Eten + Drinken
Net als de regio zelf, is de Andalusische keuken een smeltkroes van verschillende culturen en beschavingen met verschillende invloeden maar een prominente traditionele Spaanse geest. Beroemd om verse zeevruchten, uitzonderlijk vlees, exotische kruiden, seizoensgebonden ingrediënten en olijfolie van eerste persing (of vloeibaar goud zoals de lokale bevolking het noemt), de wonderbaarlijke Andalusische gastronomie is een ervaring die u niet mag missen wanneer u Zuid-Spanje bezoekt.
1. Salmorejo
Salmorejo is afkomstig uit de zuidelijke stad Cordoba en is een van de populairste gerechten van Andalusië. Het is een koude, fluweelzachte tomatensoep gemaakt met paneermeel en olijfolie die vaak wordt geserveerd met in blokjes gesneden jamón Ibérico (Iberische ham) en gesneden gekookte eieren. Salmorejo moet niet worden verward met dezelfde gazpacho. In Spanje wordt salmorejo meestal geserveerd in een kom, terwijl gazpacho bedoeld is om uit een glas te worden gedronken. Het is een typisch voorgerecht voor elke maaltijd en wordt vaak genoten in de hete zomermaanden.
2. Churros con chocolade
Het beroemdste comfortvoedsel van Andalusië is verborgen in het zicht. Loop gewoon rond in een Andalusische stad en let op de kleine winkeltjes en kraampjes genaamd churrerías. Je ziet de lokale bevolking genieten van een kopje koffie samen met wat churros con chocolade voor het ontbijt. Churros zijn lange stokken van dik, gefrituurd deeg die worden geserveerd met een kom warme vloeibare chocolade als dip. Een doos verse churros is de perfecte manier om de dag te beginnen of uw energieniveau te verhogen na een lange avond uit.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, ook wel tortilla Española genoemd, lijkt in niets op de Mexicaanse tortilla. Het is eigenlijk een quiche met zachte aardappelen als basis die is verrijkt met ingrediënten zoals geitenkaas, groenten, chorizo of ham. Het wordt geserveerd in driehoekige stukjes als een taart. Een stukje tortilla de patatas is de ideale keuze als u onderweg op zoek bent naar een lichte lunch terwijl u door Andalusië loopt.
4. Jamón Ibérico
Iberische varkens zijn alleen in Spanje te vinden en leven een vrije uitloop levensstijl. Het is een exclusieve delicatesse, en deze verfijnde traktatie is meestal gereserveerd voor de meest speciale gelegenheden in Andalusië. Jamón Ibérico-plateau bestaat uit dunne plakjes gezouten ham geserveerd met hagelslag van olijfolie en soepstengels aan de zijkant. Verschillende labels en namen geven de kwaliteit van het vlees aan, afhankelijk van de oorsprong van de dieren en hun dieet. De hoogste kwaliteit jamón Ibérico is pata negra (zwarte hoef), gemaakt van zwarte Iberische varkens die zich de laatste maanden uitsluitend voeden met wilde eikels in de aanloop naar hun 'offer', zoals de lokale bevolking het noemt.
5. Cola de toro
Cola de toro is vooral te vinden in de tapasbars en restaurants van Sevilla en is een van de meest buitengewone traditionele Andalusische gerechten. Het recept is vrij eenvoudig: stukjes stierstaart worden enkele uren langzaam gekookt in een stoofpot van rode wijn, groenten, olijfolie en kruiden. Het vlees wordt geserveerd in een heerlijke dikke saus met een stukje aardappelpartjes en het geheel is zo zacht dat het op de vork smelt.
6. Miga's
Laat u niet misleiden door de eenvoud van deze kleurrijke tapa. Vertalingen in "kruimels" tonen migas de Noord-Afrikaanse invloed op de Andalusische keuken. Migas is gemaakt op basis van bloem of paneermeel dat is gebakken en roerei met groenten en vlees. Er zijn veel verschillende variaties van het gerecht te vinden in de regio, waaronder miga's met jamón, chorizo, worst, paprika, ui en zeevruchten. Als je een vegetariër bent die naar Andalusië reist, houd er dan rekening mee dat hammen niet echt als vlees worden beschouwd, dus wees heel duidelijk over je bestelling.
7. Huevos a la flamenca
Dit is in wezen Andalusië op een bord. Huevos a la flamenca is een eiercassoulet gemaakt met tomatensaus, pittige rode pepers, uien, knoflook en gerookte paprika gegarneerd met in blokjes gesneden jamón serrano en chorizo worst. Het gerecht wordt meestal warm uit de oven geserveerd in een kleipot en zorgt voor een uitzonderlijke brunch of lichte lunchmaaltijd.
8. Flamenquines
Hoewel flamenquines eruit zien als de croqueta's die in bijna elke tapasbar in Andalusië worden gevonden, zijn het recept en de smaak totaal verschillend. Flamenquines zijn rollades gemaakt met varkenslende, jamón en soms geitenkaas en groenten. De plakjes ham en de stukjes kaas worden gerold in dun gesneden varkensfilet voordat ze worden bedekt met paneermeel en gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Geserveerd met patat en mayonaise of knoflooksaus, is dit gerecht de perfecte aanvulling op een koud middagbier.
9. Gebakken zeevruchten
Geen lijst met traditionele Andalusische gerechten is compleet zonder minstens één vermelding van de heerlijke zeevruchten in de regio. In elke Andalusische stad vind je freidurías, kleine winkeltjes die ter plaatse verse vis en beestjes bakken. Dit is het originele Spaanse fastfood. De porties worden geserveerd in kleine dozen of papierrollen met frietjes of soepstengels als snacks voor onderweg. Zorg ervoor dat je de gambas fritas (gefrituurde garnalen), calamares (inktvis), chocos (inktvis) en puntillitas (baby inktvis) probeert.
