Eten + Drinken
De Filipijnse keuken is een echte smeltkroes van smaken, en elk gerecht is een tijdcapsule die wordt beïnvloed door buurlanden en culturele bezetting. Traditioneel Filipijns eten heeft veel lof gekregen van beroemde chef-koks en heeft jongere generaties beïnvloed om familierecepten te creëren in foodtrucks, pop-ups en restaurants in grote steden over de hele wereld. Het zou een monumentale taak zijn om door de steeds veranderende gastronomie van het land te gaan, maar als je op zoek bent naar waar te beginnen, moeten deze 11 gerechten op je must-try-lijst staan. Kain tayo, of voor de niet-Tagalog-luidspreker, "Let's eat!"
1. Lechón
Spanje heerste al 333 jaar over de Filipijnen en een van de grootste blijvende culinaire invloeden van het land was speenvarken of lechón. Afhankelijk van de grootte van het varken, duurt het ongeveer vijf tot twaalf uur om lechón te bereiden en te koken. Hoewel het contra-intuïtief lijkt om zo lang op een maaltijd te wachten, zijn de resultaten het wachten waard. Lechón is warm en knapperig aan de buitenkant, smaakvol en zacht aan de binnenkant. Het eiland Cebu, waar de familie van mijn vader vandaan komt, staat erom bekend de beste lechón van alle Filippijnse eilanden te hebben. Wil je mijn woord niet geloven? Misschien kan de verklaring van 'Beste varken ooit!' Van de late, grote Anthony Bourdain u overtuigen.
2. Adobo
Adobo is zoet, zuur en zout tegelijk. Het Filippijnse comfortvoedsel is gemaakt met kip, varkensvlees of vis dat is gestoofd in azijn en sojasaus en vervolgens gekruid met knoflook, peper en laurierblaadjes. Het resultaat is een doordringend gerecht met een krachtige smaak en hints van umami. Serveer met rijst (een nietje) en de extra saus. Je kunt niet fout gaan met Adobo.
3. Lumpia
Een aanpassing van de Chinese loempia, gefrituurde lumpia is een favoriet menu-item in de Filippijnen. Het is vergelijkbaar met loempia's in vorm en vulling, maar mist ei. Rijstpapier, of een mix van tarwebloem en maïzena, omhult traditionele lumpia-vullingen. Hartige versies zijn gevuld met vlees en groenten en geserveerd met een zoete dipsaus, terwijl een dessertversie, een bananenlumpia genaamd Turon, wordt gemaakt met gesneden banaan en bestrooid met suiker of karamelsaus.
4. Pancit
Pancit, of noedels, werden overgenomen in de lokale keuken en komen van de invloed van Chinese Filippijnse kolonisten. Door de eeuwen heen zijn pancit-variëteiten vermenigvuldigd. Twee stijlen die je niet wilt missen zijn pancit bihon (gemaakt met dunne rijstnoedels, sojasaus, kip, varkensvlees en groenten) en de stevigere pancit palabok (garnalen, garnalenjus en gemalen varkensvlees chicharon gegarneerd met ei).
5. Siopao
Vertaald naar 'hot bun', is siopao de Filipijnse versie van Chinese gestoomde broodjes. Siopao is een geliefd snackbestanddeel en wordt traditioneel gevuld met vlees, groenten en een hardgekookt ei.
6. Kare-Kare
Een Filipijnse stoofpot gemaakt in een dikke pindasaus, kare-kare is een favoriet gerecht voor speciale gelegenheden. Het wordt traditioneel gemaakt met ossenstaart, maar er zijn ook versies gemaakt met varkenshakken of runderstoofvlees. Het vlees van keuze suddert urenlang om de gewenste zachtheid te bereiken. Later in het kookproces worden bananenbloesem, snijbonen en aubergine toegevoegd.
7. Tinola
Tinola is misschien het dichtst in de buurt van kipnoedelsoep in de Filipijnse keuken. De basis is een voedzame bouillon op smaak gebracht met gember, uien en vissaus. De hartiger elementen zijn zachte kip, niet-gerijpte papaja en siling labuyo chili peperbladeren. Deze soep is uitstekend op een winterdag of bij het herstellen van een zware verkoudheid.
8. Kinilaw
Vertaald naar 'rauw gegeten', is kinilaw de Filipijnse versie van ceviche. Terwijl andere landen limoensap als zuur gebruiken, gebruiken Filipino's azijn. De meest voorkomende kinilaw gerecht is kinilaw na isda, of vis kinilaw. Het wordt bereid door vis zoals Spaanse makreel, tonijn of wahoo te dubben en te mengen met azijn samen met een verzuurmiddel zoals calamansi of tamarinde. Het gerecht is op smaak gebracht met zwarte peper, uien en chilipepers. Kinilaw kan het beste op een warme dag worden gegeten als voorgerecht met een koud drankje.
9. Ube
Deze populaire paarse yam veroverde sociale media in 2017 stormachtig. Van cocktails tot gebak, voedselliefhebbers konden niet stoppen met het maken van foto's van deze violet getinte creaties, maar het is al lang een nietje in de Filippijnen. Dioscorea alata, de wetenschappelijke naam van de plant, is een inheemse plant in Azië, maar wordt specifiek gekweekt in de Filippijnen. Over het algemeen gebruikt voor zoete recepten, zijn ube halaya (jam) en ube-ijs de meest voorkomende ube-traktaties.
10. Halo-Halo
Halo-Halo, wat zich vertaalt in "mix-mix", is een favoriet Filipijns dessert. Het brouwsel is een mix van verdampte melk, gemalen ijs, ube, leche flan, zoete bonen en fruit gegarneerd met een bolletje ube-ijs.
11. Leche-vlaai
De leche-vlaai is een soort crèmekaramel of Spaanse vlaai. Het is gestoomd, niet gebakken, waardoor een lichte, maar toch romige textuur ontstaat in dit gekoesterde dessert. Het wordt gemaakt met melk, zowel verdampt als gezoet gecondenseerd, en eidooiers. Het geheel wordt afgesloten door de vla te trouwen met gekarameliseerde suiker. Leche flan is een incidentele topping van eerder genoemde Halo-Halo, maar de beste manier om van deze zoete traktatie te genieten is op zichzelf.
