Eten + Drinken
Hoewel het gebied klein is, heeft Ecuador het allemaal als het gaat om eten. De platos típicos, of traditionele gerechten, variëren sterk, afhankelijk van de cultuur en het klimaat in elke regio. Ondanks enkele overeenkomsten, kunt u verschillen vinden in de drie belangrijkste geografische regio's: Costa (langs de kust), Sierra (het bergachtige gebied) en Oriente (het oosten, waar u de Amazone vindt). Er zijn platen met medicinale planten van inheemse stammen en die afkomstig zijn van religieuze gebruiken uit Spanje. En natuurlijk het stevige comfortvoedsel voor koude nachten in het Andesgebergte.
Lunch is wat het land verenigt. Als de belangrijkste maaltijd van de dag kun je volop bordvol voedsel verwachten. Gezinnen gaan zitten op een gangenmenu met soep, een hoofdgerecht, dessert en een drankje.
Met zo'n scala aan tradities en geografie, is er altijd iets te proberen in Ecuador. Mis deze 12 gerechten, drankjes en desserts niet.
1. Fanesca
Deze linzensoep is een Ecuadoriaans smorgasbord dat alleen tijdens Pasen en de vastentijd wordt geserveerd. Fanesca heeft dagen nodig om zich voor te bereiden en gebruikt 12 lokale peulvruchten en granen om de 12 apostelen te vertegenwoordigen. Zoute vis, een voedsel verbonden met Jezus, is de basis van de bouillon. Buiten deze ingrediënten heeft elke chef een felbegeerd persoonlijk recept.
Een kom kan maïskolven, kaas, avocado, kleine empanadas, gefrituurde plantains en andere ingrediënten bevatten. Zoek tijdens het paasweekend uithangborden van het restaurant waarop Hoy fanesca staat!, wat betekent "Vandaag is er fanesca!"
2. Cuy
Cuy, of cavia, zou de 'kalkoen van de Andes' kunnen worden genoemd, omdat de smaak en textuur ervan sterk lijken op die van donker vlees. Deze gras-etende, ruimtebesparende dieren zijn een van de meest duurzame soorten vee op aarde.
Het wordt gebakken geserveerd, wat een beetje vettig kan zijn, en al horno, of gebakken. Vaak wordt een volledige cuy geroosterd aan een spit boven aardappelen, die de druipen vangen en worden geserveerd als bijgerecht. Cuy wordt in zijn geheel of in vieren geserveerd en krijgt bijna altijd het hoofd gepresenteerd. Gespecialiseerde cuy-restaurants verkopen ze als volledige maaltijden met aardappelen en salade, zoek gewoon cartoon-cavia's op de winkel om het te vinden.
3. Llapingachos
Llapingachos (uitgesproken yap-in-gah-chos) zijn gebakken kaasachtige aardappelen die leuk zijn om te zeggen en te eten. Ze zijn gemaakt met ballen van aardappeldeeg gevuld met vezelige kaas die plat is gebakken als pannenkoeken. Deze kaasachtige, knapperige snacks worden geserveerd met aji, een pittige Ecuadoraanse verse salsa gemaakt met lokale chilipepers. Llapingachos zie je zowel als bijgerecht als straatvoedsel op markten in het hele land.
4. Encebollado
Het nationale gerecht van Ecuador is ook de katerbehandeling van het land. Deze geruststellende tonijnsoep is gemaakt met cassave, een zoete en maag-kalmerende knolgewas; tomaten; en uien. Encebollado, wat 'ui-ed' betekent, dankt zijn naam aan de rode uien die worden gebruikt om de top te garneren. Deze soep is overal langs de kust te vinden, maar ook in de grote stadscentra, waardoor de lokale bevolking opfleurt na een avondje dansen op cumbia of bachata.
5. Ceviche
Liefhebbers van vis met citroen zullen zwijmelen voor deze specialiteit aan zee. Ze zullen ook een voorproefje krijgen van een grote controverse over de vraag of ceviche is ontstaan in Peru of Ecuador.
Ceviche wordt bereid door rauwe vis of zeevruchten in een citrusbouillon te weken. Het zuur in de citrus denatureert de eiwitten, en de vis wordt stevig alsof hij met warmte wordt gekookt. Langs de stranden van het land komt Ecuadoraanse ceviche in een koude kom leche de tigre ("tijgermelk" gemaakt met citroen, ui, koriander en visbouillon) met een bijgerecht van popcorn.
6. Trucha al horno
Trucha of forel is misschien een invasieve soort in Ecuador, maar het is ook een nietje in de Andes-keuken geworden. Gescoord en geroosterd in een oven, houdt de knapperige schil van de forel het binnenste vlees sappig.
Vissend ranches in de Andes bieden een kans om je eigen te vangen of gaan zitten voor een bord in het restaurant van het hotel. Zoals de meeste soorten vlees hier, wordt trucha geserveerd met zetmeelrijke bijgerechten van mote (grote hartige maïskorrels), rijst of aardappelen.
7. Horchata
Je bent waarschijnlijk bekend met de romige Spaanse of Mexicaanse versie van horchata, maar Ecuador's kijk op het drankje is heel anders. Typisch voor de provincie Loja maar in het hele land geconsumeerd, Ecuadoraanse horchata is een geurige, felroze-rode kruidenthee gemaakt met wilde bloemen, kruiden en gezoet met honing. Het recept van elk gezin is verschillend en kan meer dan 12 medicinale ingrediënten bevatten waarvan wordt gezegd dat ze de spijsvertering, het geheugen bevorderen en ontstekingen verminderen. Horchata kan als thee of gekoeld worden geconsumeerd. In koude toestand wordt de ijsthee soms agua fresca of zoet water genoemd. De drank is overal verkrijgbaar in cafés en markten en steekt altijd op lokale fornuizen.
8. Morocho
Het ultieme romige comfortvoedsel van Ecuador. Morocho wordt gemaakt met kaneel, gemalen mote (een hartige maïs), melk, suiker en rozijnen. De splinter heeft een textuur zoals havermout en zit op de bodem van het glas. Morocho is een populair ontbijtvoedsel op markten, op menu's in sommige restaurants, en is nu opgedoken in een paar fastfoodketens in combinatie met empanadas.
9. Quimbolitos
Deze knusse bundels met knopen komen veel voor in patisserievensters en op cafémenu's. Quimbolitos zijn een zoete maïsbrood ter grootte van een palm, gespikkeld met rozijnen en gestoomd in een bananenblad om smaak en vocht vast te houden. Het beslag is een mix van maïs, tarwebloem, suiker en romige kaas die een aangename zoutigheid toevoegt. Veel locals genieten van quimbolitos tijdens cafesito of koffie in de middag.
10. Espumillas
Espumilla betekent "mousse" en dit rauwe meringue-dessert is gemaakt met fruit, eiwit, suiker en vanille of chocolade, afhankelijk van de smaak die je bestelt. Het is soms versierd met snoepjes of verse bessen en wordt gebruikt als een jello-topping. Vaak wordt dit zoete, opgeklopte dessert geserveerd op kegels, waardoor het gemakkelijk wordt aangezien voor ijs.
Vind het bij kleurrijke, wervelende espumilla-karren in stadspleinen die tegemoet komen aan de families die zich na school verzamelen.
11. Hornado
Hornado is het langzaam geroosterde varken van Ecuador aan het spit. Sappig vlees wordt geserveerd met stukjes decadent geknetter, dat is de knapperige, zoute schil.
Op markten hoor je een deel van leveranciers schreeuwen en zwaaien met monsters om je weg te lokken van de concurrentie. Eenmaal besteld, selecteert de eigenaar de meest sappige stukjes vlees, bedekt ze met een knapperige schil en legt het allemaal op een bed van mote of aardappelen. Vervolgens wordt het gerecht besprenkeld met een handvol verse uien, tomaten en koriander om frisheid toe te voegen.
De beroemdste hornado van Ecuador wordt gevonden in Riobamba en buiten Cuenca op de Gualaceo-markt.
12. Chicha
Dit "junglebier" is een lichtzure en bruisende alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde yuca, een zetmeelrijke junglewortel. Traditioneel werd chicha gemaakt door de monden van matriarchen in jungle stammen. De vrouwen kauwden op de yuca en spuugden hem vervolgens in een grote pompoencontainer. Na een paar dagen vergisten de natuurlijke gist en suikers in de mix de vloeistof.
Vandaag kun je chicha spuugvrij proeven in de regenwoudsteden van Ecuador, wat goed is omdat het een enorme belediging is om Chicha af te wijzen. Het is tenslotte een heel persoonlijk brouwsel.
