Eten + Drinken
Brazilië heeft misschien een welverdiende reputatie voor zijn snoepjes en desserts, maar liefhebbers van hartige snacks (salgados of salgadinhos wanneer een hapklare versie) zijn ook verwend in het land. Brazilië houdt van zijn salgados, en een aantal van deze hartige lekkernijen zijn een nietje van snackbars en kraampjes op straat in het hele land. Geen enkel feest in Brazilië is compleet zonder een tafel met salgadinhos bij snoepjes als brigadeiro en quindim. De volgende keer dat je in Brazilië bent, zijn dit enkele van de beste hartige snacks die je moet proberen.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (kaasbrood) is een van de meest alomtegenwoordige snacks van Brazilië. Het wordt geserveerd in snackbars en wordt geleverd in broodmanden van het restaurant, maar het wordt meestal bij het ontbijt gegeten. In wezen is pão de queijo een klein zacht broodje. Zoals de naam al aangeeft, is kaas (meestal parmezaanse kaas) een van de belangrijkste ingrediënten, samen met polvilho (cassavezetmeel). Polvilho geeft pão de queijo zijn onderscheidende lichte en taaie textuur en maakt het ook glutenvrij.
Pão de queijo wordt vaak gewoon of met boter geserveerd, maar het wordt ook gevuld met ingrediënten zoals requeijão (een soort roomkaas) en doce de leite (gecarameliseerde gecondenseerde melk).
2. Coxinha
Coxinha is een van de populairste salgadinho van het land. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn kenmerkende puntige vorm, die de coxinha zijn naam geeft (coxinha betekent "kleine dij" in verwijzing naar een kippenbout). Het bestaat uit een vullende, meestal geraspte kip, verpakt in een hartig deeg gemaakt met bloem en kippenbouillon die wordt gepaneerd en gefrituurd. Een veel voorkomende versie heeft de geraspte kip gemengd met requeijão. Er zijn andere vullingen, waaronder vegetarische opties zoals palmhart en champignons, maar die zijn moeilijker te vinden.
3. Empadinha
Empadinhas zijn een andere geliefde snack in het hele land. Ze zijn de kleine, snackgrote versie van de empada, een gepaneerde hartige taart vergelijkbaar met de Spaanse empanada (die, verwarrend, verschilt van de handgrote Latijns-Amerikaanse empanada). Empadinhas zijn gemaakt met kruimeldeeg en hebben een hartige vulling, meestal palmhart, kip of garnalen. Andere ingrediënten zoals gekookte eieren, kaas, tomaten en olijven worden vaak gebruikt om smaak en textuur toe te voegen.
4. Pastel
Liefhebbers van gefrituurd voedsel zullen dol zijn op pastel, een opgeblazen, gefrituurde hartige taart met een dunne korst en gloeiend hete vulling. De laatste komt in een grote verscheidenheid aan opties, met gehakt, kaas, palmhart en garnalen behoren tot de meest traditionele. Pastel is overal in het land te vinden, maar het is vooral geliefd bij Paulistas (mensen uit São Paulo). De beste pastel wordt gevonden op de feira (markt), vergezeld van een gekoeld kopje garapa (suikerriet sap).
5. Frango een passarinho
Als je dol bent op gebakken kip, kippenvleugels en knoflook, dan staat je een traktatie te wachten. Frango a passarinho is een populaire snack die bestaat uit knapperige gefrituurde kippenvleugels die absoluut worden gesmoord in gebakken knoflook en olijfolie, soms met een beetje peterselie. Het is precies zo ongezond als het klinkt en precies zo lekker.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, wat gefrituurde cassave betekent, is een populaire snack in veel Latijns-Amerikaanse en Caribische culturen. Het lijkt qua uiterlijk en bereiding op een dik gesneden aardappelbakje, maar de textuur is romiger en de smaak is duidelijker. Zoals veel gefrituurd voedsel past het perfect bij een gekoeld biertje. In sommige delen van het land wordt mandioca frita geserveerd met geraspte gedroogd rundvlees, bekend als carne seca.
7. Acarajé
Acarajé is een regionale specialiteit van de staat Bahia en komt vooral voor in de hoofdstad Salvador. Acarajé wordt gemaakt van gepureerde bonen die tot een kleine langwerpige bal worden gevormd en worden gebakken. Vervolgens wordt de bal opengesplitst en gevuld met een pittige vulling, meestal vatapa (een romige mix van garnalen en kokosmelk). Acarajé wordt ook gebruikt als een ritueel offer in de Afro-Braziliaanse religie Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau betekent gewoon "kleine kabeljauwcake", en dat is precies wat het is. Deze visbeignets zijn gemaakt van aardappelpuree, gedroogde gezouten kabeljauw, ei en peterselie. Ze maken deel uit van de Portugese culinaire traditie van Brazilië en zijn even populair in Portugal, waar ze bekend staan als pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha is technisch gezien misschien geen Braziliaans voedsel (de originele spelling is "sfiha"), maar het is bijna populairder in Brazilië dan in het inheemse Midden-Oosten. Libanese en Syrische immigratie naar São Paulo maakte de Levantijnse keuken populair in Brazilië, en esfiha werd een van de meest geliefde hartige snacks van het land. Het wordt meestal gevuld met een gekruide gehaktmix en komt in twee versies: open of gesloten. De open ziet eruit als een mini-pizza, vergelijkbaar met een Turkse lahmacun, terwijl de gesloten meer op een kleine knoedel lijkt en beter is voor onderweg eten.
10. Beiju de tapioca
Tapioca is een andere naam voor polvilho, het cassavezetmeel dat het hoofdingrediënt is in pão de queijo. Wanneer water wordt toegevoegd, droogt het in kleine klontjes die vervolgens op een hete grillpan kunnen worden gezeefd om een taaie pannenkoek te produceren. Dit staat bekend als beiju de tapioca (of gewoon tapioca) en kan worden overgoten met elk zoet of hartig voedsel dat je maar kunt bedenken - ham, kaas, eieren en gecondenseerde melk zijn allemaal populair. Het is een traditioneel ontbijtvoedsel in Noord-Brazilië, maar het wordt ook vaak als snelle snack geconsumeerd.
