Eten + Drinken
Het verkennen van het voedsel aan de Keniaanse kust is een les in geschiedenis. De gerechten zijn een mix van de vele culturen in de regio, van de Bantu-bevolking tot islamitische, Indiase en Europese invloeden. Langs de kust van Kenia eten is zijn rijke Swahili-verleden leren kennen.
Swahili vertegenwoordigt veel dingen. Het is een volk, het is een taal, het is een cultuur. De Swahili-regio strekt zich uit van de oostkust van Afrika van Kenia tot de bodem van Tanzania. De taal en de cultuur komen vooral voort uit vele eeuwen van interactie tussen inheemse Bantu en Arabische handelaren. De handelaren zochten naar ivoor en edelstenen en ter compensatie verhandelden ze specerijen, kleding en bestek. Handelaren uit Egypte, Perzië (het huidige Iran), India en Indonesië deden ook mee. In de 15e eeuw kwamen de Portugezen, gevolgd door andere Europeanen. Dit alles had invloed op de manier van leven en het eten van de Swahili-kust.
Keniaans kustvoedsel zit boordevol specerijen en kokosnoot. De smaak is pikant en smaakvol en de kookstijlen zijn te vinden van de stranden tot de hoofdstad Nairobi. Om het zelf te proberen, begin je met deze acht gerechten die de geschiedenis van de regio vertellen.
1. Pilau
Je hebt dit gerecht misschien onder een andere naam geproefd. Enkele van de vele regionale namen die het gebruikt: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav en fulab. Onder de Keniaanse Swahilis is het pilau.
Pilau wordt bereid door het toevoegen aan een pot, in deze volgorde, hele kruiden (zoals komijnzaad, zwarte peper, kaneel, kardemom en kruidnagel), vlees (zoals rundvlees, geit, kip of vis) en rijst. Het is allemaal samen gekookt in dezelfde pan. Dit is de traditionele methode om dit gerecht te bereiden. De moderne methode ruilt hele kruiden met een gemalen kruidenmix genaamd pilau masala. De kruiden zijn een beetje pittig in de eerste. Pilau wordt geserveerd met een tomaat, ui en een chili hete saus genaamd kachumbari. Het wordt zonder bestek gegeten.
Het is niet duidelijk wie deze maaltijd langs de Keniaanse kust heeft geïntroduceerd, maar het is waarschijnlijk van de Arabieren en Perzen, die beide versies van dit gerecht hebben. Hoe dan ook, deze heerlijk pittige maaltijd is erg populair bij de Swahilis en is een menu-must tijdens speciale gelegenheden en festiviteiten zoals Eid-ul-Fitr (einde van de Ramadan vastenperiode) en bruiloften. U kunt deze delicatesse proeven in elk restaurant in de kuststreek.
2. Chapati
Chapati is een zachte flatbread gemaakt van ongezuurd tarwedeeg gekruid met zout. Het deeg is verdeeld in kleine stukjes die in een cirkelvorm van ongeveer een centimeter dik worden gerold op een manier die lijkt op een pizzabodem. Tijdens dit proces kan het deeg meerdere keren of slechts één keer worden geolied en gerold. De ongekookte chapati's worden vervolgens ondiep gebakken op een platte pan. Chapatis worden het best geserveerd met stoofvlees (rundvlees, geit of kip) of stoofpot van granen (linzen of groene erwten) en gefrituurde kip.
Flatbreads dateren uit de vroege tarweteelt in Egypte. Versies van chapati zijn te vinden in het hele Midden-Oosten, en de meest beroemde hagel uit India. Hoewel het originele recept voor deze delicatesse nog steeds veel wordt gebruikt langs de Keniaanse kust en het hele land, zijn er tegenwoordig tal van variaties beschikbaar die cassave, pompoen, aardappelen, wortelen of kruiden gebruiken.
3. Mbaazi za Nazi
Wanneer de vraag "Wat is voor ontbijt?" In de meeste landen wordt gesteld, is het antwoord vaak eieren, spek, brood of ontbijtgranen vergezeld van thee of koffie. Aan de Keniaanse kust is er maar één antwoord: de overheerlijke mbaazi ya nazi na mahamri met je favoriete drankje.
Mbaazi za nazi zijn erwten gekookt in kokosmelk, en mahamri zijn zoete en gefrituurde stukjes deeg vergelijkbaar met donuts. Duiferwten zijn puur een ontbijtitem in de kuststreek. In zeldzame gevallen worden ze geserveerd met chapati. Het gebruik van doperwten aan de Keniaanse kust is afkomstig van handel met indianen.
4. Biryani
Een ander gekruid rijstgerecht dat even geliefd is bij Swahilis (en Kenianen in het algemeen), biryani gebruikt dezelfde kookstijl en vergelijkbare kruiden als pilau met uitzondering van kurkuma. Biryani wordt gemaakt met groenten en vlees (geit, kip of rundvlees), gekookte eieren en aardappelen. Eén variant gebruikt een combinatie van aardappelen, gekookte eieren en kip, maar het meest populaire recept gebruikt een combinatie van kip en gekookte eieren.
Geduld is een belangrijk onderdeel van dit gerecht. Oorspronkelijk uit India, waar veel verschillende soorten biryani zijn, worden er evenveel stappen gezet als ingrediënten. Het vlees wordt een nacht of een paar uur vooraf gemarineerd met yoghurt, gehakte tomaten, gebakken uien, chilipoeder, kurkumapoeder, gemalen gember, knoflookpasta en zout. De eieren worden van tevoren gekookt en groenten worden apart gebakken - vergeet niet de bereiding van kachumbari-saus. Het uiteindelijke ingrediënt is saffraan of wrongelmelk (of voor die speciale Swahili-draai, kokosmelk). De maaltijd wordt geserveerd met wat yoghurt en citroen augurk of kachumbari-saus.
5. Kokosrijst
Op het eerste gezicht lijkt Keniaanse kokosrijst op een normaal rijstgerecht. Maar bij het eerste hapje vult de sterke smaak van kokosnoot je mond. Als je goed kijkt, zie je de smakelijke kokosschilfers.
Het komt oorspronkelijk uit India en is doordrenkt van smaak voor zo'n eenvoudig gerecht. De witte rijst wordt gekookt in kokosmelk en kokosvlokken worden toegevoegd om het gehemelte te verbeteren. Het wordt geserveerd met gestoomde groenten of stoofvlees (kip, rundvlees, geit of vis). De kokosolie geeft het een romige smaak en een zijdeachtige textuur. Kokosrijst is direct verkrijgbaar in restaurants langs de Keniaanse kust, maar niet zoveel buiten die regio vanwege de beschikbaarheid van verse kokosnoten.
6. Bhajia
Bhajia zijn heerlijke beignets geserveerd langs de kust. Ze zijn gemaakt met dun gesneden aardappelchips (ongeveer een centimeter dik) die zijn geweekt in een beslag gemaakt van grammeel, maïs of rijstmeel, koriander en andere kruiden, knoflook en peper. De aardappelschijfjes worden vervolgens gefrituurd en warm geserveerd met ukwaju (tamarindesaus), vlees (rundvlees, geit, vis of kip) of groenten. De kruidige smaak en aroma zijn duidelijk Indiaas, waar het gerecht vandaan komt.
7. Kebab
De volgende keer dat u besluit om naar de Keniaanse kust te breken, wees niet verrast wanneer u een kebab bestelt en wat u krijgt is verre van uw verwachting. Deze populaire snack, afkomstig uit het Midden-Oosten, is niet je normale kebab met vleesspies. De Keniaanse kebab wordt bereid door een rol gehakt (rundvlees of geit), een mix van ui en kruiden (voornamelijk koriander en knoflook) en eieren en paneermeel te frituren om een knapperige vacht te krijgen. Ze worden geserveerd gewoon of met friet en een pittige saus.
8. Mshikaki
Mshikaki zijn Afrikaanse kabouters die lijken op wat de rest van de wereld kebabs noemt. Dit is een vrij gemakkelijk te maken snack van gemarineerd vlees (rundvlees, kip, geit of vis) geserveerd op spiesjes en gegrild op kolen. Van deze is de rundvleessoort het meest populair.
Een disclaimer: Kenianen zijn over het algemeen dol op vlees. Veel van de variëteiten van mshikaki die je lokaal zult vinden, zijn volledig vlees. Hotels en high-end restaurants kunnen vlees met groenten en andere kruiden mengen om een specifieke smaakpunch te bereiken. Het wordt vaak gewoon geserveerd, maar gaat soms gepaard met gebakken aardappelen of frietjes.
Een culinaire import uit het Midden-Oosten en Perzië, deze snack is zo populair geworden dat het een festival genaamd het Mshikaki Street Festival rechtvaardigt. Het is een genot in pubs en op straat in gelijke mate.
