Eten + Drinken
Cubaans eten is een mix van Spaanse, Afrikaanse, inheemse Taino en Caribische ingrediënten en kookstijlen. Andere delen van het Caribisch gebied en Latijns-Amerika hebben ook een keuken gebaseerd op comida criolla, allemaal met lichte variaties op vergelijkbare gerechten. Als je echter de Cubaanse keuken wilt begrijpen, moet je de eigenaardigheden van het eiland kennen.
Typische Cubaanse gerechten zijn zeer gekruid en niet pittig. De keuken is vaak gecentreerd rond stukken vlees die uren of zelfs de dag voor het koken zijn gemarineerd. Terwijl veel culturen saus toevoegen nadat het vlees is gekookt, laten Cubanen de smaken inwerken door langzaam te koken en kip, varkensvlees en rundvlees langzaam te marineren voor extra diepte en complexiteit.
Er zijn een paar Cubaanse ingrediënten die je moet kennen. De eerste daarvan is mojo, wat een gewone marinade is van zure sinaasappel en limoen, ui, knoflook, oregano, olijfolie, zout en peper die wordt gebruikt om vlees (vooral varkensvlees) van tevoren te kruiden. Voor stoofschotels wordt een saus genaamd sofrito gemaakt met gehakte tomaten, groene en rode paprika, ui, knoflook, olijfolie en zout en wordt als basis gebruikt.
Snelle opmerking: het populairste voedsel in de VS met de Cubaanse naam is de Cubaanse sandwich. Het is eigenlijk niet in Cuba gemaakt. Het is een Cubaans-Amerikaanse sandwich die werd gemaakt in Tampa en populair werd in Miami.
Dit zijn de echte Cubaanse ingrediënten en gerechten die je moet weten.
1. Arroz con pollo
Kip en rijst is het meest voorkomende nietje in een Cubaans huishouden. Dit eenpansgerecht lijkt op de Spaanse paella. Er zijn veel variaties van arroz con pollo, maar de basisprincipes zijn rijst, in vieren gesneden kippenbout of dijen gekookt met sofrito, Bijol-kruiden, kippenbouillon en bier. Erwten en geroosterde rode pepers worden ook traditioneel gemengd.
2. Ropa vieja
Beschouwd als het nationale gerecht van Cuba, vertaalt ropa vieja letterlijk naar "oude kleren" en komt uit Spanje. Het gerecht is gemaakt van geraspte rundvlees dat langzaam wordt gekookt in een tomatensaus met uien, paprika, knoflook en kookwijn. Het wordt altijd geserveerd met witte rijst en vergezeld van maduros (zoete plantains) of tostones (gefrituurde geperste plantains). Een soortgelijk gerecht met een twist is vaca frita, of gebakken koe, een flank steak gemarineerd in mojo en vervolgens gebakken met knoflook en zout.
3. Picadillo
Dit eenvoudige gerecht is een andere Cubaanse klassieker die een perfecte weekdagmaaltijd is. Het is rundergehakt dat is gebruind met knoflook, uien, paprika, oregano, laurier en zout. Vervolgens wordt het rundvlees op laag vuur gestoofd met tomatensaus, kookwijn, olijven en rozijnen. Witte rijst wordt gemengd zodra alle smaken samenkomen. Het gerecht komt uit Spanje en de naam komt van het woord picar, wat hakken of hakken betekent.
4. Yuca
Yuca is de wortel van de cassaveplant. De smaak is vergelijkbaar met aardappelen en het is een van de belangrijkste kanten van de Cubaanse keuken. Cassave komt uit Zuid-Amerika en wordt op verschillende manieren in verschillende keukens in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied gebruikt. In Cuba wordt yuca vaak gekookt tot het zacht is en vervolgens bedekt met een knoflookmojo voor extra smaak.
5. Gefeliciteerd
Zwarte bonen zijn een standaard toevoeging aan veel Cubaanse gerechten. Ze worden gekookt met witte rijst om een heerlijk en altijd aanwezig gerecht te maken dat bekend staat als congri, en vormen de basis van een dikke zwarte bonensoep die uren wordt gestoofd en gemaakt met wat er beschikbaar is. Hetzelfde kan gezegd worden van frijoles colorados of rode bonen. De zwarte bonen en rijst van Congri zijn overal op het eiland met kleine variaties te vinden.
6. Ajiaco
Een stoofpotje dat met een beetje van alles is gemaakt, ajiaco is een herkenbaar en geliefd Cubaans gerecht. Koks gooien vaak samen wat ze bij de hand hebben om ajiaco te maken, maar veel voorkomende ingrediënten zijn maïs, zoete aardappel, malanga, plantains, rundvlees of varkensvlees, tomatenpuree, knoflook, ui en citroensap.
7. Lechón
Lechón is een geroosterd speenvarken en variaties zijn te vinden in veel voormalige Spaanse koloniën, waaronder in de Filippijnen. Tijdens de vakantie koken Cubanen een heel varken boven een spitfire en draaien het vaak totdat de huid knapperig wordt. Het is zwaar gemarineerd met mojo en lechón is het middelpunt van de familiemaaltijd. Als overblijfsel kan het worden omgezet in een smakelijk broodje dat bekend staat als pan con lechòn.
8. Croquetas
Een gerecht gebracht door de Spanjaarden, een croqueta is een soort beignet. Een bal deeg wordt gevuld met gemalen ham of kip, soms kabeljauw, en gemengd met ui en knoflook. Het wordt vervolgens gefrituurd in langwerpige broodjes. Croquetas zijn meestal een ontbijt of snack.
9. Pastelitos
Een pastelito is een gebakken bladerdeeg gevuld met iets zoets of hartigs of beide. Traditionele Cubaanse vullingen zijn guave en roomkaas, zoete kaas of gemalen vlees. Net als croquetas worden pastelito's meestal als ontbijt gegeten, maar kunnen ook een snack zijn.
10. Medianoche
Medianoche betekent "middernacht" in het Spaans, maar in Cuba verwijst het ook naar een populair broodje gegeten tijdens de lunch en laat in de nacht. Het is het Cubaanse broodje dat Cubanen in Cuba daadwerkelijk eten. Het is bijna precies zoals een Cubaans broodje aan de binnenkant met geroosterd varkensvlees, ham, Zwitserse kaas, mosterd en augurken, maar medianoches gebruiken een zoet eierbrood.
11. Vlaai
Vlaai is een veel voorkomend dessert in de meeste Latijns-Amerikaanse landen. In Cuba ruilen ze echter de verse melk in voor verdampte en gecondenseerde melk in blik (waardoor het romiger wordt), samen met eieren, vanille en karamel. Eenmaal gebakken en afgekoeld, wordt de karamel de korst van de vlaai. Verwacht deze decadente traktatie in elk Cubaans restaurant te vinden.
12. Arroz con leche
Rijstpap of 'rijst met melk' is een ander populair Latijns-Amerikaans dessert. Maar nogmaals, in Cuba wordt verdampte en gecondenseerde melk gebruikt, waardoor het een zoeter en rijker gerecht is. Kalkschil en andere traditionele ingrediënten zoals rijst, vanille en kaneel maken een echte Cubaanse arroz con leche compleet.
13. Café Cubano
Cubaanse koffie is een donkere espresso gemengd met suiker die op verschillende manieren kan worden geserveerd. Café con leche is de gebruikelijke naam voor een kop warme melk met een shot Cubaanse koffie. Dit is een standaard onderdeel van het ontbijt - evenals een pick-me-up voor het midden van de middag en na het eten. Een cafecito of cortadito zijn de gebruikelijke drankjes naar keuze. Een cafecito is een ounce of twee straight-up Cubaanse koffie, terwijl een cortadito het "snijdt" door het toevoegen van gestoomde melk.
