Foto door Tallkev_Feature foto. door Mhogan35
Essentiële tips voor sushi-eters.
Houd je sushi eenvoudig. Vermijd broodjes met mayonaise of iets gefrituurd.
Als het hoogtepunt van je maaltijd een pittige tonijnrol is, zit je in de problemen.
Roze Sherbert Photography
1. Kies uw chef-kok
Vergis je niet: hoewel sushi vaak de belangrijkste attractie is in chique Japanse restaurants, zijn er veel slechte sushi. Laten we beginnen vanaf de onderkant van het vat.
Voorverpakte
Het maakt me niet uit of het bij Whole Foods is gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten; de versheid en kwaliteit van vis in de meeste voorverpakte sushi-samplers is lachwekkend.
Waarom een minimum van $ 8 uitgeven aan een goedkope sushi-lunch als je een sfeervol restaurant binnen kunt duiken en tien keer de kwaliteit krijgt voor slechts twee keer de prijs?
Aan de goedkope kant
Japanse fastfoodrestaurants beperken zich tot maki-broodjes als het gaat om sushi.
De reden? De "rollers" hoeven niet getraind te worden als volwaardige sushi-koks, en de vis hoeft niet goed te worden gesneden met een ongelooflijk scherp mes.
Wat je wilt
Irrashai-mase! Tiarescott
Zoek een iets leuker Japans restaurant met een sushi-chef die:
Houdt een schone snijplank.
Hoe schoner en netter het werkstation, hoe beter de chef.
Heeft charisma in zijn presentatie.
U wilt met uw sushichef kunnen praten, met hem grappen maken, hem om aanbevelingen vragen.
Kent zijn rijst.
Chef-koks in Japan geven doorgaans twee jaar training alleen aan rijst, omdat het de essentie van sushi is. In tegenstelling tot zoete rijst die bij de maaltijd wordt geserveerd, wordt sushirijst herhaaldelijk gespoeld om de korrels schoon te maken en gekruid met azijn en de eigen geheime ingrediënten van de chef.
Gelukkig genoeg om een vrouw als sushi-chef te hebben?
Dat is een zeldzaamheid. Voor beter of slechter, sushi is een mannenwereld. Als je in de buurt van Los Angeles woont, bekijk dan zeker Sushi Go 55, gerund door de eerste vrouwelijke sushi-chef, Tomoko Morishita.
2. Bestellen: The Three O's
Trevor Corson biedt de volgende richtlijnen in zijn fascinerende boek The Story of Sushi:
"De volgorde waarin de klant verschillende soorten vis aanvraagt, is niet cruciaal, maar de meeste sushi-kenners beginnen met een slanker, lichter smakend gerecht en gaan op weg naar vis met sterke smaken en een hoger vetgehalte."
Hier zijn drie Japanse zinnen die verwijzen naar verschillende manieren om sushi te bestellen.
Okimari: "Er is besloten."
Dit verwijst naar vaste maaltijden en sushi-samplers, menu-items die een vaste prijs hebben en heel weinig nadenken. Toch is er meestal een goede variëteit aan vis te krijgen.
Okonomi: "Zoals ik het leuk vind."
Als je in de buurt bent met sushi-restaurants en weet wat bij je palet past, ga je gang en bestel vis voor vis. De meeste locaties presenteren slechts twee stuks sushi voor elke bestelling - het idee is om de variëteit te waarderen.
Omakase: "Kies alsjeblieft voor mij."
'Omakase' zeggen terwijl je aan de sushibar zit, is waarschijnlijk de slimste beslissing die je kunt nemen.
Plastic sushi Matsuyuki
Sushichefs weten welke vis het lekkerst is die dag zijn aangekomen en omakase biedt hen de mogelijkheid om te pronken met hun vaardigheden en te experimenteren met presentatie.
Het enige nadeel van omakase zijn de kosten: als je de chef vraagt om te kiezen wat het beste is, zal hij waarschijnlijk aannemen dat je je niet druk maakt over de prijs.
Veel koks gebruiken minder rijst voor een omakase-bestelling, dus je kunt meer vis eten zonder zo snel vol te raken.
3. GEEN eetstokjes, GEEN wasabi, GEEN sojasaus
Het meest onwetende dat je in een sushi-restaurant kunt doen, is een perfect gevormde nigiri met de meest verse blauwvintonijn die de Tsukiji-markt te bieden heeft, oppakken en vervolgens de hele plak vis in een gerecht van wasabi en sojasaus dompelen.
In het oude Tokio was sushi een fingerfood dat op straat werd verkocht. Veel westerlingen die naar Azië reizen, nemen aan dat iedereen eetstokjes gebruikt voor alle soorten voedsel - dit is gewoon niet waar.
Sushi is bedoeld om met je handen te worden gegeten.
Toro (tonijn) Adactio
Respecteer de smaak van de vis zelf. Elke ochtend doorzoeken goede sushi-koks vismarkten om alleen de beste vangst voor hun restaurants te kiezen.
Er wordt veel nagedacht over het gewicht, de kleur, de textuur en de leeftijd van de vis … dat is een reden waarom veel Japanse chef-koks in de war raken wanneer hun Amerikaanse klanten de smaak verpesten door het te overmeesteren met zoute sojasaus en sterke wasabi.
Wist je dat de overgrote meerderheid van de Japanse restaurants in de Verenigde Staten nep wasabi serveren, een inferieur mierikswortelproduct?
4. Laten we genieten van het eten van sushi
Ok, nu heb je het basisprotocol naar beneden. Laten we wat sushi proberen.
Stap 1:
Zorg ervoor dat uw handen schoon zijn door ze af te vegen met de meegeleverde vochtige doek.
Stap 2:
Pak de vis die het beste bij je past.
Stap 3:
Steek het ondersteboven in de mond zodat de “viskant” eerst de tong raakt. Haal alles in één hap, en kauw bewust, genietend van de smakelijke sensaties.
Stap 4:
Als je naar een ander soort vis gaat, moet je wat gember eten om het gehemelte te reinigen en je handen opnieuw afvegen om sporen van de andere vis te verwijderen.
Stap 5:
Herhaal indien nodig.
Aan het einde van de maaltijd is het goed om groene thee te drinken. Gefeliciteerd. Je bent nu een gecertificeerde sushi-ninja.
5. En nu voor iets heel anders
Kaiten-zushi
kaiten-zushi door jlastras
Sushi op de lopende band worden steeds populairder buiten Japan. In plaats van uw bestellingen bij een chef-kok of ober te plaatsen, tillen diners eenvoudig hun keuze aan sushi uit een riem die rond de kamer draait.
De gerechten, die aan het einde van de maaltijd worden geteld, hebben een kleurcode om de prijs te bepalen. Kaiten-zushi is meestal veel goedkoper dan een gewoon restaurant.
Nyotai-mori
Sommige nogal gestoorde mensen willen graag veel geld betalen om sushi van een naakt lichaam te eten.
Hoewel vrouwen meestal de middelpunten zijn, kunnen mannen ook worden gebruikt (nantaimori genoemd).
Heb je een favoriet sushi-restaurant?
Geef ons een reactie in de reacties en zorg ervoor dat u een link achterlaat - misschien geeft de chef-kok u wat gratis maki in ruil voor de beoordeling ?
COMMUNAUTAIRE AANSLUITING:
Waarom is sushi het meest sexy voedsel op aarde?
Bekijk Tim Patterson's Sexy Sushi: The Global Foreplay Food.
Als je geïnteresseerd bent om naar Japan te reizen om echt verse vis te proberen, kun je de Japanse gewoonten opfrissen met het Zen-achtige advies van Turner Wright.
