Gedistilleerde dranken + Cocktails
De zonsondergangkleurige Aperol Spritz is een symbool geworden van de zomer, la dolce vita en continentale verfijning. In het afgelopen decennium is deze aperitivo-drankraket internationaal populair geworden, vooral dankzij slimme marketingcampagnes van de Campari-groep die nu Aperol produceert. Maar hoewel Aperol Spritz de essentie van het Italiaanse leven lijkt te belichamen, is het slechts een van de vele aperitivo-drankjes die populair waren en zijn in Noord-Italië. Aperol is nu in heel Italië te vinden, maar om de meeste van deze andere bitterzoete drankjes te proberen, moet je de plaats van hun uitvinding bezoeken.
1. Spritz Bianco - Noordoost-Italië
Het kan als een schok komen, maar de originele Spritz bevatte helemaal geen Aperol of bitter. Het was een mix van wijn en een "spritz" van water. Velen noemen de oorsprong hiervan aan soldaten van het Oostenrijkse rijk in het door Oostenrijk bezette Noord-Italië in de 19e eeuw, die een spritzen water aan de zeer alcoholische Veneto-wijnen hebben toegevoegd om ze smakelijker te maken. Natuurlijk is het toevoegen van water aan wijn een gewoonte sinds de Romeinse tijd, maar misschien kunnen we ze bedanken voor de naam "spritz", omdat de combinatie van water en wijn verschillende namen heeft in heel Italië. In Noordoost-Italië wordt wijn en water, of seltzer, zonder bittertjes vaak nog steeds beschouwd als DE Spritz. Ouderen en traditionalisten in heel Veneto kiezen nog steeds voor de Spritz Bianco in plaats van de jongere Aperol Spritz.
2. Spritz Select - Venetië
Foto: selecteren
De Aperol Spritz wordt vaak gedacht uit Venetië, maar ondanks het feit dat het drankje overal in bars in de stad alomtegenwoordig is, werd Aperol eigenlijk in het nabijgelegen Padova geboren. De bittere keuze van Venetië wordt in plaats daarvan Select genoemd. Het werd in de jaren '20 in Venetië gemaakt door Fratello Pilla-distilleerderijen. Het is rozerood en heeft een scherpere, meer medicinale smaak dan Aperol. Maar soms op een verstikkende zomerdag, heb je iets bitters nodig om door de hitte te snijden. Een van de beste straten voor een aperitivo kroegentocht is de Fondamenta dei Ormesini. Als het zonnig is, ga dan op de trappen van het kanaal buiten de bars zitten.
3. Pirlo - Brescia
Lombardije is ook een aperitivo-liefhebbend gebied, en zijn favoriete drankje is de Pirlo. Op het eerste gezicht lijkt de Pirlo erg op de Venetiaanse Spritz, maar het belangrijkste verschil is het gebruik van platte witte wijn in plaats van Prosecco. De wijn wordt gemengd met koolzuurhoudend water voor de fizz en Campari (oorspronkelijk) of Aperol (later). Het is dronken als bijgerecht bij apericena, de versie van Lombardije van aperitivo, die een veel uitgebreider buffet biedt dan dat van aperitivo inclusief warme vleesgerechten en pasta. Met zijn substantiële voedselopties is de apericena een populaire manier geworden om goedkoop te eten. Vanwege de hoeveelheid voedsel zijn bars ook begonnen met het aanbieden van een Pirlone, een grote of dubbele Pirlo, zodat klanten niet zo vaak terug hoeven te komen voor het navullen van drankjes.
4. Mezzoemezzo - Bassano del Grappa
Foto: Nardini
Aperitivo-drankjes zijn ook veel diverser dan alleen verschillende versies van spritz. Bassano del Grappa, een stad in het noorden van de regio Veneto, is beroemd om zijn door Palladio ontworpen houten brug over de rivier de Brenta. Maar 's avonds zul je de brug vinden vol met mensen die de techniek niet bewonderen, maar de lokale aperitivo van Bassano del Grappa drinken. De Mezzoemezzo is uitgevonden door Bar Nardini, een bescheiden locatie aan het ene uiteinde van de brug. Deze "half en half" drank is gemaakt van een deel Nardini's Rosso (een bittere sinaasappellikeur), een deel Rabarbaro (een amaro gemaakt van rabarber), twee delen koud soda water en een citroen twist.
Op aperitivo uur staan een typisch chaotische menigte in de rij voor hun drankjes binnen en buiten Bar Nardini, en de barmannen werken met mechanische efficiëntie terwijl ze glas na glas aperitivo op de houten bar plaatsen. Een deel van de ervaring is om je weg terug naar buiten te buigen naar de houten brug en te drinken terwijl je de zonsondergang over de rivier bekijkt.
5. Biancorosso - Valdagno
Carlotto's is een andere historische bar met zijn eigen unieke aperitivo. De bar heeft geen zitplaatsen, alleen een lange houten balie met plank na plank met flessen van hun producten. De muren zijn versierd met vervaagd gestreept behang en vintage reclameposters uit de jaren '20 en '30. De klassieke drank is de Biancorosso, een bitter op kruidenbasis geproduceerd door Carlotto Liquori sinds de jaren '20. Het wordt uit een grote fles gegoten die op het aanrecht staat en wordt geserveerd in kleine tuimelaars. Het heeft ook een zoetere zomeroptie, de Biancorosa, die wordt opgeslagen in houten vaten. Ondanks dat het bedoeld is voor warme zomerdagen, heeft het toch een krachtige kick van alcohol.
6. Aperitivo Caravatti - Mantova
Foto: Bar Caravatti
Mantova's aperitivo daarentegen gaat helemaal over verfijning. Piazza Erbe is theatraal, een plek om mensen te zien en gezien te worden. Historische Bar Caravatti, gelegen onder de portieken van dit plein, voert het sociale ritueel van aperitivo bewonderenswaardig uit. Vanuit de schaduwrijke stoelen en tafels kunt u uitkijken op het zonovergoten plein terwijl u de kenmerkende Aperitivo Caravatti drinkt. Het is gemaakt van infuserende wijn met verschillende kruiden en specerijen, waaronder gentiaan en hibiscus. Het is een vrij exclusieve aperitivo om op een exclusieve locatie van te genieten.
7. Punt e Mes - Turijn
Geproduceerd door het Carpano-bedrijf in Turijn, is de Punt e Mes een donkerbruine vermout gemaakt met een bittere quina. De naam vertaalt zich als "anderhalve punt" en verwijst naar het feit dat de drank een punt van zoetheid en een half punt van bitterheid bevat. Het werd vermoedelijk gecreëerd in 1870 in de Carpano wijnwinkel in Turijn, door een effectenmakelaar die, denkend aan de stijging van de aandelenkoersen op die dag met anderhalve punt, om zijn gebruikelijke Carpano-vermout vroeg met een extra halve maat bitter Quina. Het werd onmiddellijk populair als aperitivo-drankje en was naar verluidt het favoriete drankje van Giovanni Agnelli, oprichter van FIAT. Het wordt nu verkocht in flessen en wordt meestal rechtstreeks (en erg koud) of op de rotsen gedronken, evenals in cocktails zoals een Punt e Mes Negroni of Americano.
