Koffie + thee
Toen Starbucks eind 2018 zijn eerste Italiaanse locatie in Milaan opende, was het voldoende om je af te vragen of Italianen hun koffietrots hadden verloren en bezweken aan de Starbucksification van de wereld. Het blijkt dat het tegenovergestelde waar is.
Italië is een land dat diep geworteld is in traditie, vooral als het gaat om de manier waarop koffie wordt besteld, maar de koffiescene evolueert. Milaan, net als andere Italiaanse steden, berijdt de "Derde Golf" van koffie, wat betekent dat mensen zich zorgen maken over de oorsprong van koffie en ambachtelijke productiemethoden. Om aan deze vraag te voldoen, serveren de coffeeshops van Milaan speciale koffie gemaakt van bonen van de hoogste kwaliteit, die zorgvuldig worden gebrand om de beste kwaliteit te behouden.
Dit hernieuwde respect voor koffie is in lijn met hoe koffie in Italië historisch wordt gezien. Koffie arriveerde voor het eerst in Venetië tegen het einde van de 16e eeuw. Het was aanvankelijk duur en gereserveerd voor de rijken tot de proliferatie van bottega del caffé (coffeeshops) in de jaren 1700. Koffiehuizen werden ontmoetingsplaatsen voor filosofen en wetenschappers, de zogenaamde caffè letterari, waar mensen revolutionaire ideeën bespraken.
Italianen bevestigden hun rol in de koffiegeschiedenis in de late jaren 1900 met de geboorte van de espresso. De espressomachine is uitgevonden in Turijn door Angelo Moriondo en vervolgens verbeterd en op de markt gebracht door de Milanese fabrikanten Luigi Bezzera en Desiderio Pavoni. Traditionele, ongecompliceerde Italiaanse espresso die bij de bar met een glas water stond, werd de norm en generaties Italianen die trots zijn op hun koffiecultuur hebben zich tegen niets nieuws verzet. Maar zelfs de diepste wortels kunnen verandering niet vermijden.
De zogenaamde cervelli in fuga, de 'ontsnappende hersenen' die vertrokken om betere banen te vinden, brengen koffietechnieken terug die ze in het buitenland hebben gevonden. Een deel hiervan is een terugkeer naar handmatig werk en menselijke verbinding in een digitaal tijdperk, en een ander deel is een bewustzijn van speciale koffie die wordt geproduceerd met een gevoel van verantwoordelijkheid voor het welzijn van buitenlandse werknemers en fabrikanten.
Het is nog steeds gemakkelijker om een snel geserveerd espresso te vinden in Milaan dan om speciale koffie te vinden. De eerste coffeeshops van wereldklasse begonnen halverwege de jaren 2010 te openen en vandaag zijn er een handvol plaatsen waar u het beste van de geavanceerde specialiteitenkoffie van Milaan kunt ervaren. Dit zijn de coffeeshops om zelf te proeven waarom Milan wederom ergens is waar je op kunt rekenen voor een kwaliteitsbeker.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Op grote schaal beschouwd als de eerste koffiespecialiteit in Milaan, opende Orsonero in 2016. Het wordt beheerd door de Canadese Brent Jopson en zijn Milanese vrouw Giulia Gasperini. De winkel heeft een uitnodigend buurtgevoel dat contrasteert met het moderne, verfijnde interieurontwerp. Jopson en Gasperini kozen niet voor het design van de Italiaanse cafés in de afgelopen eeuwen, maar kozen voor een moderne look die te vinden is in cafés van Londen tot New York en terug. Een steeds veranderende lijst met braadstukken betekent dat er altijd iets nieuws is om te proberen. Je hoort veel Engels worden gesproken, maar Orsonero heeft ook een behoorlijk deel van de lokale bevolking die stamgasten zijn geworden.
Wat te bestellen: filterkoffie en een cappuccino
Waar: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milaan Corso Garibaldi / Facebook
In het hart van de Milanese kunstenaarswijk Brera combineert Moleskine Café speciale koffie met literatuur, waardoor het teruggrijpt naar het oude concept van caffè letterario. Het wordt gerund door hetzelfde Moleskine-merk dat notebooks en ander werkmateriaal maakt dat de voorkeur heeft van kunstenaars, schrijvers en ontwerpers, en het klantenbestand weerspiegelt dat. Hier kunt u genieten van een beker uit de keuze van melanges die bonen uit Rwanda, Costa Rica, Honduras en Guatemala gebruiken, en kunt u bladeren door de beroemde collectie schrijfwaren en schrijfbenodigdheden.
Wat te bestellen: filterkoffie en een Americano
Waar: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Uit de doos
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Maak je geen zorgen als het winkelfront je in de war brengt. Zoals de naam al doet vermoeden, is er niets conventioneels aan Out of the Box en lijkt het niets op een conventionele koffietent. Het is een van de beste gelaterie in de stad en maakt ook een ongelooflijke koffie. Het idee om ongelooflijke gelato en speciale koffie te combineren kwam van ondernemer Flavio Sears, die dankzij tientallen jaren ervaring in de voedingsmiddelen- en drankenmarketingindustrie deze geweldige mashup kon maken.
Wat te bestellen: filterkoffie
Waar: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Cofficina Ticinese 58, gelegen in een van de hipste gebieden van Milaan, Corso di Porta Ticinese 58, opende in augustus 2017 en werd al snel de plek om te gaan voor koffie in Ticinese. Hier komen Engelstalige expats, toeristen en trendy bewoners samen om hun liefde en kennis van speciale koffie te delen. Klein en altijd vol, een paar gelukkigen kunnen een plekje op de gezellige bank in de lounge claimen. Anderen zitten aan de muur gemonteerde bar en observeren de barista's doen hun magie.
Wat te bestellen: Espresso en filterkoffie
Waar: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
