië en daarbuiten. Het komt net zo vaak voor als een smaakstof als vanille in het Westen en heeft een aangename smaak ondanks het verleidelijke uiterlijk van de plant van harde bladeren die meer op preigroen lijken dan dessertvoer.
Pandan wordt vaak in een hok geplaatst als de vanille van Zuidoost-Azië, maar afgezien van het regelmatig verschijnen in snoep en desserts, is dat waar de overeenkomsten eindigen.
Wat is pandan en hoe smaakt het?
De bladachtige bladeren van Pandan groeien als onkruid in tropische gebieden van Zuidoost-Azië, waardoor het gemakkelijk te vinden en spotgoedkoop is om te kopen. Een vaste plant die het hele jaar door groeit, er zijn ongeveer 600 soorten pandan planten, maar slechts één wordt veel gebruikt in de meest verleidelijke desserts van Zuidoost-Azië.
Het kan moeilijk zijn om de unieke smaak van pandan vast te stellen, en beschrijvingen variëren van kruiden tot bloemen tot bubblegum. Sommigen zeggen zelfs popcorn. Vreemd als het klinkt, hoewel, popcorn is niet zo ver van het doel. In het boek over eten en koken van Harold McGee: The Science and Lore of the Kitchen, legt hij uit dat de belangrijkste vluchtige stof die wordt gevonden in pandan ook wordt gevonden in basmati en jasmijnrijst, evenals (je raadt het al) popcorn, wat helpt de nootachtige tonen in met pandan doordrenkte desserts.
De vezelige bladeren van Pandan zijn te taai om te eten en worden meestal gehakt of gemengd om pandan-extract te maken. Er zijn echter enkele recepten die ervoor zorgen dat de bladeren worden gekneusd, in knopen worden geknoopt en direct worden toegevoegd aan ingrediënten die moeten worden gekookt of gestoomd.
De perfecte partner van Pandan is kokosnoot, en deze gelukkige unie werkt zich een weg in de gelei, rijstwafels, spreads, biscuitgebak en vla van de regio. De desserts kunnen variëren van een subtiele matchakleur tot een schokkend neon groen als de kok een beetje zwaar is overhandigd met de kleurstof.
De bescheiden pandanplant is echter geen one-trick pony en heeft ook niet-eetbaar gebruik. Het wordt gebruikt als een natuurlijke luchtverfrisser, en als u een ritje in een Maleisische taxi maakt, zult u waarschijnlijk pandanbladeren vinden die de lucht parfumeren. Het wordt ook gebruikt als kakkerlakkenafschrikmiddel - blijkbaar vinden ze de geur van pandan afstotend.
Afgezien van ander gebruik pronkt niets met pandan zoals het in desserts stoppen. Dit zijn de beste pandan-desserts uit heel Zuidoost-Azië.
Khanom Chan uit Thailand
Chewy en zoete khanom chan vertaalt zich in een laag dessert, en dat is het eigenlijk: gestoomde rijstmeel of mung bean meel gecombineerd met tapioca, pijlwortel, palmsuiker en kokosnoot. De groene traktatie is taai en zacht, een beetje zoals mochi. Khanom chan wordt traditioneel gemaakt met negen lagen omdat nummer negen een gunstige plaats inneemt in de Thaise cultuur.
Bánh bò nướng uit Vietnam
Dit is een zachte cake die vanwege de textuur soms honingraatcake wordt genoemd. Het tapioca-zetmeel creëert een dichte spons, terwijl de pandan de kenmerkende kruidachtige smaak toevoegt en de binnenkant van de cake heldergroen maakt. Bánh bò nướng kan worden gekookt in een grote vorm zoals een bundtcake of worden gemaakt in kleinere hapklare stukken.
Ondeh-ondeh en klepon uit Maleisië en Indonesië
Ondeh-ondeh in Maleisië, klepon genoemd in Indonesië, zijn heldergroene kleefrijstballen gewikkeld in een harige laag geraspte kokosnoot. Elke hap in het kleine dessert geeft het gevoel van vloeibare palmsuiker die in je mond barst. Variaties worden ook gemaakt in Brunei en Singapore.
Dadar gulung uit Indonesië
Deze lugubere groene pannenkoeken zien er misschien gimmicky uit, maar de smaak is dat zeker niet. Trouwens, wie wil groene pannenkoeken niet minstens één keer in hun leven proberen? De lichte crêpes zijn gevuld met geraspte kokosnoot en gula jawa, of kokossuiker, waardoor de kokosnoot een geroosterde bruine kleur krijgt.
Buko pandan uit de Filipijnen
Deze dessertsalade, een Filippijnse favoriet, bevat levendige groene blokjes gelatine met pandan-smaak en jong kokosvlees dat is verdronken in een mix van room en gecondenseerde melk. Het wordt gekoeld geserveerd en is een populaire dorstlesser bij vochtig weer.
Pandan chiffon cake uit Maleisië en Singapore
Deze ringvormige biscuit ziet er van buitenaf beslist gemiddeld uit, maar het snijden van een plakje onthult een mooi, olijfachtig interieur. Het stamt uit het koloniale tijdperk en is een samensmelting van westerse cake-technieken en de tropische smaken van pandan en kokosnoot.
