Eten + Drinken
Er zijn veel landen die boven Duitsland lijken te staan als het gaat om mogelijkheden voor 'avontuurlijk eten', maar als je een onverschrokken fijnproever definieert als je gezicht vullen met voedsel waar je nog nooit van hebt gehoord en dat je niet correct kunt uitspreken, wij aanwezig leberknödelsuppe. Beieren, de Duitse staat die München omvat en grenst aan zowel Tsjechië als Oostenrijk, is een uitgebreide gastronomische omweg waard. Naast worst, zuurkool en gigantische zachte pretzels, is deze zuidelijke regio ook het culinaire hart van het land. Hier zijn zeven traditionele gerechten die je zou moeten ervaren tijdens een bezoek aan Beieren.
1. Weisswurst
Beiers houden van hun worstjes, en weisswurst is geen uitzondering. Deze hartige kalfs- en varkensvleesverbindingen hebben een kenmerkende witte kleur en smaken van peterselie en ui die niet in andere Duitse worsten voorkomen. Ze hebben ook een minder vlezige nasmaak, waardoor een weisswurst gecombineerd met een citrusachtige weissbier bijzonder verrukkelijk is. Hoewel weisswurst een steunpilaar is op lokale boerenmarkten, is het ook topfactuur in de weisswurst fruhstuck, een spetterend ontbijt dat wordt geserveerd in zowel Beierse huizen als tavernes.
Waar het te vinden: Zum Spöckmeier in het centrum van München voor smeltende weisswurst met zachte pretzels en zoete mosterd.
2. Bretzl
Hoewel hun exacte oorsprong is gehuld in mysterie, zijn traditionele zachte pretzels - lokaal aangeduid als bretzls - alomtegenwoordig in München en in heel Beieren. Een bretzl is niet alleen een krakeling. Het is duurzaam, in staat om toegevoegde ingrediënten te begeleiden en ze te laten accentueren - maar nooit inhalen - de deegachtige epiciteit die ons in de eerste plaats aan hen vasthield. Het is een beetje zoals de pizza van pretzels op die manier. Je vindt deze verwrongen broden overal in Beieren, van bakkerijen en bierhallen tot parken en straatkarren.
Waar het te vinden: als u op uw gemak door de Viktualienmarkt slentert in de oude binnenstad van München, kom dan langs bij Karnoll's voor een klassieke bretzl en vers gezette koffie. Als dat niet genoeg is om je fantasie te prikkelen, bezoek dan een van de vele Wimmer-bakkerijcafés van de stad voor met boter geglazuurde en met kaas gevulde pretzels.
3. Obatzda
Hoewel Beierse pretzels op zichzelf heerlijk zijn, zul je ze vaak vinden met een kant van obatzda. Deze hartige smeersel combineert twee delen zachte kaas, vaak Camembert, met één deel boter en soms uien voor een extra kick. Afhankelijk van waar je in de regio bent, kun je bovendien obatzda tegenkomen met lokaal gebrouwen bier, pils of pils gemengd. Denk eraan, dit is de thuisbasis van het Oktoberfest, dus laat nooit een lepel bier binnen een recept weerhoudt u ervan om een glas aan de zijkant te bestellen.
Waar het te vinden: Der Pschorr in de drukke Viktualienmarkt in München serveert een verscheidenheid aan Beierse klassiekers, maar maak zeker plaats voor de obatzda met uien en bieslookbrood.
4. Käsespätzle
Als je een mac en kaasliefhebber bent, dan is Käsespätzle iets voor jou. Deze duidelijk Beierse draai aan het iconische comfortvoedsel werd geboren toen lokale koks gesmolten kaas aan hun traditionele spaetzle toevoegden, en zoals gesmolten kaas meestal doet, bracht het resultaat de bescheiden eiernoedels naar een geheel nieuw niveau. De naam - spätzle met kaas - is net zo eenvoudig als het gerecht, en het is nu populair in de regio en is te vinden in het westen van Oostenrijk, Liechtenstein en Zwitserland - toevallig alle plekken die van hun kaas houden.
Waar het te vinden: Käsespätzle wordt in heel Beieren geserveerd, maar de emmentaler- en bergkaas-bedekte spaetzle in Augustiner Klosterwirt in München zou je eerste aanloophaven moeten zijn. Klosterwirt biedt ook een verscheidenheid aan lokale bieren van de tap.
5. Beierse zuurkool
Hoewel zuurkool een wereldwijde superster is van bijgerechten en een favoriete hotdog in de Verenigde Staten, is het zijn Duitse roots niet vergeten. Net als bij käsespätzle, is de Beierse versie van zuurkool, bekend als blaukraut, een verhoogde versie van wat het gerecht het meest kenmerkt als zijnde - gefermenteerde kool. Terwijl in de meeste zuurkoolrecepten de kool weinig of geen garnering heeft, maakten sluwe Beiers dit eenvoudige bijgerecht nog lekkerder door uien, varkensvleesvet en zelfs wat geraspte appel toe te voegen voor een beetje zoetheid. Blaukraut wordt geserveerd als een kant met meer complexe vleesgerechten, hoewel je het altijd op de oude school kunt doen en gewoon wat blaukraut bovenop een worst gooit. Het is hoe dan ook een Beierse ervaring.
Waar het te vinden: probeer het samen met een paar brats en een lange stein van uw favoriete bier in het iconische Hofbräuhaus, of zelfs alleen als u dat wenst.
6. Leberknödelsuppe
Lever is al generaties lang een populair gerecht in Beierse huishoudens, en of bezoekers (uit zowel Duitsland als het buitenland) er dol op zijn of er een hekel aan hebben, traditionele recepten opgebouwd rond lever worden alleen maar populairder in de regio. Een van de meest traditionele methoden voor het serveren van dit vaak verguisde orgelvlees is om het te koken in een stevige soep genaamd leberknödelsuppe. Gemaakt met een hartige mix van lever en bloem, worden de knoedels - of knodel - geserveerd in een heldere bouillon, maar variëren aanzienlijk in vorm en grootte. U vindt bijvoorbeeld spaetzle-vormige knodel in het ene restaurant en balvormige in het volgende.
Waar het te vinden: ga naar de oude binnenstad van München en ga zitten bij Haxnbauer, een restaurant en een biercafé.
7. Kaiserschmarrn
Waag je in de Beierse Alpen en je zult een overvloed aan lokale bakkerijen en restaurants vinden die kaiserschmarrn serveren, een primaire manier voor Beiers om hun zoetekauw te bevredigen. Deze goudbruine alpiene dessertpannekoek is roerei tot het licht gekarameliseerd is en rijk aan appel-, kersen- of amandelpuree, afhankelijk van de lokale vruchten en noten in het seizoen.
Waar het te vinden: Hoewel je kaiserschmarrn zult tegenkomen in eethuisjes in de Alpen, stop dan bij de bierhal Berggasthof Neureuth in de buurt van Tegernsee voor deze smakelijke traktatie. Het is de perfecte manier om te genieten na een lange dag van inspannend wandelen of zelfs gewoon genieten van het idyllische berglandschap.
