Eten + Drinken
Foto en hoofdfoto: Marshall Astor - Food Pornographer
Barbecue in Kansas City is een passie. De restaurants zijn praktisch heiligdom. Zodra je je eerste smaak van met hickory gerookte runderborst, droog gewreven, ondergedompeld in de zoete en pittige op tomaat gebaseerde barbecuesaus van Kansas City hebt, word je ook een toegewijde.
Bijna 100 restaurants in de omgeving van Kansas City wijden hun menu uitsluitend aan barbecue of specialiseren zich daar in ieder geval in. De barbecue in Kansas City is een ervaring waarbij mannen zich mannelijk kunnen voelen, vrouwen zich mannelijk kunnen voelen en kinderen saus op hun gezicht kunnen smeren en niet worden berispt. Het is geen ervaring voor bangeriken of besluiteloos. Het algemene motto van de barbecue in Kansas City is: “als je blijft, pak een dienblad; als je gaat, wees niet traag. '
De goede
Arthur Bryant's
In de vroege jaren 1900 verhuisde Henry Perry van Memphis naar een van de geboorteplaatsen van jazz -18th en Vine in Kansas City. Hij begon de barbecue langzaam te koken boven een put in een oude schuur en de barbecue in Kansas City werd geboren.
Foto van ribtips bij Arthur Bryants: Mike Willis
De gebroeders Bryant leerden van Perry en kochten het restaurant uiteindelijk uit tot een van 's werelds beste barbecuewrichten. De traditie gaat verder; volgens manager Quincy Echols kookt het restaurant nog steeds langzaam vlees over hickory en eik, twee van de beste hardhoutsoorten om te braden. De dikke en soepele saus aan de zijkant is heerlijk, met smaken van melasse, tomaat, paprika en slechts een vleugje azijn.
Je zult in goed gezelschap zijn bij Arthur Bryant's; voormalige presidenten Jimmy Carter en Harry Truman hebben hier genoten van de borst, net als Steven Spielberg, Jack Nicholson en Bryant Gumbel. Hoe prestigieus de klanten ook zijn, reserveringen worden niet geaccepteerd.
Aarzel niet om te bestellen. Vraag naar de runderrib-combinatie - een hoop zoete en zachte borst op Wonderbrood en een kant van ribben met een paar augurken erop gegooid. Je kunt je diner in papier laten verpakken, maar ik eet het liefst aan een van de eettafels van het café, waarbij ik soms letterlijk ellebogen wrijf met collega-diners.
1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-231-1123
Oklahoma Joe's
Drie dingen kunnen je afschrikken van Oklahoma Joe's: het restaurant ligt buiten de BBQ-zone in het 18e en Vine-gebied, het is binnen een benzinestation, en de rij voor de lunch is vaak buiten de deur en rond het blok.
Laat je hierdoor niet overvallen. Er is een reden waarom het druk is. Jeff Stehney en zijn vrouw begonnen het restaurant in 1996 na het winnen van honderden barbecuewedstrijden in het hele land met hun team, Slaughterhouse Five. Voor zowel de eigenaren als de klanten hier is barbecue een streven en een passie.
"Je kunt langs een tiental barbecueplaatsen rijden voordat je bij Joe komt, maar de reden dat je het kantoor uit sluipt voor een lunch van twee uur, is om op zo'n plek te komen", zegt Stehney.
Het is een plek waar u kunt ontspannen in een ongedwongen en leuke omgeving. Het is niet stijlvol, maar functioneel en zakelijk, net als de klanten. Er is een gevoel van gemeenschap, hoewel de helft van de klanten in pak kan zijn en de andere helft in overall.
Als je in een dilemma zit over wat je bij Joe's moet krijgen, haal dan het getrokken varkensvlees. Het staat bekend als de beste in de stad, met een rokerige, kruidige smaak en zacht genoeg dat het bijna in je mond smelt. En als het het beste getrokken varkensvlees in Kansas City is, is het het beste ter wereld.
3002 W. 47th Avenue, Kansas City, KS
913-722-3366
Gates and Sons BBQ
"Hallo, kan ik u helpen?" Zijn de eerste woorden uit de mond van de medewerkers als u Gates binnengaat, hoewel het meer een geschreeuw is dan een vriendelijke groet. Het personeel lijkt misschien niet gastvrij en de sfeer kan in eerste instantie gesloten zijn voor buitenstaanders, maar vraag met vertrouwen om 'verbrande uiteinden'.
Foto van Gates and Sons: The DLC
Meestal is verbrand voedsel afval, maar deze stukjes vlees die uit de uiteinden van een gerookte borst zijn gesneden, worden gesmoord in barbecuesaus en op een sandwich geladen. Het gerecht is een legende in Kansas City en als je het laatste beetje dikke, zoete saus van je vingers likt, weet je waarom.
Arthur Pinkard was een van de koks voor Perry en later bundelde hij de krachten met de familie Gates. Er is een subtiel verschil met de saus bij Gates. Het heeft iets meer melasse dan concurrenten. Zoek een Gates-restaurant (er zijn er zes in de buurt) bij het rode dak en bord met een man in een hoge hoed. Binnenin zul je eerder zaadmutsen en truckerhoeden zien, dus kleed je casual en wees voorbereid om een beetje rommelig te worden, en je past er precies in.
1221 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-483-3880
Het mooie
Fiorella's Jack Stack Barbecue
Jack Stack Barbecue van Fiorella is een van de meest chique plekken om te barbecueën in Kansas City en heeft een handvol locaties in Kansas City. Overalls zijn hier niet zo welkom, hoewel je nog steeds casual kunt gaan.
Fotovleugels van Fiorella's: Michele Hubacek aka de Choctopus
Met een eikenhouten bar en lederen stoelen is dit de beste BBQ in het hart van Kansas City Country Club Plaza, het entertainment-, kunst- en winkelgebied, met romantische mediterrane architectuur, standbeelden en tientallen fonteinen … zeker een plek voor een romantische avond van sappige, heerlijke barbecue.
Fiorella's is een van de weinige plaatsen in de stad om gegrilde zeevruchten te krijgen. Het menu heeft ook een veel breder assortiment met soepen en salades en genoeg opties die je zou kunnen, hoewel ik niet weet waarom je dat zou doen, daar een hele maaltijd krijgen die niet was overgoten met barbecuesaus.
Hoewel sommige puristen kunnen zeggen dat dit Fiorella's uit de running maakt voor authentieke Kansas City-barbecue, kun je de volledige verscheidenheid aan meer traditionele Kansas City-barbecue-items krijgen, van verbrande uiteinden tot prime rib.
4747 Wyandotte Street, Kansas City, MO
816-531-7427
BB's barbecue op het gazon
BB's Lawnside Barbecue werd in 1990 geopend en combineert twee tradities in Kansas City - goede barbecue en goede jazz- en bluesmuziek. Lokale groepen spelen elke avond live en op de meeste zondagavonden om 18.00 uur spelen ze huisband Lee McBee & the Confessors, die gespecialiseerd zijn in oude favorieten met Soul McBee op de mondharmonica. Het kan druk zijn in het weekend, dus zorg ervoor dat je er vroeg bent en wees voorbereid om in de buurt te komen met andere diners en bluesliefhebbers.
De koks roken de ribben gedurende 10 tot 12 uur en de klontjes gedurende 14 tot 16 uur in een granieten barbecue voordat ze worden geserveerd en ze smelten gewoon in je mond. Sommige gerechten trend iets meer richting Louisiana barbecue, met een beetje meer kruiden. Probeer Smokey Jo's Gumbo.
1205 E 85th St. Kansas City, MO
816-822-7427
De lelijke
Het kan moeilijk zijn om een slechte barbecue te vinden in Kansas City. Met alle concurrentie wil elk restaurant de anderen overtreffen in termen van kwaliteit en, bij gelegenheid, kwantiteit. Er zijn echter enkele te vermijden.
Foto van Hayward's: The DLC
Rosedale-barbecue
Het heeft gewoon niet de kick en smaak die je wilt, met vlees aan de droge kant en friet aan de vettige kant.
600 Southwest Boulevard, Kansas City, KS
Hayward
Vroeger was Hayward een lokale favoriet en meer consistent met zijn eten en service, en hopelijk keren ze de tijd terug en herstellen ze hun vroegere glorie, maar voor nu is Hayward helaas een al lang geleden en zeker een gemiddelde barbecue-ervaring.
