Eten + Drinken
Als het gaat om Mexicaans eten, hebben we allemaal een algemeen begrip van de basisprincipes zoals taco's, burrito's en beladen borden met kaasachtige nacho's. Maar een van Mexico's meest ondergewaardeerde keukens, en een die je uit eerste hand moet leren kennen, is die van het schiereiland Yucatán. Geïnspireerd door ingrediënten en kooktechnieken die worden gebruikt door de oude Maya's, maar ook door Spaanse veroveraars, Nederlandse kooplieden en Libanese immigranten, serveert dit prachtige deel van Mexico fusiesmaken die nergens anders in het land te vinden zijn.
Van gefrituurde tortilla's gegarneerd met langzaam geroosterd varkensvlees tot Edammer gevuld met gekruid vlees en rozijnen, er is één ding dat we zeker weten: Yucatecan-eten is een traktatie voor de zintuigen. Dit zijn de gerechten die je moet weten, waaronder Maya-gerechten gemaakt met Yucatán-ingrediënten en een hartig Yucatán-dessert.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil is een langzaam gekookt varkensvleesgerecht gemarineerd in achiote en bittere Sevilla-sinaasappel, en het is Yucatán's ster plato fuerte (hoofdmaaltijd). Traditioneel gereserveerd voor zondagse familiediners in landelijke delen van de regio, vandaag zie je het gerecht verkocht bij straatvoedselkraampjes en in bijna elk lokaal restaurant. Maar niet alle cochinita pibil is op dezelfde manier gemaakt. Voor het beste bord cochinita moet je ergens een plek vinden waar het vlees wordt gekookt, zoals de oude Maya's meer dan 1000 jaar geleden deden: heel langzaam, onder de grond en gewikkeld in bananenbladeren. Het belachelijk sappige, smelt-in-je-mond vlees kun je het beste proeven in een verse maistortilla met ingelegde rode uien, habanero salsa en een handvol koriander.
2. Queso relleno
Deze is voor de kaasliefhebbers. Queso relleno wordt beschouwd als de ultieme fusieschotel van Yucatán, en is een uitgeholde bal van Edammer kaas (van de Nederlandse) die is gevuld en gebakken met gehakt varkensvlees, rozijnen, amandelen en olijven (uit de Middellandse Zee), en gegarneerd met een romige tomaat en k 'ool blanco-saus (van de Maya's). Het is rijk, zout en oh-zo-kaasachtig. Het is een beetje onweerstaanbaar en vrijwel zeker verslavend.
3. Sopa de lima
Een soep gemaakt van geraspte kip en limetta (zoete) limoenen, sopa de lima is een heel eenvoudig, maar toch heerlijk, citrusachtig gerecht. Meestal geserveerd als voorgerecht of bijgerecht, is de beste sopa de lima een perfect uitgebalanceerde en verfrissende - maar niet te pittige of bittere - kippenbouillon met een royaal handvol koriander en knapperige gefrituurde tortillachips. Men gelooft dat de oude Maya's traditioneel wilde kalkoen en maïs gebruikten om een eerdere versie van deze soep te maken, maar toen de Spanjaarden in de 16e eeuw arriveerden, werden deze basisingrediënten uiteindelijk vervangen door nieuw geïmporteerde limoenen en kip.
4. Crema de chaya
Je ziet chaya, een inheemse spinazie die in Yucatán in overvloed groeit, in verschillende gerechten verschijnen. Hoewel je het in empanadas, tortilla's en taco's op en neer in de regio kunt proeven, is de beste manier om het te eten in een heerlijke romige soep die lokaal bekend staat als crema de chaya. Blijf nu bij ons: we weten dat spinaziesoep misschien niet zo opwindend klinkt. Maar vergeet niet dat je in Yucatán bent, een plek waar elke keuken een manier heeft om zelfs de eenvoudigste ingrediënten belachelijk goed te laten smaken.
5. Marquesitas
Naar verluidt uitgevonden in Merida door een ondernemende ijsverkoper in de jaren veertig, zijn marquesitas een favoriete straatsnack in Yucatán. Het wordt gemaakt door zoet beslag over een heet strijkijzer te gieten en gevuld met zoete en hartige ingrediënten. Marquesitas zijn als een dunnere, knapperige versie van de Franse crêpe. Hoewel de crêpe-stijl waarschijnlijk bekend zal zijn, is wat een verrassing kan zijn de ongewone combinatie van aangeboden smaken. Hoewel je vrij bent om je eigen ingrediënten te kiezen, zullen Yucatecans alleen die van hen nemen met Nutella- en Edammer-kaas. Het is een soort "hou ervan of haat het" soort deal, maar je moet het proberen.
6. Relleno neger
Een hoofd: Relleno neger is een plaat van dikke stukken kalkoen die zwemmen in een pikzwarte, loopneus en het is niet de meest Instagrambare maaltijd. Maar voor degenen die dapper genoeg zijn om het aan te nemen, beloont dit meesterlijke Maya-gerecht zelfs de meest kieskeurige smaakpapillen. Een recept dat, als het goed wordt gedaan, uren kan duren om te bereiden, relleno negro wordt gemaakt door langzaam te koken kalkoenfilet in een recado neger, een rijke, donkere pasta gemaakt van langzaam sudderende achiote, verkoolde chilipepers, komijn, peperbollen, kruidnagel en andere kruiden. Het wordt meestal geserveerd met hardgekookte eieren en warme tortilla's.
7. Panuchos
Een gefrituurde tortilla gevuld met sappige buik van varkensvlees, panucho is een slagader verstopt, hartaanval opwekkend Yucatecan straatvoedsel dat weinigen de zelfbeheersing hebben om te laten liggen. Nadat de met bonen gevulde tortilla's tot in de perfectie zijn knapperig en gevuld met uw vlees naar keuze (meestal cochinita pibil of lechon, langzaam geroosterde varkensbuik), kunt u ze zelf vullen met de gebruikelijke kruiden: ingelegde rode uien, koriander, geraspte witte kool en wat zelfgemaakte groene en rode vurige salsa's. Terwijl je toch bezig bent, probeer de even heerlijke salbutes. Ze zijn vrijwel hetzelfde als panuchos, alleen zonder de bonen en opgeblazen als mini naan brood.
