restaurants
THE JOLLY OYSTER is een permanente foodtruck op San Buenaventura State Beach in Ventura, Californië, een kustplaats aan de centrale kust die bekend staat om zijn milieubewuste, duurzame zeevruchten.
De schelpdieren
De foodtruck serveert verse schelpdieren rechtstreeks van hun boerderij in Baja en is gespecialiseerd in oesters uit Kumamoto en de Stille Oceaan, evenals Manilla-kokkels. Alle weekdieren zijn klaar voor rauwe consumptie, of klanten kunnen hun lunch direct op het strand grillen.
Aquacultuur-expert, Mark Reynolds
"Alles werkt beter als je lokaal eet, " verklaart Mark Reynolds, eigenaar van de Jolly Oyster. Mark verliet de wereld van het internationale bankwezen toen hij een zakelijke kans zag in duurzame vis en de kans om 'iets te doen dat relevant is'.
Plaats
Mark koos Ventura als zijn locatie, omdat het binnen de 400-mijl rijafstand van zijn boerderij in Baja ligt, en daarom worden zijn producten beschouwd als lokaal of regionaal geproduceerd in de Verenigde Staten. Hij ontdekte ook dat het strand van San Buenaventura de beste plek was om 'de essentie van de boerderij openbaar te maken'.
In deze poging lijkt Mark te zijn geslaagd. Groepen Ventura-bewoners verzamelen zich regelmatig rond picknicktafels met doorzichtige plastic bekers gevuld met wijn. Het is BYOB hier in het staatspark.
Mark's advies voor het eten van oesters
"Je moet op de oester kauwen, zo proef je de smaken", legt hij uit.
Wanneer ze worden gekauwd, produceren de Kumamotos een opeenvolging van smaken in je mond: zoute, zoete, honingmeloen en uiteindelijk een smakelijke hartige sensatie die de zintuigen verwart. De Pacifische oester heeft een sterkere zeesmaak, maar als je doorgaat met kauwen, proef je uiteindelijk komkommer.
Jolly Oyster-uitbreiding
Mark heeft onlangs een secundaire foodtruck laten rijden die wordt gerund door Adrien Nieto, een jonge, getalenteerde chef-kok met een sterke Latijnse invloed, beroemd om zijn optredens op Masterchef. De Jolly Oyster Kitchen is uitgerust om Mark's oesters speciaal voor bezoekers te bereiden. Hoewel trouw gebleven aan de toewijding van Mark aan duurzame en onbezoedelde zeevruchten, heeft deze samenwerking de menu-opties van de Jolly Oyster dramatisch uitgebreid.
Mark legt uit dat deze vertakking bedoeld is om "de integriteit van de oester te behouden zonder te slim te zijn." Net slim genoeg.
Menu
Van de boerderij
- Pacific oesters in de halve schaal en keuze uit saus
- Kumamoto Reserve-oesters in de halve schaal en sauskeuze
- Oestertaco: Drie gefrituurde oesters met rucola, ingelegde rode kool en saffraan-aioli
- Manilla clam-steamers: 20 Manila-mosselen bereid met sjalotten, knoflook, kruiden, cava en Ventura Limoncello.
Andere opties omvatten
- Steenkrabvlees tostada: geserveerd met avocadopuree, rucola, gekleed met venkel en saffraanioli
- Baja bay coquille: Ceviche-stijl, geserveerd met kokos-maïspuree, rode ui en limoensap
Jolly Oyster bevindt zich op 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Open van woensdag tot maandag. Keuken serveert donderdag tot zondag.
