Eten + Drinken
Jakarta is de hoofdstad van Indonesië en een plaats waar u een verscheidenheid aan mensen kunt vinden uit Indonesië en het buitenland. Het motto van het land is tenslotte Bhinneka Tunggal Ika, of "Unity in Diversity". Mensen van over de hele wereld hebben hun culinaire tradities meegebracht en de stad tot een opwindende plek gemaakt om te eten. Misschien vanwege deze diversiteit, kan Jakarta's eigen etnische groep, de Betawi, over het hoofd worden gezien. Maar de mensen en hun eten hebben invloeden die het vermelden waard zijn.
De oorsprong van de Betawi gaat terug naar het Nederlandse kolonialisme in de 17e eeuw. Betawi zijn een mix van Sundanese, Javaanse, Portugese, Nederlandse, Arabieren, Chinezen en andere immigranten die destijds naar Jakarta kwamen, waardoor ze de laatste gevormde etnische groep in Indonesië zijn. Aldus zijn hun invloeden aanzienlijk, en deze diverse etnische groepen waaruit de Betawi bestaan, beïnvloeden vele aspecten van Betawi-tradities en traditionele gerechten.
Er zijn veel verschillende versies van Betawi-keukens. Er is wat wordt geserveerd in fine-dining restaurants, en er is eten gemaakt door straatvoedselverkopers, of pedagang kaki lima in het Indonesisch. Dan is er de keuken die wordt geserveerd in restaurants met een Indonesisch thema. De prijzen bij restaurants met een Indonesisch thema zijn normaal gesproken duurder dan straatvoedingsverkopers, maar niet zo duur als gastronomische restaurants. Voor de authentieke Betawi-keuken raden de lokale bevolking bijna altijd aan om verfijnde restaurants te vermijden en een van deze 10 traditionele Betawi-gerechten te bestellen.
1. Kerak telor
Kerak telor is een pittig omeletgerecht. Het is gemaakt met kleefrijst dat is gekookt met ei en gekruid met gember, zout, suiker en aromatische gember. Het wordt meestal geserveerd met gedroogde garnalen, gefrituurde sjalotten en serundeng (gefrituurde geraspte kokos) bovenop. In het koloniale tijdperk werd kerak telor beschouwd als een bevoorrecht voedsel dat alleen werd geserveerd aan de koloniale regering en de hogere klasse Betawi. Nu wordt het als een goedkope snack beschouwd en kan het worden gekocht bij leveranciers van street-food.
2. Asinan Betawi
Dit is de Betawi's versie van een salade. Het is gemaakt met spruitjes, tofu, sla, komkommer, zuurkool en pinda's. Asinan Betawi wordt gegarneerd met een verfrissende pinda-, azijn- en chilidressing en wordt geserveerd met kerupuk mie kuning (gele noedelscrackers), afkomstig van de Nederlanders.
3. Soto Betawi
Soto Betawi is een soep gemaakt van rundvlees, slachtafval, gebakken aardappel en tomaat die wordt gekookt in koemelk of kokosmelkbouillon. Het wordt geserveerd met gefrituurde sjalotten, emping (gefrituurde chips gemaakt van Gnetum-gnemonfruit), limoen, augurken en chili aan de zijkant. Gewoonlijk gaat witte rijst mee met het gerecht.
4. Nasi uduk
In de volksmond gegeten voor ontbijt of diner, is nasi uduk (wat zich vertaalt in gemengde rijst) rijst gekookt met kokosmelk die gekruid is met kaneel, gember, peper, nootmuskaat en citroengras. Deze rijst wordt meestal geserveerd naast gebakken tofu, gebakken ei, kip, gedroogde tempe (gefermenteerde sojabonencake), maar het wordt ook voorverpakt geserveerd in een bananenblad. Vergeet niet om chili toe te voegen, de must-have in bijna elk Indonesisch gerecht.
5. Mie Kangkung
Mie Kangkung is een kip- en noedelsoep gemaakt met Kangkung (waterspinazie), geraspte kip en gele eiernoedels. Het wordt geserveerd in een dikke saus gemaakt met tapioca en kip- of runderbouillon die gekruid is met knoflook en ketjap. Het wordt meestal geserveerd met een besprenkeling van gebakken sjalotten bovenop en chili aan de zijkant, hoewel op sommige plaatsen ook taugé, gehaktballetjes en champignons worden toegevoegd.
6. Kue rangi
Een traditionele snack gemaakt van tapiocameel en geraspte kokosnoot. Kue betekent cake, en er zijn een aantal verschillende soorten. Kue rangi worden dun uitgespreid en vervolgens gekookt op een kleine stalen bakplaat met een bruine suiker en zetmeelmix erop geborsteld. Bestel het bij een straatverkoper en bekijk het proces om het zelf te maken.
7. Kue cucur
Je kunt dit dessert op bijna elke traditionele markt in Indonesië vinden, en er zijn verschillende versies uit Maleisië en Thailand. De meest populaire is echter de Betawi's kue cucur. Gemaakt met rijstmeel en palmsuiker, smaakt Kue cucur zoet, een klein beetje hartig en heeft knapperige dunne randen met een zacht midden. Het is een belangrijk gerecht in traditionele ceremonies.
8. Kue aap
Kue-aap is gemaakt met bloem, rijstmeel, vanille, kokosmelk, suiker en pandan, waardoor de traktatie zijn aroma en groene kleur krijgt. Het heeft een braadpan gekookt om het een ronde vorm te geven met knapperige randen en een dik en zacht midden. Kue-aap is in de volksmond bekend en staat bekend als booby cake vanwege de vorm. Je kunt meestal straatkraampjes vinden waar je Kue aap kunt eten voor scholen.
9. Kue cubit
Een van de meest populaire snacks in Jakarta, is Kue Cubit gemaakt met melk en bloem als hoofdingrediënten. De meest populaire versie heeft hagelslag bovenop. Het beslag wordt gebakken op een stalen vorm die een beetje lijkt op een ondiepe cupcake vorm, en het duurt slechts een paar minuten om te koken. Kue cubits zijn qua vorm en kleur vergelijkbaar met Nederlandse poffertjes. Ze zijn een populaire kleine en snelle snack (cubit betekent knijpen, en verwijst naar de kleine knijpbare grootte).
10. Roti gambang
Roti gambang is een traditioneel Betawi-brood gemaakt met bloem en bruine suiker. Terwijl de Britten scones met hun thee hebben, hebben Indonesiërs roti gambang. De naam is geïnspireerd op de vorm van Betawi's traditionele muziekinstrument, de gambang.
