Eten + Drinken
India is een uitstekende plek om vegetariër te zijn. Het is een mythe dat de meerderheid van de Indiërs zich houdt aan een plantaardig dieet (slechts ongeveer 20 procent is vegetarisch), maar het is waar dat er een groot aantal vleesloze gerechten is om uit te kiezen.
Net als andere aspecten van de Indiase keuken, worden vegetarische opties beïnvloed door de diverse cultuur, tradities, religies en geografie van het land. Het wordt ook, net als pav in Goa, beïnvloed door de kooktradities van buitenlanders. Vleesloze gerechten boordevol specerijen en smaken, waaronder in vegetarische versies van klassieke currygerechten en biryani.
Je kunt een heel leven lang de vegetarische keuken van India proeven. Probeer deze eerst om te beginnen.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
In bazaars in Noord-Indiase steden vind je koks die gefrituurde gezwollen puri (ongezuurd brood) uit Kadhai (wok) trekken. De puri's worden geserveerd met hete en kruidige aaloo bhaji (aardappelen) om puri-bhaji te maken. Het wordt vaak gegeten voor ontbijt of lunch, en is een veel voorkomend straatvoedsel. Variaties zijn te vinden, afhankelijk van waar u zich bevindt. In Bengalen wordt het gemaakt met tarwemeel om luchi puri-aloo poshto (geraffineerde bloem puri met aardappel- en maanzaad) te maken, en geen enkele religieuze gelegenheid of festival in India gaat zonder puris geserveerd met ghughni (kikkererwtencurry) of zoete suji halwa (dessert) gemaakt van griesmeel).
2. Masala bhat en andere gearomatiseerde rijst
Rijst is een nietje in India. Het wordt gemengd met verschillende groenten, kruiden, noten en sauzen voor smaakvolle vegetarische gerechten. In het noorden vind je pulao (een soort pilaf), matar paneer (erwten en paneer kaas in tomatensaus), tahri (aardappel- en kruidenrijst) en jeera (komijn) rijst. In het zuiden worden kokos- en currybladeren gebruikt om een pit toe te voegen aan citroenrijst, tamarinderijst, wrongelrijst en bisi bele bad (schotel met hete linzenrijst). Mumbai en de staat Maharashtra hebben pittige masala bhat (foto).
3. Gevulde parathas
Paratha is ongezuurde flatbread gemaakt met tarwebloem en het wordt vaak gevuld met een verscheidenheid aan vegetarische opties. Alleen al het zien smelten van poppen witte boter op krokante aaloo paratha (met aardappel gevulde paratha) is droolwaardig. Het is een vullend ontbijt in combinatie met augurken en yoghurt of lassi (een zoete of zoute yoghurtdrank), maar je kunt op elk moment van de dag parathas hebben. Vegetarische vullingen zijn paneer, gobhi (bloemkool), mooli (radijs), pyaaz (ui), pudina (mint), methi (fenegriek), chana dal (gespleten kikkererwt) en sattu (gemalen geroosterde kikkererwt).
4. Chhole bhature
Chhole bhature is een kikkererwtenmasala geserveerd met gebakken brood. Het is smaakvol, maar verre van gezond. Toch is dit gerecht uit de staat Punjab zeer geliefd in heel India. Soms wordt chhole ook geserveerd met gevulde kulcha (zacht en donzig gezuurd brood gevuld met groenten of paneer). Het wordt vaak als ontbijt gegeten.
5. Idli sambhar
Idli sambar is een populair ontbijtgerecht uit Zuid-India. Idli is een soort hartige rijstcake gemaakt met gestoomde rijst en grambeslag. Sambar is een groentecurry met linzen, duivenerwten en een smaakmaker gemaakt met zwarte mosterd, asafoetida, currybladeren en tamarindepulp. Samen maken ze een vullende eerste maaltijd.
6. Masala dosa
Dosa's zijn als een soort dunne crêpe met rijstbeslag. Masala dosas zijn gevuld met aardappelen, kruiden, sambar en andere groenten. Het kan worden gegeten voor ontbijt, lunch en diner, en het is eindeloos aanpasbaar. Sommige plaatsen worden creatief met hun dosa's, vullen ze met paneer of zelfs chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat is een gelaagde snack gemaakt met samosas (een gefrituurd deeg gevuld met aardappel), chutney, yoghurt en gebakken aardappel. Als je het leuk vindt, stop daar dan niet. Chaat is een snackcategorie op zichzelf met talloze soorten gemaakt met verschillende ingrediënten - maar altijd met iets knapperigs, pittigs en kruidigs. Het is vrijwel overal te vinden, en je kunt een hele reis baseren op het proeven van de verschillende vegetarische chaats. Probeer aloo tikki (gebakken aardappel), dahi vada (gemaakt met gebakken ballen van bloem) en tomatenchaats om een idee te krijgen hoe verschillend chaats kunnen zijn.
8. Kheer
Kheer, of payasam als je in het zuiden bent, is een zoete rijstpap gemaakt van melk en suiker. Het wordt in veel tempels gekookt en aangeboden als prasadam (een vegetarisch religieus offer), en wordt vaak geserveerd op festivals en bruiloften. Op veel plaatsen krijgen baby's kheer als eerste speenvoer. Hoewel rijstkheer gebruikelijk is, kunnen sawaiyyan (vermicelli), saboodana (een zetmeel gemaakt van het centrum van bepaalde palmen) en sooji (griesmeel) kheer ook worden gevonden.
