Reizen
Feature Foto: yomi955 Foto: avlxyz
Degenen die tofu hebben bespot als louter hippievoedsel, kunnen van gedachten veranderen wanneer ze Japan bezoeken.
Uit de lang bestaande traditie van Shojin ryori, of de keuken van vegetarische monniken, komt een verscheidenheid aan sojaproducten om u gezond en goed gevoed te houden. Voor een budgetreiziger zijn sojaproducten over het algemeen goedkoop, rijk aan eiwitten en cholesterolvrij, waardoor u overeind blijft voor sightseeing.
Tofu: A Primer
Tofu wordt gemaakt door vers geperste sojamelk te koken en een stollingsmiddel toe te voegen dat de melkachtige vloeistof in blokken omzet. Tofu, zoals wijn, wordt verondersteld te verschillen in smaak, afhankelijk van waar het in Japan wordt gemaakt - Kyoto staat bekend als de beste, omdat hun water als de lekkerste wordt beschouwd. Probeer de tofu uit een tofu-winkel in de buurt te halen, omdat de goodies vers op het terrein worden gemaakt en je belonen met smaken die moeilijk te repliceren zijn uit een supermarkt.
Sukui dofu: Sukui betekent scheppen en deze ultrazachte zijdeachtige tofu is zo delicaat dat hij een lepel nodig heeft om te eten. De schoonheid zit in de eenvoud - het enige dat je echt nodig hebt is een scheutje sojasaus en wat vers geraspte gember.
Foto: mia3mom
Kinugoshi dofu: een iets stevigere tofu vergeleken met de sukui dofu, dit is degene die je misschien hebt gezien in kleine blokjes, drijvend in je misosoep. Momen dofu is de stevigere variëteit die beter bij elkaar blijft voor roerbakken.
Gearomatiseerde tofu: als je nog steeds vindt dat de meest zijdezachte van alle tofu onaantrekkelijk saai en saai is, probeer dan de eitofu, een gele tofu die smaakt naar een zoute vlaai. De shiso, of Japanse basilicum, en yuzu (Japanse limoen) zijn mijn favorieten, maar de goma of sesam-tofu is net zo lekker.
Gefrituurde tofu
Foto: avlxyz
Wanneer tofu wordt gebakken, wordt de textuur taai en ziet het er anders uit en smaakt het compleet van zijn oorspronkelijke vorm.
Ganmodoki: deze gefrituurde tofu en groenteballetjes zijn het lekkerst als ze gloeiend heet knabbelen uit een met olie bevlekte papieren zak. Het wordt vaak genoten in gestoofde en gestoofde gerechten zoals oden of nimono.
Aburaage: je hebt deze misschien gezien bij de sushi die je afhaalt in de vorm van inari sushi, of gebakken tofu zakjes gevuld met rijst. Aburaage wordt gemaakt door tofu-plakjes te frituren totdat de huid blaren en taai wordt en de kleur zo goudachtig is als de vos van een vos - wees niet ongerust als u kitsune udon op het menu ziet in een noedelwinkel, omdat het verwijst naar het aburaage, en niet de fuzzy critter.
Tofu's eetbare bijproducten
Tijdens het tofu-maakproces gaat niets verloren en worden de bijproducten van tofu zoals okara en yuba ook waardig behandeld, in tegenstelling tot het eindigen in hopen op een composthoop.
Foto: eiko_eiko
Yuba: Dit is de huid die zich vormt boven kokende sojamelk, die wordt geoogst en in vellen wordt gerold. In Kyoto zijn yuba-gerechten erg populair, vaak gegeten in heldere soepen of gestoofd, en er zijn restaurants die gespecialiseerd zijn in yuba-gerechten. Verspil geen tijd aan het opnieuw samenstellen van het droge spul, want de verse variëteit is zachter en minder rubberachtig.
Okara: Okara's vezelgehalte is meestal vrij hoog, dus consumeer het spaarzaam, vooral voor een romantische avond. Wanneer alle sporen van sojamelk uit de verpulverde, gekookte sojabonen zijn gezogen, heb je okara - alleen, het is zacht, kruimelig en droog, heeft een grote smaak nodig, maar dit bescheiden bijproduct is lekker als gestoofd in een sojasausbouillon met groenten als bijgerecht.
Zoek voor mensen met een zoetekauw de Japanse natuurvoedingswinkels op voor hun zondige okarakaaskoekjes en cakes.
Het stollingsmiddel
Magnesiumchloride, de verbinding die in de winter wordt gebruikt om snelwegen te ontdooien, is ook het magische ingrediënt dat kokende sojamelk verandert in blokken stevige tofu.
Nigari: als je Botox, lipo of Rogaine hebt overwogen, probeer dan wat Nigari - de Japanners geloven dat dit extreem bittere elixer veel mineralen heeft om je slank en jong te houden. De commerciële nigari-drankjes worden smakelijk gemaakt door vruchtensap toe te voegen. Voor een nigari spa-ervaring, knal wat nigari-supplementen en smeer jezelf in met nigari-schoonheidsproducten terwijl je in de schaduw van een bloeiende Sakura-boom ligt.
De melk van tofu
Foto: jetalone
Tounyu of sojamelk: als je getraumatiseerd bent door de funky nasmaak van westerse sojamelk, probeer dan de Japanse variëteiten, verkocht in kleine kartonnen dozen in elke supermarkt. Het merk Kibun bestaat al een tijdje met smaken als sesam, moutkoffie, matcha, banaan en chocolade.
Absoluut het proberen waard is hun gezoete kastanje- of marronensmaak, ontworpen om de smaak van een Frans Mont Blanc-gebak na te bootsen. Voor een zoete traktatie om je soja-avontuur af te sluiten, geniet je van een tounyu-vlaai, die veel van mijn soja-terughoudende familieleden had gewonnen.
