Eten + Drinken
Hoewel pasta goed is met bijna elk ingrediënt, zijn er regels over welke pasta bij welke saus hoort in Italië - vooral als het gaat om verse pasta (gemaakt met bloem en water) en eierpasta (gemaakt met ei, bloem en water). Deze regels zijn goed ingeburgerd in elke regio. Je zou nooit pesto op tortellini zetten, of een zware vleessaus op een delicate noedel die het gewicht van het vlees niet kan dragen. En je zou nooit Alfredo-saus op … iets doen. Als het gaat om het goed te doen en te doen zoals de Italianen, is het van het grootste belang om de juiste pasta te combineren met de juiste saus. Dus de volgende keer dat u door het gangpad van de pasta loopt, onthoud dan deze regionale sauscombinaties en bereid u voor om de pasta in een nieuw licht te zien.
Uit Ligurië: trofie pasta met pesto
Niemand kent pesto zoals de mensen in Ligurië. Met zo'n eenvoudige, maar elegante saus - alleen verse basilicum, pijnboompitten, olijfolie, pecorinokaas, zout en knoflook - kun je echt niet fout gaan. Je kunt het echter beter doen dan gemiddeld met de juiste pastaparing. Traditioneel past deze groene saus bij trofie, een korte en dunne pasta die enigszins lijkt op houtkrullen. De twee gaan beter samen dan olijfolie en olie.
Van Emilia-Romagna: tortellini met bouillon
Tortellini met eierpasta geserveerd in bouillon is een hoofdgerecht in de Italiaanse keuken. Bologna en Modena, twee van de belangrijkste steden in de noordelijke regio Emilia-Romagna, vechten nog steeds om het eigendom ervan.
Volgens de legende werd de tortellini geïnspireerd door Venus, de godin van de liefde. Ze verbleef in een herberg in Castelfranco Emilia en trok onmiddellijk de aandacht van de herbergier. Hij werd snel een piepende Tom en keek door het sleutelgat naar haar terwijl ze zich uitkleedde. Venus 'navel was zo perfect dat hij er hulde aan bracht door een pasta in dezelfde vorm te maken.
Niemand kent de naam van de herbergier, maar de stad viert hem elk jaar voor het uitvinden van de grote tortellini. Legendes opzij, de vroegst bekende vermelding van de pasta dateert uit 1570.
De vulling bestaat meestal uit varkensvlees, gerookte ham, mortadella, parmezaanse kaas, eieren, zout, peper en nootmuskaat. Tortellini is een favoriet tijdens vakanties, maar kan prijzig worden wanneer gekocht bij de topproducenten in het land - dus het is de moeite waard om het zelf te maken.
Uit Campania: gnocchi met tomatensaus, ook bekend als gnocchi alla sorrentina
Ze zeggen dat gnocchi, een pasta gemaakt van aardappelen, werd uitgevonden toen de eerste aardappelen vanuit Noord-Amerika naar Italië kwamen. De meest populaire gnocchi wordt gemaakt met aardappelen, maar er is ook een lichtere versie gemaakt van alleen water en bloem. Zoals altijd hangt het van de regio af.
Gnocchi alla sorrentina is het populairste recept. Het komt uit Sorrento, een klein stadje minder dan een uur ten zuiden van Napels aan de kust van Campania. Deze nuggets van goedheid zijn gemaakt met aardappelen, bloem, eieren en zout, en de saus is gemaakt van tomatenpulp, basilicum, knoflook, extra vergine olijfolie en zout. De gnocchi worden bedekt met de saus, mozzarella en parmezaanse kaas en vervolgens in de oven geplaatst. Wat eruit komt is een romige en kaasachtige puinhoop onder een semi-knapperig oppervlak. Het is het soort rommel dat je steeds opnieuw wilt maken.
Uit Toscane: pappardelle met everzwijnsaus
Pappardelle is een lange, platte eierpasta die lijkt op tagliatelle maar een beetje breder is. In het ideale geval is elke laag 13 millimeter breed en heeft een ruw oppervlak om te voorkomen dat de saus wegglijdt. De saus die daarbij hoort, wordt normaal gesproken gemaakt van everzwijn of haas.
"Een geweldige primo piatto van pappardelle met cinghiale (everzwijn) is altijd een perfecte go-to in het najaar, " vertelde Cassandra Santoro, CEO en oprichter van Travel Italian Style, aan Matador Network. "Vooral in Toscane."
Voel je echter niet buitengesloten als je vegan bent. Je kunt ook pappardelle met champignonsaus bestellen.
Uit Calabrië: fileja en tomatensaus met 'nduja
Calabria's eten zit vol met kruiden en de gerechten zijn scherp en hartig. De traditionele pasta voor deze zuidelijke regio wordt fileja genoemd, stukjes pasta van 5 centimeter lang die worden gerold en gedroogd. De sauscombinatie is een tomatensaus gemaakt met 'nduja, een pittige varkenssalami gemaakt met stukken vlees, paprika en kruiden van lagere kwaliteit.
Van Emilia-Romagna: lasagne en ragù alla bolognese
Emilia-Romagna is het fijnproevershart van Italië, dus het is geen verrassing dat er meerdere iconische gerechten in de regio zijn. Lasagne is geliefd over de hele wereld, mede dankzij een oranje cartoonkat, maar ook omdat het een heerlijke, gemakkelijke, sappige eerste gang is die iedereen bevalt, van oma's tot kleinkinderen.
De klassieke saus voor lasagne is ragù alla bolognese, die wordt gemaakt met gemalen varkensvlees en rundvlees, tomaten, uien en wortelen. De eierpasta wordt in lagen gelegd en elke laag wordt verspreid met ragù-saus, bechamel (een saus op basis van witte melk) en parmezaanse kaas.
