restaurants
Je zou nooit raden dat Asheville, North Carolina, een bevolking heeft van minder dan 100.000 door de manier waarop mensen praten over het eten en drinken van de stad. Het zit boordevol met de meeste brouwerijen per hoofd van de bevolking in de VS, lokale koks worden regelmatig genomineerd voor - en winnen - James Beard Awards, en een levendige binnenstad speelt in op hoeveel de massa graag eet en drinkt.
"Voor de grootte van de stad is de kwaliteit vrij verbluffend, " zei Patrick O'Cain, eigenaar en chef-kok op Gan Shan Station en Gan Shan West. “Asheville is een bestemming op zich, en wordt verheven door het voedsel dat hier is. Het is moeilijk om Asheville te definiëren in termen van alleen restaurants. Echt, het is de scène als geheel die het zo speciaal maakt en ja, restaurants spelen daar een rol in, maar ook makers, brouwerijen en boeren.”
Asheville's positie in de Blue Ridge Mountains geeft chefs gemakkelijke toegang tot de landbouw, terwijl de sfeer authenticiteit en creativiteit aanmoedigt. De stad heeft ruimte voor en kan restaurants ondersteunen die zich richten op zuiders eten, natuurlijk, maar ook op Midden- en Zuid-Amerikaans eten, Koreaans en Ethiopisch. Het kan zelfs cocktailgerichte restaurants zoals Sovereign Remedies ondersteunen.
"Er zijn plaatsen die 'hot' zijn in Asheville, maar het is niet noodzakelijk een trendy eetstad, " zei Kevin Westmoreland, eigenaar van Chestnut and Corner Kitchen. “Het is er een die is gevuld met restaurants die echt om de authenticiteit van het eten en het handwerk met lokale ingrediënten geven. Het is meer een 'we zitten erin voor de lange termijn' soort plaats."
Om het beste van het beste te eten, moet je naar de koks kijken. We hebben O'Cain, Westmoreland, Graham House (chef-kok bij Sovereign House) en Joe Scully (eigenaar en chef-kok bij Chestnut and Corner Kitchen) ingehaald om meer te weten te komen over waar, wanneer en waarom mensen enthousiast zouden moeten zijn over eten in Asheville.
Wat voor soort eten doet Asheville het beste?
Foto: Andrew Thomas Lee voor Gan Shan
"Veel restaurants in Asheville hebben zuidelijke gerechten op hun menu's, zelfs als het niet beslist 'zuidelijke' restaurants zijn, " zei Westmoreland. "Je kunt geweldige gefrituurde groene tomaten, kip en wafels, garnalen en grutten, koekjes en jus, gefrituurde okra en andere kenmerkende zuidelijke gerechten krijgen met prachtige spins op smaak in Asheville."
Het is echter niet allemaal zuidelijk. "Er is veel diversiteit in interesse rond eten, dus een beetje van alles kan hier bestaan en het goed doen, " zei O'Cain. "We zien dat overal - Spaanse tapas, New American, Italiaans, regionale Zuidelijke, Mexicaanse, Aziatische."
Een deel van die diversiteit komt neer op de chef-koks in de stad, maar een deel ervan is ook te danken aan de diversiteit in de landbouw in het gebied.
"Met onze ongelooflijke landbouw hier met zoveel microklimaten, " zei House. "Ik denk dat het beste eten dat je hier zult vinden alles is wat betrekking heeft op vers fruit en producten die het hier zo goed doen."
Waar eet je op je vrije dag?
Foto: Cúrate / Facebook
"Als ik een ontspannen plek wil, Village Wayside, " zei Westmoreland en Curate voor meer een uptown-gevoel.
"We hebben zoveel geweldige opties en proberen zoveel mogelijk lokale gewrichten te ondersteunen, " zei Scully, waarbij hij Taco Temple, Limones en Baba Nahm als een van zijn favorieten noemde. Zowel O'Cain als House geven de voorkeur aan All Souls Pizza en Taqueria Munoz, terwijl andere restaurants die de chef-koks vrije daglijst maken, zijn All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza en Koperen kroon.
Wie zijn de koks in de stad die mensen in de gaten moeten houden?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, die de sous chef-kok in restaurant Table is geweest, " zei O'Cain. “Hij heeft een pop-upserie samengesteld met de naam Grazing Camel, de laatste zondag van elke maand van maart tot mei. Zijn eten is super opwindend en ik kan niet wachten om te zien waar hij permanent landt."
Scully stelde voor om bij te houden wat Ryan Kline van Zambra doet en House noemde Dan Silo van Sawhorse.
Qua chef-koks die nieuwe restaurants openen, denkt Josh Weeks aan Westmoreland. "Hij was meer dan tien jaar de sous chef / executive chef voor Corner Kitchen, is autodidact en heeft een van de beste vaardigheden met smaken van iedereen in de stad, " zei Westmoreland. "Hij opent een nieuw restaurant in Waynesville, dat is gewoon een hop, skip en een sprong van ons."
Wanneer is de beste tijd van het jaar om in Asheville te eten?
Als het gaat om ingrediënten, is Asheville overvloedig van mei tot de herfst. "De premie van wat beschikbaar is van onze lokale boerderijen is vrij verbazingwekkend, " zei O'Cain. "Dat zijn de eenvoudigste seizoenen van koken, waar we heel weinig manipulatie hebben en de ingrediënten kunnen laten glanzen."
Tijdens die maanden kunnen restaurants zelf foerageren en afkomstig zijn van lokale boeren en foerageerders. Of, zoals Scully het uitdrukte: "Het is een feest."
Als je er zeker van wilt zijn dat je een stoel krijgt wanneer je dat wilt, "kom dan van januari tot april, " zei Westmoreland. "Je kunt de stad in die maanden een beetje meer voor jezelf hebben."
