Eten + Drinken
Texas staat synoniem voor cowboys, veeboerderijen en zijn kenmerkende keuken, barbecue. Ze zeggen dat alles groter is in Texas, en als het gaat om borst en varkensribbetjes, klinkt die cliché waar. En net als die platen gegrild vlees, is Texas ook groot (groter zelfs!), Dus er is genoeg ruimte voor meer dan een paar verschillende stijlen van barbecue. Er zijn echter enkele nietjes in barbecue in Texas-stijl die belangrijk zijn om te begrijpen voordat u aan vleesetende culinaire avonturen begint.
Waar je ook bent in Texas, de barbecue zal rundvlees zijn en bijna altijd laag en langzaam gekookt boven een houtvuur. Spareribs voor varkensvlees (geen baby-rugribben) en borst zijn specialiteiten in de hele staat - gerechten die je in veel andere barbecue-zware regio's zoals Kansas City en de Carolinas vindt - maar wat echt opvalt is de obsessie van Texas met worst. Je vindt worst op elk barbecuemenu dat met evenveel liefde wordt behandeld als borst.
Wat betreft de allerbelangrijkste kanten, je ziet meer witbrood dan maisbrood in Texas, samen met zoete aardappelsalade, augurken, gebakken bonen en koolsalade. En anders dan in Kansas City, waar de barbecue in saus is ondergedompeld terwijl deze kookt, komt saus meestal aan de kant.
De geschiedenis van de barbecue in Texas hangt echt af van waar je bent: in Midden-Texas wordt bijvoorbeeld de originele barbecue toegeschreven aan Tsjechische en Duitse immigranten die vlees rookten om het in hun slagerijen te bewaren. Ondertussen, rond de tijd van de Burgeroorlog, brachten Afrikaans-Amerikaanse slaven saus-zware barbecue naar het oosten van Texas. In West-Texas staat een barbecue boven een open vuur bekend als 'cowboystijl' dankzij zijn uitvinding door rondzwervende veehouders.
Ongeacht de regio van Texas die u bezoekt, barbecue vertegenwoordigt veel meer dan een eenvoudige maaltijd: Barbecue creëert gemeenschap, viert regionale ingrediënten en zet kooktradities en -technieken voort.
Centraal Texas
Zoals eerder vermeld, zijn Duitse en Tsjechische slagers de oorspronkelijke meesterbreinen van barbecue in deze regio. In centraal Texas heeft droog wrijven voorrang op saus (hoewel je het nog steeds aan de zijkant kunt krijgen). De droge wrijving is meestal een eenvoudige combinatie van zout en peper. Het vlees wordt gedurende 12 tot 24 uur langzaam gerookt boven een combinatie van mesquite, eik en hickoryhout.
Brisket, dat voor het eerst populair werd in barbecuerestaurants in de jaren 1960, is geliefd in de hele staat, maar het is een specialiteit in centraal Texas. Vette stukken borst zijn rijk en boterachtig, gedrenkt in zoute, vettige goedheid. De rokerige buitenste korst voegt een bevredigende crunch toe. Twee sneetjes wit brood (gratis inbegrepen) ronden het bord af voor het geval u uw eigen broodje wilt maken.
West Texas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
In tegenstelling tot de meeste barbecues wordt de barbecue in cowboy-stijl in deze regio van Texas gegrild op een open kuil of geul op directe hitte, in plaats van gerookt. Het vlees vangt het aroma van het mesquite hout, maar het heeft minder een rooknoot dan je in andere delen van de staat zou kunnen tegenkomen.
West-Texas barbecue is opmerkelijk omdat het niet laag en langzaam wordt gekookt, over het algemeen beschouwd als de beste methode voor het bereiden van grotere, dichtere, dikkere stukken vlees. Omdat kooktijden over het algemeen vergelijkbaar zijn met grillen, zie je veel kip, worst en ribben op een barbecue-menu in West-Texas. Borststuk zal ook zo nu en dan verschijnen, maar het zal waarschijnlijk niet zo zacht en sappig zijn als borst gekookt met traditionele methoden.
Zuid-Texas
In deze regio van Texas heeft de barbecue Mexicaans-Amerikaanse kooktradities geabsorbeerd. Hier is barbacoa vooral populair. Traditionele Texas barbacoa wordt gemaakt van het vlees van de kop van een koe en 12 uur gerookt in een ondergrondse put. Het vlees wordt zo mals en sappig dat het eenvoudig van de schedel valt. Het versnipperde wangvlees is een populaire taco-vulling, gegarneerd met koriander, uien en salsa, maar alle delen van een koeienkop kunnen worden gebruikt in taco's, inclusief de lengua (tong).
De kunst van het koken van barbacoa in een aarden put is bijna verloren. De meeste restaurants hebben de praktijk verlaten, behalve Vera's Backyard Bar-B-Que. Tegenwoordig wordt barbacoa meestal in een oven of stomer gekookt.
Oost-Texas
Foto: Stanley's beroemde pitbar-BQ / Facebook
De barbecue in Oost-Texas wordt sterk beïnvloed door de slaven die tijdens de burgeroorlog in de regio woonden, die deze nu alomtegenwoordige keuken doordrongen van al hun favoriete kooktechnieken. De zachte barbecue van Oost-Texas is minder gericht op borst en meer op gehakt vlees voor broodjes. Hoewel de meeste Texas-barbecue zich richt op de droge wrijving, is saus in Oost-Texas net zo geliefd.
Oost-Texas onderscheidt zich op nog een andere manier: de specialiteit van de regio is varkensribbetjes. Hoewel het grootste deel van Texas gericht is op rundvlees, is de barbecue in Oost-Texas verdeeld tussen varkensvlees en rundvlees. Je zult waarschijnlijk cajun-smaken tegenkomen - zoals boudin, een soort saus gemaakt met varkensvlees en rijst - opgehaald uit het naburige Louisiana. Er is ook een grotere verscheidenheid aan kanten in Oost-Texas: de gewone gebakken bonen, koolsalade en aardappelsalade verschijnen allemaal op het menu, naast bananenpudding, okra en mac en kaas.
Waar barbecue te eten in Texas
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Winnaar James Beard-prijs Aaron Franklin opende Franklin Barbecue in 2009 en is sindsdien een instelling in Texas. Regelmatig vormen lijnen buiten de Austin buitenpost van de keten, en Texas Maandelijks beschouwde het ooit als de "beste barbecue in het bekende universum."
Waar: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's achtertuin Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que is de laatste plaats in Texas die barbacoa de cabeza serveert die 12 uur op een traditionele manier wordt gekookt in een ondergrondse, met stenen beklede put. Proeven pitmaster Mando Vera barbacoa is een traktatie; hij serveert het alleen op zaterdag- en zondagochtend.
Waar: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Sneeuw's BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pitbaas Tootsie Tomanetz is het brein achter de bekroonde barbecue bij Snow's. In 2017 noemde Texas Monthly deze op Lexington gebaseerde joint de beste barbecue in de staat, en dit jaar verdiende het de Reader's Choice award.
Waar: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M rokerij
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Deze barbecue in Austin is buiten de gebaande paden, maar de reis zeker waard. Specialiteiten zijn borsttaco's en worst, en hoewel 2M relatief recent is geopend in 2016, heeft het al een solide fanbase aangetrokken.
Waar: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue heeft een lange geschiedenis. Het opende voor het eerst zijn deuren in 1949 en het restaurant raakte zo verankerd in de barbecuecultuur van Texas dat het in 2007 een James Beard America's Classics Award won. Het wordt ook vermeld als een van de beste barbecue in Texas door Bon Appetit en The New York Times.
Waar: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
