Eten + Drinken
Als een natie van zeevarenden hebben de Portugezen altijd een sterke band met de oceaan gehad. Dit heeft natuurlijk een grote invloed op de keuken van het land. Tegenwoordig is het eten van zeevruchten in Portugal een zomerritueel, en de beste manier om het te ervaren is aan de kust met een groep vrienden en een glas witte wijn (en je wilt echt de beste Portugese wijn niet overslaan). Als je de kans krijgt om Portugese zeevruchten te proberen, begin dan met deze zeven traditionele gerechten.
1. Ameijôas à Bulhão Pato
Elk visrestaurant in Portugal heeft ongetwijfeld ameijôas à Bulhão Pato, gewoon mosselen in een witte wijnsaus. Portugezen eten al honderden jaren kokkels, maar het was in de 19e eeuw dat de Bulhão Pato-saus, genoemd naar de beroemde Portugese dichter met dezelfde naam, werd geboren. Het enige dat je nodig hebt voor dit gerecht is een beetje knoflook, olijfolie, witte wijn en koriander. Sommigen druppelen er ook graag een beetje citroensap over. Wat je ook doet, laat die heerlijke saus niet op het bord liggen, pak een beetje brood om het op te nemen! In Lissabon, geef je uit en probeer ze eens bij Cervejaria Ramiro.
2. Gambas ea alho
Er zijn eindeloos veel manieren om gamba's te koken, maar je kunt de knoflook nooit weglaten. Het gerecht vertaalt zich naar 'knoflookgarnalen' en de meeste Portugese restaurants hebben het als voorgerecht op het menu. Afhankelijk van het restaurant kun je ook garnalen ruilen voor garnalen. Wat je ook kiest, je krijgt er waarschijnlijk de hoofden en de schaal mee, dus je moet je handen gebruiken om het eraf te trekken. Sommige inwoners willen de hoofden eraf rukken en de binnenkant eruit zuigen, maar niemand zal je beoordelen als je dat niet doet. In Lissabon vindt u de beste garnalen bij Cervejaria Ramiro en Cervejaria Pinóquio.
3. Sapateira recheada
Sapateira recheada, of gevulde krab, is het hoogtepunt van elke zeevruchtenmaaltijd in Portugal. Je kunt het alleen bestellen of als onderdeel van een visschotel. De heerlijke spread die in de schaal komt, combineert vers krabvlees met mayo, uien, mosterd, gekookt ei en paprika. Het enige dat je nodig hebt zijn een paar crackers om in te dippen en je hebt de perfecte zomersnack.
4. Salada de polvo
Zelfs als je nog nooit eerder octopus hebt geprobeerd, zul je dol zijn op deze verfrissende salade. Om een salada de polvo (octopussalade) te maken, heb je octopus, tomaat, ui, olijfolie en een royale hoeveelheid peterselie, koriander en andere kruiden nodig. Sommige mensen voegen ook graag aardappelen of paprika toe, maar het smaakt net zo goed zonder hen. Probeer het in Lissabon eens bij Sem Palavras of Sol e Pesca.
5. Pastéis de bacalhau
Terwijl de meeste visgerechten vereisen dat je gaat zitten, zijn pastéis de bacalhau de perfecte snack om onderweg te eten. Gemaakt met geraspte kabeljauw, aardappelen, eieren, peterselie en ui, deze kleine traktaties zijn te vinden in elk Portugees café. Kabeljauw was een van de vele ingrediënten die Portugese navigators terugbrachten tijdens het tijdperk van verkenning in de 16e eeuw. Het werd een nietje van de lokale keuken ondanks dat het niet voor de kust van Portugal werd gevist. Je vindt de beste pastéis de bacalhau op Olhó Bacalhau in de Time Out Market. Voor een goedkope versie, probeer die van Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau.
6. Cataplana de marisco
Cataplana de marisco is een visschotel uit het zuiden van Portugal. Deze traditionele stoofpot bevat meestal een verscheidenheid aan schelpdieren, waaronder garnalen, kokkels en mosselen, gemengd met aardappelen, tomaten en uien. Wat dit gerecht speciaal maakt, is de cataplana, een schelpvormige pan die wordt gebruikt om de stoofpot te koken. De beste cataplana's komen uit de Algarve, maar als je in Lissabon bent, moet je er een uit Cataplana da Gina proberen.
7. Peixe grelhado
Portugezen zijn dol op peixe grelhado of gegrilde vis. Hoewel je veel over sardines hoort, zijn er veel andere vissen die je moet proberen, zoals carapau (makreel), robalo (zeebaars) en dourada (goudbrasem). De lokale bevolking grilt de vis meestal op houtskool, wat een mooie krokante textuur geeft. En als je in Portugal hebt leren eten, weet je dat er altijd een groene peper zal roosteren naast de vis. Wat kruiden betreft, gebruiken Portugezen alleen zout en olijfolie. Klinkt eenvoudig, maar zolang je verse vis hebt, is dat alles wat je nodig hebt. De beste plaatsen om gegrilde vis te proberen in Portugal is in visserssteden zoals Sesimbra, Cascais en Setúbal.
